La Taberna del Pintxo Larios

Du betaler efter pindene. De kolde pintxos tager du selv fra disken, de varme kommer forbi på bakker, og hver enkelt bid sidder på en tandstikker, hvis type afgør prisen. Ved regningen tælles pindene op på din tallerken. Systemet er baskisk, råvarerne er andalusiske, og resultatet er et sted, hvor det er nemt at smage tolv forskellige ting på en aften.

Maden og menuen på La Taberna del Pintxo Larios

Huset beskriver selv sit køkken som en sammensmeltning af nordspansk og sydspansk gastronomi, og det er præcis, hvad kortet er: den baskiske pintxo-tradition oversat til Málaga-råvarer. Der er ikke noget menukort at studere hjemmefra — husets egen pintxo-side viser billeder, ikke retter og priser. Udvalget står fysisk i montren ved baren og skifter, og det er en del af konceptet.

De kolde pintxos er langt de fleste. De ligger fremme i køledisken på bagt brød eller i små skåle, og du henter selv. De varme kommer derimod ud fra køkkenet på bakker og bliver budt rundt ved bordene, mens de stadig er varme. Vil du prøve bredt, skal du veksle mellem de to i stedet for at fylde tallerkenen med kolde stykker først.

De retter, vi kan sætte navn på, kommer fra gastroguiden Gastronosfera, der har beskrevet kædens køkkenlinje som helhed — ikke Larios-afdelingen specifikt. Guiden fremhæver håndrullede croquetas, der æltes uden maskine, guacamole med rejer som et møde mellem baskisk teknik og malagueñske råvarer, chistorra og morcilla fra den nordspanske pølsetradition, iberisk skinke i flere af opskrifterne, og husets egen udgave af matrimonio — Málagas klassiske ægteskab mellem en saltansjos og en marineret hvid ansjos, her serveret med strimler af ristet peberfrugt. Kædens egen tapasside viser desuden en brocheta de cerdo, altså et lille grillspyd af svinekød. Køkkenchef for gruppen er ifølge Gastronosfera Antonio Morales Cecilla, der har en fortid på et Michelin-stjernehus, og guiden noterer, at huset holder sig fra frostvarer.

Prisen afgøres af pindens type, ikke af retten. Hvad de enkelte niveauer koster i dag, offentliggør huset ikke, og det er værd at være opmærksom på, at det derfor er svært at regne budget ud på forhånd. Til orientering: en spansk blog opgjorde i 2016 priserne på søsterstedet på Calle Alcazabilla til mellem 1,25 og 1,95 euro pr. pintxo og en menú del día til 8,90 euro med to valgfrie pintxos, salat, hovedret, dessert og drikkevare. Det er gamle tal fra en anden adresse, så brug dem kun som størrelsesorden — og regn med, at niveauet er højere i dag. Om Larios-afdelingen overhovedet har menú del día, har vi ikke kunnet få bekræftet nogen steder, og så lader vi være med at påstå det.

Drikkevarerne er øl og et almindeligt udvalg af spanske vine i glas og på flaske. Vinkortet er ikke stedets omdrejningspunkt, og det udgives ikke online. Hensyn til vegetarer kan du håndtere direkte i montren, hvor du kan se hver enkelt bid, inden du tager den — det er faktisk en af konceptets styrker, hvis nogen i selskabet ikke spiser alt. Reservation sker per telefon: huset oplyser to numre på sin reservationsside og har intet onlinesystem.

Hvornår på dagen de varme pintxos for alvor begynder at cirkulere, kan vi ikke fastslå. Hverken huset eller de omtaler, vi har læst, sætter et tidspunkt på, så spørg i baren, når du sætter dig — det afgør, om du skal starte hårdt ud eller vente.

Hvad og hvor: La Taberna del Pintxo ved Calle Larios

Adressen er Calle Alarcón Luján 12, på hjørnet, i Málagas centrum. Gaden er en sidegade til Calle Marqués de Larios — byens brede, marmorbelagte hovedstrøg — og det er derfra, afdelingen har fået sit tilnavn. Der er få minutters gang til Mercado de Atarazanas, til katedralen og videre til Alcazabaen og Teatro Romano. Havnen og Muelle Uno ligger et kvarters gang mod syd.

Kvarteret er fodgængerzone, så du kommer ikke tæt på i bil, og du skal regne med P-hus. Til gengæld er alt inden for gåafstand, hvis du bor centralt — se eventuelt vores oversigt over seværdighederne i Málaga, hvis du vil lægge en rute rundt om spisningen.

Konceptet og kæden bag La Taberna del Pintxo

La Taberna del Pintxo driver tre huse: to i Málaga — dette på Alarcón Luján og et på Calle Alcazabilla ved siden af Alcazabaen og Teatro Romano — samt et i Marbella. Kæden beskriver konceptet som en ny form for restaurantservice bygget op om kolde og varme pintxos, hvor gæsten selv vælger ved baren, og tjenerne bringer resten rundt.

Hvornår det første hus åbnede, og hvem der ejer det, oplyser virksomheden ikke på sine egne sider, og vi har ikke kunnet finde det bekræftet andre steder — så det lader vi være med at gætte på.

Lokalet og åbningstiderne på Alarcón Luján

Lokalet er indrettet omkring baren, og en del af siddepladserne er høje skamler ved smalle borde — hyggeligt, men ikke stedet til en lang, stillesiddende middag. Der er også udendørs pladser. Tempoet er højt, og støjniveauet stiger i takt med, at lokalet fyldes.

Åbningstiderne er mandag til søndag fra 12:30 til midnat, altså også i den spanske eftermiddagspause, hvor mange andre køkkener holder lukket. Det er en reel fordel, hvis du er kommet til at spise sent frokost eller vil have noget i maven klokken 18, længe før spanierne går til bords.

Praktisk: pris, tempo og hvem stedet passer til

Stedet passer til dig, der vil smage mange ting frem for én ret, og til selskaber, hvor smagene trækker i forskellige retninger. Det passer mindre godt, hvis du forventer varme tapas fra første minut — kommer du tidligt, er det i høj grad de kolde stykker på brød, der er fremme.

Et godt råd: tag et par kolde stykker til at begynde med, bestil noget at drikke, og vent så på den første bakke fra køkkenet, inden du fylder tallerkenen. Og hold øje med pindene undervejs — det er den eneste måde at følge med i, hvor regningen ender, når priserne ikke står nogen steder.

Leder du efter flere spisesteder i samme kvarter, kan du gå videre til vores oversigt over restauranter i Málaga, eller finde overnatning blandt hotellerne i Málaga.