La Cueva de 1900 / Larios

Sætter du dig ved baren, følger der en gratis tapa af husets egen skinke eller pølse med til fadøllen. Kødet er skåret af varer, familien bag stedet selv har tørret i Granada siden 1970, og det er den vane, der har holdt huset fuldt på Calle Martínez i mere end ti år — en enkelt husrække fra Calle Larios.

Maden og menuen på La Cueva de 1900 på Calle Martínez

Køkkenet er andalusisk med tydelig granadinsk slagside, og alt hviler på chacinas, de tørrede skinker og pølser huset selv fremstiller. På kortet står jamón gran reserva med tyve måneders modning ved siden af jamón ibérico de cebo med mere end syvogtyve, og dertil caña de lomo ibérico (tørret svinekam), chorizo og salchichón i både husets egen og den iberiske udgave, morcilla de cebolla (blodpølse med løg) og queso de cerdo (sylte). Du bestiller dem enkeltvis efter vægt eller som surtido, et blandet fad: i tynde skiver på 200 gram, i tern på 380 gram, eller som rene iberiske pølser på 120 gram. Osten kommer som en tallerken manchego af rå fåremælk på 150 gram, alene eller sammen med skinken. Portionerne er altså faste og oplyst i gram, og det er værd at vide, før I deler ét fad mellem fire — netop dét er den hyppigste anke fra gæster, der havde ventet mere kød på tallerkenen.

Den anden søjle er croquetas caseras, de hjemmelavede kroketter. Klassikeren er kroketter af jamón gran reserva, og ved siden af står en med cecina (lufttørret oksekød) og et surtido, hvor jamón, morcilla, rabo de toro (oksehale) og spinat med blåskimmelost kommer på samme tallerken. Croquetas del mar blander klipfisk med gambas al ajillo. De fås både som hel ration på otte stykker og som media ración på fire, hvilket gør dem til den nemmeste måde at spise let på, hvis I ikke skal have et helt måltid.

Granada går igen i retterne, ikke kun i råvarerne. Migas al estilo granadino er stegte brødkrummer med grøn peber, longaniza, panceta og melon, sopa de la abuela Ángeles er en suppe med kødboller, mandler, æg og anis efter husets egen bedstemoderopskrift, og til desserten hører pionono de Santa Fe, den lille rullede kagespecialitet fra landsbyen uden for Granada. Det andalusiske står også stærkt: salmorejo med hakket æg og skinke, gazpacho, berenjenas fritas med miel de caña (friturestegte auberginer med sirup af sukkerrør) og huevos rotos, brækkede æg over pommes frites med enten gulas, gambas al pil pil eller skinke.

Fra grillen kommer presa ibérica, picaña af Angus, entrecote, oksemørbrad og churrasco, alle med pommes frites og pimientos de Padrón, og desuden spyd med marineret kylling eller iberisk mørbrad. Blandt husets specialiteter er carrillera confitada, langtidsstegte grisekæber på kartoffelcreme, paletilla de cordero lechal, ovnbagt lammebov, costillar de cerdo a la miel, svineribbe med honning, og et oksespareribs i Jack Daniel's-sauce. Skal I dele, findes parrillada La Cueva, husets grillfad. Burgerne er 180 gram og har hvert sit navn — La Muy Nuestra med bacon og edam, La Ibérica med manchego, La Divertida med sprød kylling, La Gallega af rubia gallega-okse og en premiumudgave af wagyu. Salaterne er ikke pynt her: burrata med tomat og rucola, kumato-tomater fra Costa Tropical med avocado og tunbug, escabecheret kalkun med honning-sennepsvinaigrette og en cæsarsalat med sprød kylling.

Om morgenen er huset et helt andet sted. Fra klokken ni serveres tostadas, ristede brødskiver, i hel og halv størrelse med skinke, chacinas, tomat, avocado eller paté, dertil montaditos og bocadillos med de samme pålæg, croissant og friskpresset appelsinjuice. På hverdage uden for helligdage kører huset en menú del día, dagens menu med forret, hovedret og hjemmelavet dessert, hvor de dyreste hovedretter som costillar og entrecote koster et tillæg. Retterne skiftes ud, så spørg efter dagens seddel, når du kommer. Kortet oplyser allergener ret for ret, og der er glutenfri øl på hylden; kødet er gennemgående omdrejningspunktet, så vegetarer skal kigge i afdelingen med salater, auberginer, pimientos de Padrón, tortilla og burrata. Drikkekortet er bygget op om Rioja, Ribera del Duero og vine fra Granada — husets egen rødvin bærer restaurantens navn og kommer fra en granadinsk vingård — plus hvidt, rosé, mousserende, sherryagtige generosos, søde vine, vermouth og Alhambra-fadøl, der også er brygget i Granada. Bordbestilling kan gøres direkte hos huset og anbefales om aftenen og i weekenden.

Beliggenheden: Calle Martínez, en husrække fra Larios

Calle Martínez er en kort sidegade til Calle Larios i den fodgængerregulerede del af Málagas centrum, og adressen er nummer 9. Det betyder, at du står midt i den strøm af mennesker, der bevæger sig mellem Larios og Alameda hele dagen. Til Mercado de Atarazanas, byens jernmarkedshal med fiskedisken og glasmosaikken, er der et par minutters gang, og Málagas markedshal Mercado de Atarazanas er i det hele taget den naturlige formiddagsafstikker herfra. Museo Carmen Thyssen ligger lige så tæt på i den modsatte retning, katedralen og Teatro Romano er en kvarters gang, og Playa de La Malagueta nås til fods på omkring tyve minutter. Der hører ingen egen parkering til; kommer du i bil, er de bemandede parkeringshuse omkring Plaza de la Marina og Alameda de nærmeste, og de sidste hundrede meter er gågade.

Et vigtigt forbehold, hvis du søger efter stedet på kortet: kæden har to huse i Málagas centrum, og Google skelner dem med tilnavnene Larios og Félix Sáenz. Dette er det første, det på Calle Martínez. Det andet ligger på Calle Alarcón Luján 1 ved Puerta del Mar med sin egen terrasse på Plaza de Félix Sáenz og sit eget telefonnummer. De to huse deler kort, men ikke andet.

Fra skinkeproduktion i Granada til taberna i Málaga

Bag La Cueva de 1900 står en granadinsk familievirksomhed, der siden 1970 har levet af at partere og tørre skinke og fremstille pølser. Først i 2003 blev produktionen til restauranter, og siden er det vokset til omkring seksten huse i Granada, Córdoba, Jaén og Málaga. Huset på Calle Martínez var kædens første i Málaga-provinsen og har ligget her i over ti år, længe nok til at have fået sin egen faste morgenkundekreds ved siden af de forbipasserende.

Det forklarer også, hvorfor kortet ser ud, som det gør. Et sted, hvor råvaren kommer fra egen produktion, sætter skinken og pølsen i centrum og bygger resten omkring den — kroketterne af det, der bliver til overs af den gode skinke, suppen efter bedstemoderens opskrift, og et vinkort, hvor huset skænker sin egen etiket fra en granadinsk vingård. Filosofien, huset selv kalder cerveza-tapa, er den ældste af dem alle: en øl og en tapa, og så snakken.

Baren, terrassen og den gratis tapa

Huset har to opholdssteder, og det er dem, du skal vælge imellem. Ved baren står du eller sidder på skammel med udsyn til gaden, og her følger der en gratis tapa med hver drink, ofte en skive af dagens skinke, chorizo, salchichón eller butifarra — hvad der er skåret den dag. Det er en granadinsk vane, huset har taget med sig sydpå, og den er en af de billigste måder at smage husets råvare på, før du bestiller en hel tallerken.

Udenfor har huset det, det selv kalder sin urbane, håndlavede terrasse ud mod Calle Martínez. Den er attraktiv i skuldersæsonen og om aftenen, mindre behagelig midt på dagen i juli og august, hvor gaden ligger i sol og salen indenfor er den køligere løsning. Der er højstole til de mindste, og salen er sat i stand inden for de senere år, så indtrykket er lysere og mere moderne, end kældernavnet antyder.

Sådan ligger stedet hos gæsterne

La Cueva de 1900 på Calle Martínez har 3,9 af 5 på Google fra 3.485 anmeldelser, og det er lavt for et hus med så meget gennemtræk. Forklaringen er ikke maden. Gennemgår man de nyeste anmeldelser fra hele 2025 på tværs af portalerne, handler klart de fleste kritikpunkter om det samme: ventetid og opmærksomhed. Gæster beskriver igen og igen, at der går et kvarter, før nogen kommer til bordet, at kaffen og toasten ankommer hver for sig, og at terrassen kan blive overset i de travle timer. Det næsthyppigste kritikpunkt er portionsstørrelsen på netop chacina- og ostefadene i forhold til prisen. Til gengæld går de positive anmeldelser lige så konsekvent på råvarens kvalitet, på den gratis tapa og på, at servicen er hurtig og imødekommende, når huset ikke er overrendt. Dommene er med andre ord stærkt delte, og det er en placering og en bemanding, ikke et køkken, der trækker snittet ned.

Det er brugbar viden, når du planlægger. Vil du have ro og opmærksomhed, så kom uden for spidsbelastningen: tidlig formiddag til morgenmad, eller efter klokken 22 om aftenen. Kommer du fredag aften eller midt i frokosttimen om lørdagen, skal du regne med kø og med selv at gøre opmærksom på dig.

Praktisk og for hvem

Huset har åbent mandag til torsdag fra 9 til 23, fredag fra 9 til midnat og lørdag og søndag fra 10 til midnat, altså gennemgående fra morgenmad til sen aften uden lukket køkken midt på dagen. Bordbestilling foregår gennem kædens eget system, hvor du vælger Málaga og derefter Martínez 9; der kan bookes for op til femogtyve personer online, og der er en særskilt mulighed for grupper og bureauer, hvis I er flere. Der tages kort.

Stedet passer bedst til dig, der vil have en solid, kødtung andalusisk frokost eller aftensmad midt i centrum uden at booke uger i forvejen, til familier med børn, der kan bruge højstolene og de halve portioner, og til den, der bare vil have en øl med tapa efter en dag i museerne. Skal du bruge en stille gourmetaften, ligger stedets styrke et andet sted — se i stedet listen over restauranter i Málaga og de øvrige forslag på vores guide til Málaga.