Balcón de las Flores

Restauranten ligger på Calle Martínez i Málagas historiske bykerne, en sidegade til Calle Larios. Karakteren er 4,6 på Google efter godt 600 anmeldelser, og prisniveauet ligger på tyve til tredive euro per person. Der er lukket søndag og mandag. Servicen er det, gæsterne roser mest — maden får mere blandede ord.

Maden og menuen på Balcón de las Flores

Køkkenet er spansk og middelhavsk, og kortet dækker det, en centrumsrestaurant af denne art skal kunne.

Blandt de retter, gæsterne oftest fremhæver, er blæksprutte, bacalao og tapas. Paellaen står også på kortet og bestilles ofte.

Til dessert nævnes crème brûlée og parfait.

Sangriaen fremhæves særskilt i beskrivelserne, hvilket er sjældent — de fleste steder i bykernen serverer den udgave, der er lavet på forhånd.

Prisniveauet ligger på tyve til tredive euro per person.

Vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke.

Der er wifi, kørestolsadgang, og der tages imod kort og bordbestillinger.

Roserne og forbeholdene

Billedet er delt, og det er værd at kende begge halvdele.

Servicen er den mest roste. Personalet beskrives som imødekommende, og tempoet som hurtigt — også midt på dagen, hvor gaden er fuld.

Maden får til gengæld svingende ord. Der er beskrivelser, der giver den topkarakter, og andre, der giver den to ud af fem. Det er et mønster, man ser i bykernen, hvor køkkenerne kører store mængder gennem små køkkener i højsæsonen.

Den praktiske slutning er at bestille det, huset laver flest af — tapasretterne og blæksprutten — og at være mere forbeholden over for risretterne, som kræver tid, køkkenet ikke altid har.

Calle Larios og gaden, der blev skåret gennem byen

Sidegaden, restauranten ligger i, munder ud i Málagas mest kendte gade, og den har en tilblivelse, der er værd at kende.

Calle Marqués de Larios blev ikke anlagt i en tom bydel. Den blev skåret gennem den eksisterende bykerne fra 1887 og frem, og over tusind arbejdere var i sving. Gaden blev overdraget til byen den 27. august 1891.

Bygningerne blev tegnet af arkitekten Eduardo Strachan Viana-Cárdenas, og de bryder med, hvad man ellers byggede i Andalusien dengang: afrundede hjørner, jernkonstruktioner og huse højere end tre etager, med en bygningshøjde sat lig gadens bredde. Forbilledet var den nye storbyarkitektur, der samtidig blev udviklet i USA.

Gaden er i dag fodgængerzone og en af de dyreste forretningsadresser i Spanien. I julen hænger den fuld af lys, og opsætningen trækker folk til fra hele provinsen.

For en gæst betyder det, at der er en betydelig prisforskel mellem at spise på selve Larios og at gå tredive meter ind i en sidegade. Denne restaurant ligger i sidegaden.

Bacalao, den saltede torsk

Torsken på kortet er ikke fersk, og det er meningen.

Bacalao er saltet og tørret torsk. Fisken fanges i Nordatlanten, saltes om bord eller i land og tørres, indtil den er hård som et bræt. På den måde kunne den fragtes og opbevares uden køl, og det er grunden til, at et land uden torskefiskeri har gjort den til en hovedret.

Inden brug udvandes den i to til tre døgn med vandskift flere gange dagligt. Det er dét trin, der afgør resultatet: for lidt, og retten er usalt spiselig; for meget, og smagen er væk sammen med saltet.

I Spanien er bacalao knyttet til fasten. Kirken forbød kød i fyrre dage, og den saltede torsk var den eneste fisk, der kunne nå ind i landet. Derfor står den stadig på kortene omkring påske, og derfor findes de fleste opskrifter i indlandet frem for ved kysten.

De almindelige udgaver er bacalao al pil pil fra Baskerlandet, bacalao a la vizcaína med peberfrugtsauce, og — i Andalusien — bacalao frito eller i en salat med appelsin og oliven.

En god udgave er hvid, saftig og deler sig i store flager. En dårlig er trævlet og tør.

Hvor Balcón de las Flores ligger

Adressen er Calle Martínez 12 i Distrito Centro, 29005 Málaga.

Málaga-katedralen ligger fem minutters gang væk, og Mercado de Atarazanas, byens markedshal med glasmosaikken, ligger i den modsatte retning.

Der er omkring et kvarters gang fra banegården og få minutter fra havnen.

Praktisk om besøget på Balcón de las Flores

Der er åbent tirsdag til lørdag fra 13 til 16 og igen fra 19 til 23. Søndag og mandag er der lukket. Telefonnummeret er 952 65 57 38.

Stedet passer bedst til dig, der vil spise i bykernen uden at havne på en af de gader, hvor prisen er sat efter fodgængertrafikken. Det passer mindre godt, hvis du vil spise søndag eller mandag.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Málaga og hotellerne i Málaga samlet hver for sig.