Lo Güeno Mesón

Paella af rabo de toro — braiseret oksehale kogt sammen med risen — står på kortet til 25 € pr. person, minimum to personer. Det er ikke en ret, man møder mange steder i Málaga, og den siger noget præcist om et køkken, der har lavet gryderetter på samme adresse siden 1967. Ved siden af den står ti vine fra fad til 4 € glasset, blandt andet Pajarete, Lágrima og en, der bare hedder Lo Güeno.

Maden og menuen på Lo Güeno Mesón

Køkkenet er traditionelt andalusisk og malagueñsk med et tydeligt fokus på tre ting: tapas ved baren, gryderetter fra husets egne opskrifter og ris- og kødretter i salen. Kortet er tosproget, spansk og engelsk, og prisstrukturen er den klassiske spanske, hvor mange retter kan fås som tapa, halv portion eller hel ración — det gør det nemt at spise sig igennem mange smage uden at bestille for meget.

Begynder du ved tapaskortet, ligger de fleste priser mellem 3 og 7 €, men der står også tungere ting på listen, blandt andet gazpachuelo til 12 € og milhoja de cochinillo til 16 €. Blandt husets mest karakteristiske tapas står croquetas del puchero, kroketter på kødet fra puchero-gryden — kortets egen engelske oversættelse kalder dem kyllingekroketter — tre styk til 4,50 €. Dertil callos malagueños, kalluner med kikærter (4 €), tortillitas de camarones, sprøde rejepandekager til 3 € stykket, riñoncitos al Jerez, nyrer i sherry (4 €), boquerones en vinagre, marinerede ansjoser (4 €), judiones con almejas, store bønner med muslinger (4 €), migas med chorizo (4 €) og caracoles, snegle i mandelsauce (5 €). Der er også et par navngivne husspecialiteter, der ikke findes andre steder under de navne: Carlito er grøn asparges med skinke og ostesauce (5 €), og Sombrerito er gedeost med grøntsager og sukkerrørssirup (5 €).

Vil du have det helt store, er husets signaturret revuelto Lo Güeno til 15 €: æggerøre med grøn asparges, svampe, porre, rejer, skinke og røgede fisk i samme pande. Sammen med rabo de toro (22 €) og huevos rotos Lo Güeno med foie og jamón ibérico (16 €) er det de retter, huset selv sætter først på listen over sugerencias. Dertil migas del Tío Juan (15 €), milhoja de cochinillo, lagdelt pattegris (16 €), og en pimiento fyldt med klipfisk i pil pil (16 €).

Gryderetsafdelingen — cuchara, altså det, man spiser med ske — er et af de steder, hvor huset viser sin alder på den gode måde. Her står gazpachuelo til 12 €, Málagas særegne varme suppe med kartofler, rejer og mayonnaise, som er sjælden på kortene i centrum. Ved siden af den fabada Lo Güeno med chorizo og malagueñsk blodpølse (12 €), callos a la andaluza (12 €), samme kallunret i hel portion med kikærter, chorizo, paprika og blodpølse, og judiones con almejas (12 €).

Ris og paella serveres fra to personer og opad med pris pr. person, og udvalget er usædvanligt bredt: mixta 20 €, gambón al pil pil 19 €, arroz negro med blæksprutte 22 €, señoret de marisco 22 €, med secreto ibérico 22 €, fideuá de marisco 22 €, med kanin 23 €, med rabo de toro 25 € og en caldoso, en suppeagtig ris med carabineros eller hummer, til 27 €. Der findes også en vegetarisk paella til 18 € pr. person — værd at kende, hvis nogen ved bordet ikke spiser kød. Restauranten skriver selv på kortet, at de bruger en traditionel middelhavsris, hvis dyrkning strækker sig helt op til Ebrodeltaet.

Fisk koster mellem 18 og 25 €: dorada, søtunge, havbars, tun, laks, calamar på pande eller friteret og pulpo a la brasa, grillet blæksprutte. Dertil tre bacalao-retter til 20 € — pil pil, piquillopebersauce og bacalao a la malagueña i Málaga-vinsauce. På kødsiden er der chuletitas af diende lam (25 €), grillet kanin (18 €), secreto og lagarto ibérico med jamón og padrónpeber (24 € hver), pattegris som ribben (26 €) eller kølle (32 €) samt lammebov (32 €). Den premium-grillede afdeling regnes efter vægt: chuleta de vaca og T-bone til 75 € pr. kilo, mens entrecôte koster 25 € stykket og oksemørbrad 27 €.

Saladerne fortjener et ord, fordi de er mere end pynt her: porra antequerana, den tykke, kolde brød- og tomatcreme fra Antequera med skinke og tun (9 €), og la Victoriana med pinjekerner, rosiner, gedeost, karamelliseret løg, soltørret tomat og sukkerrørssirup (14 €).

Vin fra fad er husets mest lokale detalje. Ti forskellige koster 4 € glasset: moscatel, Pedro Ximénez, dulce, Lágrima, vermut, amontillado, Pajarete, Montes, manzanilla en rama og husets egen Lo Güeno. Det er en billig måde at komme rundt om de sødlige og gennemgærede sydspanske vine på — bemærk dog, at amontillado og manzanilla hører hjemme i Jerez-området, ikke i Málaga.

To ting bør du vide på forhånd. Der er obligatorisk couvert på 1,30 € pr. person, som inkluderer brød, og ekstra saucer til kød (peber, blåskimmel, sennep) koster 3 €. Kortet oplyser, at der findes et allergenkort til rådighed. En decideret børnemenu findes ikke, men der står pasta med tomat- eller flødesauce på kortet til 12 € med bemærkningen, at den er tænkt til børn. Reservation kan foretages via hjemmesiden og anbefales til salen, især i weekenderne.

Hvad og hvor: Calle Marín García 9

Adressen er Calle Marín García 9, 29005 Málaga, i den historiske bykerne — en kort, tætpakket gågade et stenkast fra Calle Larios. Gaden er en af byens klassiske tapasruter, hvor terrasserne fra flere huse løber sammen midt på fortovet — det giver liv og lyd, men også trængsel i højsæsonen.

Herfra er der få minutters gang til Museo Picasso Málaga, katedralen og Plaza de la Constitución, og havnen med Muelle Uno ligger i behagelig gåafstand. Flere spisesteder i samme kvarter finder du under restauranter i Málaga, og museerne og monumenterne i nærheden er samlet under seværdigheder i Málaga.

Historie og baggrund

Lo Güeno blev stiftet den 18. februar 1967 af José Puerto Galveño og Francisco Ríos, der gik sammen om at drive et værtshus i Málagas historiske centrum. José Puerto blev eneejer kort efter åbningen. Stedet begyndte som et beskedent lokale på omkring 60 kvadratmeter med en smal bar, og det var her, han byggede det tapaskort op, som huset stadig lever af — genfortolkede klassikere fra det lokale, regionale og nationale køkken.

Navnet er i sig selv en pointe. Lo Güeno er den andalusiske arbejderklasses udtale af lo bueno, det gode, og det er valgt bevidst som en hilsen til stedets rødder.

Anerkendelsen kom hurtigt. Restauranten fortæller selv, at Newsweek i 1977 beskrev huset som stedet i Spanien, hvor man gør tapaen til en kunstart. Det er husets egen gengivelse, og vi har ikke kunnet finde artiklen for at bekræfte ordlyden — så vi nævner den som netop dét.

José Puerto Galveño døde i 1998. Datteren Lidia Puerto Vadillo overtog sammen med sin mand Mariano Reche Plaza, og under dem rundede huset 50 år i 2017. Salen på Marín García kom til i 2002 — det er den, der i dag kendes som mesónen — og i 2010 åbnede søsterhuset Lo Güeno de Strachan i Calle Strachan 12 med grillet kød som speciale.

I 2015 modtog huset betegnelsen Sabor a Málaga fra Diputación Provincial de Málaga som anerkendelse af, at de bruger og udbreder lokale råvarer i deres opskrifter. Det står trykt på deres eget kort.

Det særlige ved huset

Detaljerne fortæller historien. Forsiden på menukortet er tegnet af Francisco Javier Rodríguez Idígoras, kendt som Pachi, en malagueñsk avistegner, der ifølge kortet selv blandt andet har tegnet for dagbladene SUR og El Mundo. Skinker hænger over baren, tapasene står fremme, og indretningen er holdt i den gamle andalusiske værtshusstil frem for at være moderniseret.

Det er også et sted med en tydelig dobbelthed: baren er stående, hurtig og larmende, mens salen bagved er en rolig spisestue. Hvor mange den rummer, oplyser huset ikke, og vi sætter ikke et tal på. Vælg selv, hvilken af de to oplevelser du vil have — de koster det samme, men de føles ikke ens.

Oplevelsen i dag

Huset har både bar, sal og terrasse ud mod gågaden. Om sommeren er terrassen det oplagte valg til sen aften, mens salen er det behagelige valg midt på dagen, når solen står i gaden. Om vinteren vender billedet: terrassen er dejlig ved frokosttid, salen om aftenen.

Vi har ikke kunnet finde pålidelige, opdaterede åbningstider hos restauranten selv, og vi sætter derfor ikke tal på. Ring på 952 22 30 48 eller book via hjemmesiden, hvis I planlægger et bestemt tidspunkt.

Praktisk og for hvem

Prisniveauet er middel til lidt over middel for Málagas centrum. Spiser I tapas ved baren, kan I nemt komme under 20 € pr. person; går I i salen efter en paella eller en grillet kødret med vin, lander I snarere på 35-50 €. Vær opmærksom på, at kødet fra premium-grillen sælges efter vægt, så spørg om vægten, før I bestiller en chuleta de vaca.

Stedet passer bedst til dig, der vil have det traditionelle malagueñske køkken uden turistkompromis: gazpachuelo, callos, judiones, oksehale og vin fra fad. Det er også et godt valg til en gruppe, der vil dele mange retter. Det er et mindre oplagt valg, hvis du rejser med små børn, der skal have en fast børnemenu, eller hvis du leder efter et roligt bord — huset er travlt, og der er meget lyd i både bar og gade.

For danske gæster er kortet nemt at navigere i, fordi hver ret står med engelsk oversættelse under det spanske navn. Regn ikke med dansktalende betjening. Kør ikke i bil helt frem: Marín García er gågade, så parkér i et af centrums P-huse og gå det sidste stykke. Bor du i det gamle centrum, er der gåafstand fra de fleste adresser — se hoteller i Málaga. Har du en strandeftermiddag i planen først, ligger La Malagueta i gåafstand øst for centrum, og flere muligheder er samlet under strande i Málaga.

Bedste tidspunkt er tidlig frokost på en hverdag, hvis du vil have plads ved baren og tid til at tale med personalet, eller sen aften i skuldersæsonen, hvis du vil have salen i ro.