Jacinto

Rejer fra Garrucha, quisquilla fra Motril og conchas finas fra pladen. Marisquería Jacinto ligger på Avenida del Obispo Ángel Herrera Oria i Carranque i Málagas nordvestlige bydel, fisken hentes på lonjaen, og den holder lukket om søndagen.

Maden og menuen på Jacinto

Kortet er skaldyr og fisk fra den lokale fiskeauktion, suppleret med kød af høj kvalitet.

På skaldyrssiden står conchas finas a la plancha, den store malagueño-musling grillet på pladen, gambas de Garrucha og quisquilla de Motril. Dagens friske fisk skifter med fangsten.

Kødsiden er usædvanlig for en marisquería. Der er jamón ibérico de bellota, oksemørbrad af añojo — ungkvæg — og lomo alto de buey, altså højreb af okse. Og der er chivo lechal malagueño, malagueño-gedekid, som er en lokal specialitet, man sjældent ser i byens centrum.

Restauranten er anbefalet i Guía Repsol og i Macarfi-guiden.

Priserne offentliggøres ikke. Skaldyr sælges efter vægt.

Vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke.

Hvorfor skaldyrene har stednavn

Spanske kort skriver, hvor skaldyrene kommer fra, og det er ikke pynt. Oprindelsen afgør både smag og pris, og navnene går igen over hele landet.

Gamba de Garrucha kommer fra en lille havn i Almería. Den er en rød reje fanget på dybt vand ud for kysten, og den regnes sammen med rejen fra Denia og Palamós blandt Spaniens dyreste. Den koges kort eller grilles på pladen og spises uden andet end salt.

Quisquilla de Motril er noget helt andet: en lille, næsten gennemsigtig reje fra Granadas kyst, som fanges i mindre mængder. Den serveres kogt og spises hel, og den smager mere af hav end de store.

Conchas finas er Málagas egen, den store kødfulde musling fra bugten, som spises rå med citron eller kort grillet.

Percebes fra Galicien, almejas de Carril fra Rías Baixas og gamba blanca de Huelva er de øvrige, du støder på.

Reglen er enkel: står der et stednavn, er råvaren dyrere og som regel bedre. Står der ikke noget, er det en anonym vare. Det er den hurtigste måde at læse et spansk skaldyrskort på.

Chivo lechal malagueño

Gedekiddet på kortet er en lokal specialitet, som sjældent ses i Málagas centrum, og den fortjener en forklaring.

Chivo lechal betyder diende gedekid, altså et dyr, der kun har fået mælk og bliver slagtet ved fire til seks uger. Kødet er lyst, mildt og mørt og ligner ikke det, de fleste forbinder med ged.

Det malagueño-kid kommer fra Malagueña-geden, en race fra provinsens bjergområder, som først og fremmest holdes for mælkens skyld — den bruges til de lokale gedeoste. Kiddene er et biprodukt af mælkeproduktionen, og de har været spist i bjergene i århundreder.

Retten tilberedes typisk al horno, altså langsomt i ovnen med hvidløg, hvidvin og laurbær, eller frito, friturestegt i stykker. I Axarquía og i Ronda-bjergene er den festmad.

Det er værd at bestille netop her, fordi det er en ret, der er ved at forsvinde fra kortene. Gedehold i bjergene er faldende, og retten kræver et køkken, der vil bruge tiden på den.

Bestil den til deling. Portionerne er store, og kødet er rigere, end farven antyder.

Hvor Jacinto ligger

Adressen er Avenida del Obispo Ángel Herrera Oria 7 i Carranque, altså i den del af Málaga, der ligger op mod hospitalet Carlos Haya og væk fra turistzonen. Det er et almindeligt boligkvarter.

Der er bybus fra centrum, og parkering er lettere end i bykernen.

De øvrige spisesteder i byen står under restauranterne i Málaga.

Sådan oplever gæsterne Jacinto

Google-bedømmelsen er 4,5 baseret på 1.125 anmeldelser.

Kvaliteten af fisk og skaldyr er det, gæsterne fremhæver, og anbefalingerne fra Repsol og Macarfi peger samme vej.

Det er ikke et sted, man falder over. Beliggenheden uden for centrum betyder, at gæsterne kommer med vilje, og det præger både publikum og køkken.

Der tegner sig ingen tilbagevendende kritikpunkter i beskrivelserne.

Praktisk om besøget på Jacinto

Lukket om søndagen. Mandag serveres der kun frokost fra 13.30 til 17.00. Tirsdag til lørdag serveres der gennemgående fra 13.30 til 23.00.

Bordbestilling sker på telefon 952 27 00 98 eller på mail.

Restauranten passer bedst til dig, der vil spise skaldyr af navngiven oprindelse og gerne kører uden for centrum for det. Den passer mindre godt, hvis du vil blive i den gamle bykerne, eller hvis du kommer på en søndag.

Skal besøget udvides, ligger seværdighederne i Málaga og hotellerne i Málaga samlet hver for sig.