Concept30 - Wellness Cafe

Turkish Eggs med hvidløgsyoghurt, pocherede frilandsæg og smør med Aleppo-chili, serveret på et fladbrød der har fermenteret et døgn, før det kom på stenen — det er den slags morgenmad, Concept30 er bygget op om, og tallerkenen koster godt tretten euro. Køkkenet lukker klokken kvart over tre, og huset tager ikke bordbestilling. Det er altså en morgen- og frokostadresse midt i Málaga, ikke en aftenrestaurant.

Maden og menuen på Concept30 - Wellness Cafe

Køkkenet er middelhavs- og mellemøstligt inspireret brunch, og huset laver alt til bestilling på et forholdsvis kort kort, som skifter med sæsonen. Tostada-afdelingen hedder simpelthen Toast og bygger på en surdej af boghvede og spelt: Tzatziki Avo med avocadocreme, hjemmelavet tzatziki, konfiterede cherrytomater med timian og frisk mynte til omkring tolv euro, Pink Hummus med rødbede- og myntehummus, guacamole, fetagedeost og tørrede blomster til omkring tretten, Truffle Mushroom med trøflede sæsonsvampe, cashewcreme, mikrogrønt og karamelliseret løg til omkring femten, og Charred Peppers med grillede piquillopeberfrugter, feta- og gorgonzolamousse og pocheret æg til omkring seksten euro. Concept PBJ er husets søde tostada med saltet økologisk peanutbutter, agavebagte hindbær, hampefrø og hindbærreduktion, også til omkring femten euro.

Æggeretterne er tekstens tyngdepunkt. Shakshuka bliver serveret som mellemøstligt krydret ratatouille med pocherede frilandsæg og det døgnfermenterede fladbrød til omkring femten euro, mens Turkish Eggs — huevos turcos, altså æg i cremet hvidløgsyoghurt — ligger godt tretten euro. De to dyre er Wagyu Pastrami Tonatto med wagyupastrami, tonnatosauce, rucola, syltede løg, dild- og hvidløgssmør og pocheret æg, og delefadet Medi Breakfast med grillet halloumi, cecina, guacamole, salat af cherrytomat og feta, kalamataoliven, rødbedehummus, en medjooldadel, sæsonmarmelade og boghvedetoast. De koster omkring enogtyve og omkring tyve euro. Kortets to sandwicher er Melva Sandwich med andalusisk melva, altså den lokale, kraftigere fætter til tun, med røget citronmayonnaise og hjemmelavede pickles til omkring femten euro, og Concept Monsieur med røget kalkunlår, urtebechamel og lokal fåreost til omkring enogtyve.

Skal det være let eller billigt, ligger de to bowls under ti euro: Peanut Porridge med økologiske havregryn, medjooldadler, banan, nøddesmør, husets granola, kakaonibs og havremælk, og Granola Yogurt Bowl med græsk yoghurt, pocheret sæsonfrugt, solsikke- og mandelgranola, rå honning og bipollen. Dertil et fast felt med tilvalg, hvor to pocherede frilandsæg koster et par euro, en halv avocado lidt mindre, og en brødkurv, grillet halloumi, cecina eller økologisk ærteprotein ligger i samme leje. Regn med omkring femten til tyve euro pr. person, når mad og en drik er talt med. Fra lørdag til mandag kører huset desuden en roterende sæsonsektion ved siden af det faste kort, så weekendbesøget sjældent er helt det samme som sidst.

Hensynene er ægte og markeret på selve kortet. Tre retter bærer husets veganske mærke, Pink Hummus bliver vegansk, hvis fetaen udelades, og bowlsene kan tilsættes en plantebaseret protein. Til gengæld er brødet lavglutenbrød og ikke glutenfrit — huset skriver selv low-gluten om sin boghvede- og speltsurdej, og det er ikke det samme som fri for gluten, hvilket er værd at vide, hvis du er cøliaker. Kortet oplyser selv, at køkkenet håndterer nødder, gluten, mælkeprodukter, æg og skaldyr, og beder gæsten sige til om allergier. Der tages ikke bordbestilling: man går ind og sætter sig, hvis der er plads.

Kaffen og matchabaren

Drikkevarerne er ikke et vedhæng her, de er halvdelen af forretningen. Al espresso er single origin, og huset køber sin kaffe hos Hermanos Coffee Roasters, et britisk mikrobrænderi der arbejder direkte med colombianske producenter. En espresso koster godt to euro, latte, cappuccino og flat white ligger omkring tre, og iskaffe, batch brew og cold brew et lille stykke derover. Signaturkaffen fylder en hel spalte: peanut butter latte, dates and hazelnut latte, shaken espresso, tonic espresso, lemon and honey americano og en mocha på femoghalvfjerds procent kakao, alle i lejet tre til fem euro. Vil du have de dyre filterkaffer, som baristaen brygger enkeltvis, skal du regne med et helt andet niveau — de er prissat i tre trin og koster op mod tolv euro koppen.

Matchaen er husets anden signatur, og den er ceremoniel kvalitet hele vejen igennem. Baren laver matcha latte, matcha med hvid chokolade, hindbærmatcha, matcha med sæsonfrugt, kokosskum-matcha, yuzu-matchalemonade, ren matchate og hojicha latte i lejet omkring fem euro. Dertil kommer en håndfuld sæsondrikke omkring fem og en halv euro: Banana PB Latte på bananhavremælk med saltet peanutbutter og et shot espresso eller matcha, Golden Mex Cacao af hundrede procent mexicansk ceremoniel kakao med gurkemeje og chili, Tahini Matcha Latte med økologisk tahini, rå honning og et nip salt, og en hibiscus-infusion med adaptogener. Te, infusioner og kakao har deres egen liste, og plantemælk er standard i det meste af kortet.

Hvor Concept30 ligger, og hvad der er rundt om hjørnet

Adressen er Calle Hoyo de Esparteros 7 i Distrito Centro, altså i den vestlige ende af Málagas historiske centrum, hvor Calle Atarazanas løber ud mod Guadalmedina-flodlejet. Mercado de Atarazanas ligger under hundrede meter væk, så du kan gå fra morgenmaden og direkte ind i markedshallens fiskediske på et minut. Alameda Principal er omkring to hundrede meter mod syd, Calle Larios knap fire hundrede meter mod nordøst, og katedralen omkring en halv kilometer. Bemærk, at stedet ikke ligger i Soho, selv om afstanden er kort — Soho begynder på den anden side af Alameda, tre-fire minutters gang væk.

Det er en gade uden bilkø og uden turistmylder, hvilket er en del af pointen: du sidder midt i centrum, men ikke på en af de gader, alle går ned ad. Vil du sammenligne, ligger Brunchit ved Atarazanas-markedet og specialkaffebaren Next Level Specialty Coffee inden for kort gåafstand, og resten af udvalget finder du på oversigten over restauranter i Málaga.

Huset bag stedet

Concept30 er et selvstændigt, selvfinansieret projekt, som ejerne selv beskriver som resultatet af at forlade et liv i England og vende hjem for at bygge noget op på egen hånd. Det forklarer en del af tonen: det engelske brunchsprog på kortet, den britiske kaffebrænder bag espressoen, og en gennemført visuel identitet, der ligger tættere på London og Lissabon end på en malagueño-cafetería. Gæsteanmeldelserne går tilbage til efteråret 2024, så huset er ungt, og der findes ingen offentlig kilde, der fastslår et præcist åbningsår.

Stemningen, laptop-reglerne og hvad gæsterne fremhæver

Lokalet er lyst og afdæmpet med buede vægge, indbyggede nicher, bouclé-betrukne stole, lyst træ og en disk med bagværk — og indretningen er noget af det, gæsterne oftest kommenterer. Personalet er det andet: i et korpus på 364 anmeldelser nævner en tredjedel betjeningen, og de anmeldelser ligger over husets eget gennemsnit. Google giver 4,7 af 5 fra 1.070 anmeldelser.

Huset har sine egne spilleregler, og de står skiltet i lokalet. Der er én bestemt zone afsat til co-working, og du er velkommen til at arbejde på bærbar dér på hverdage — men i weekenden er bærbare ikke tilladt nogen steder i caféen. Vil du arbejde, kræver huset et minimumsforbrug på syv euro for op til to timer, og man bliver bedt om at holde samtaler og telefonopkald nede i volumen. Det er usædvanligt konkret formuleret og værd at kende, før du møder op med computeren en lørdag.

Den tilbagevendende kritik handler om prisen. Blandt de 364 anmeldelser nævner 32 prisniveauet, og de ligger på 3,9 mod husets 4,6 i det udsnit; de 16, der nævner portionsstørrelsen, ligger på 3,5. Mønsteret er altså ikke, at maden er dårlig — det er, at nogle gæster synes, portionen er lille i forhold til regningen. Det passer med kortet: en toast til femten euro er en flot anrettet tallerken, ikke et stort måltid, og skal du være rigtig mæt, er det delefadet eller et tilvalg, der gør forskellen.

Praktisk

Der er åbent alle ugens dage fra 9 til 16.30, og køkkenet lukker klokken 15.15, så kommer du sent på eftermiddagen, er det kaffe og bagværk frem for brunch. Der tages ikke bordbestilling, og der kan være ventetid i weekenden. Huset tager kort, har toilet, og indgang, toilet og siddepladser er tilgængelige for kørestolsbrugere. Der er ingen egen parkering, men flere parkeringshuse ligger tæt på — Parking Arriola under hundrede meter væk og Parking Camas godt hundrede meter — og du kan lige så godt tage bussen eller gå, når du alligevel er i centrum. Kortet findes på både spansk og engelsk, og personalet betjener uden problemer på engelsk. Stedet er velegnet til børn, og der er takeaway, hvis du hellere vil have kaffen med ned til havnen.