Chiringuito La Concha - Sabores del Mediterráneo Málaga

Espetos grillet over gløder i El Palo — altså i præcis det kvarter, hvor retten blev opfundet i 1882. Chiringuito La Concha ligger i Calle Quitapenas med terrasse ud mod stranden, den holder lukket om tirsdagen, og med 4,8 i Google-karakter er den blandt de bedst bedømte chiringuitos i hele Málaga.

Maden og menuen på La Concha

Køkkenet er middelhavsk i den traditionelle malagueño-form, som huset selv beskriver som fiskerlandsbyens.

Espetos de sardinas er husets signatur, og de tilberedes klassisk over gløderne. Ved siden af dem står det, en chiringuito af den type har: grillet og friturestegt fisk, skaldyr og salater.

Priserne offentliggøres ikke samlet på nettet, men ligger på det normale niveau for en chiringuito i El Palo, hvilket er lavere end på bystrandene længere vestpå.

Stedet hører til Grupo La Revuelo, som driver flere spisesteder i Málaga, blandt andet i Pedregalejo.

Vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke. Salaterne og grøntsagsretterne er de oplagte veje.

Espetoen blev opfundet her

El Palo var en fiskerlandsby uden for Málaga i 1800-tallet, og sardiner var billig mad for de fleste. Da sporvognen og toget nåede frem, begyndte byens folk at tage ud til landsbyen for at tilbringe dagen på stranden.

I 1882 åbnede Miguel Martínez Soler, kaldet Migué el de las sardinas, et sted på stranden ved navn La Gran Parada. Han satte sardinerne på rørstængler og stak dem i sandet ved siden af ilden, og det er den tilberedning, der stadig bruges. Han regnes som espeteroernes far, og faget er gået i arv siden.

Den 21. januar 1885 kom kong Alfonso XII forbi under et officielt besøg efter et jordskælv. Da kongen greb bestikket, rettede Miguel ham på malagueño: sådan skal det ikke gøres, det skal spises med fingrene. Historien er nedskrevet af historikeren Fernando Rueda og er en af de mest fortalte i byen.

To ting følger af den for dig som gæst. Espetoen spises med fingrene, ikke med kniv og gaffel. Og sardinerne er bedst i de måneder, hvis spanske navne ikke indeholder et r — mayo, junio, julio og agosto — hvor fisken er fedest.

Moragaen, den anden bålmad på stranden

Espetoen har en storesøster, som ikke står på noget kort, men som du kan støde på, hvis du er på stranden om aftenen.

En moraga er et bål på sandet, hvor fisk grilles til en større gruppe. Ordet kommer af det samme som amoragador, det gamle navn for den, der passer espeto-ilden. Til forskel fra espetoen, som er en ret, er moragaen en begivenhed: familier og venner mødes, laver bål, griller sardiner og bliver til langt ud på natten.

Den største af dem er natten til den 24. juni, San Juan. Da fyldes Málagas strande med bål fra ende til anden, og der er tradition for at gå i vandet ved midnat. El Palo og Pedregalejo er blandt de strækninger, hvor det er mest udbredt.

Vær opmærksom på, at bål på stranden er reguleret og kun tilladt på bestemte datoer og steder. Kommunen offentliggør reglerne hvert år. Skal du opleve det, er den enkleste måde at spise på en chiringuito den aften og blive siddende.

Hvor La Concha ligger

Adressen er Calle Quitapenas 115 i El Palo øst for Málagas centrum. El Palo er stadig byens fiskerkvarter i karakter, med bådene på sandet og chiringuitoerne på række langs strækningen.

Terrassen vender ud mod stranden. Bybussen kører langs kysten, og fra centrum er der omkring et kvarter.

Strækningen finder du under strandene i Málaga, og de øvrige spisesteder i byen under restauranterne i Málaga.

Sådan oplever gæsterne La Concha

Google-bedømmelsen er 4,8 baseret på 1.247 anmeldelser. Det er usædvanligt højt for en chiringuito, hvor 4,0 til 4,4 er det normale leje, og det er den tydeligste markør, der findes for, at køkkenet leverer.

Espetoerne er det, gæsterne kommer efter, og de nævnes flest gange. Beliggenheden ud til stranden og roen på terrassen fremhæves konsekvent.

Servicen beskrives som venlig og opmærksom. Prisen opleves som rimelig for det, der kommer på bordet.

Der tegner sig ingen tilbagevendende kritikpunkter i beskrivelserne.

Praktisk om besøget på La Concha

Lukket om tirsdagen. Om sommeren serveres der fra 11.00 til 17.00 og igen fra 18.00 til 23.30. Tiderne skifter uden for sæsonen.

Bordbestilling sker via stedets egen side og anbefales i sommermånederne.

Chiringuitoen passer bedst til dig, der vil spise espetos, hvor de kommer fra, og som gerne kører et kvarter ud af centrum for det. Den passer mindre godt, hvis du kommer på en tirsdag, eller hvis du er vegetar.

Skal besøget udvides, ligger seværdighederne i Málaga og hotellerne i Málaga samlet hver for sig.