1981 Restaurant Gourmet

Paellaen er grunden til, at folk finder vej ind i den lille sidegade bag markedshallen: seks slags på kortet, fra kylling og chorizo til sort blækspruttepaella og en med hummer, alle pr. person og til mindst to. Trods navnet er 1981 Restaurant Gourmet ikke et smagsmenuhus, men et venligt paella- og tapassted i Málagas gamle bydel, hvor betjeningen roses i hver anden anmeldelse.

Maden og menuen på 1981 Restaurant Gourmet

Køkkenet er spansk i den brede, rejsevenlige udgave: paella, klassiske raciones (større portioner til deling) og et par grill- og ovnretter, skrevet på et lamineret kort, hvor hver ret står på spansk, engelsk og fransk. Paellaerne er husets rygrad. Ud over pollo y chorizo og paella de marisco med skaldyr står der paella negra, farvet sort med blæksprutteblæk, en mixta med både kød og skaldyr, en paella toppet med skiver af entrecôte og en paella de bogavante med hummer. De koster fra omkring atten til tyve euro pr. person, mens hummerpaellaen ligger nærmere tredive, og da minimum er to personer, er det en ret for to eller flere. Er du alene, kan du i stedet spørge efter tapa de paella fra dagens tavle, en lille portion til omkring fem euro, der går igen på husets tavler.

Før paellaen bestiller de fleste et par raciones eller en salat. Kortet har patatas bravas, stegte kartofler med stærk sauce, til syv-otte euro, jamón ibérico med brød og revet tomat i en portion til én eller to, gambas pil pil, rejer i sydende hvidløgsolie med chili, pulpo a la gallega, galicisk blæksprutte på dampede kartofler med paprika, og huevos rotos con langostinos y jamón ibérico, knuste spejlæg over kartofler med rejer og skinke. Pollo al-andalus er kylling stegt med hvidløg og en krydderiblanding og serveret med pommes frites, albóndigas er kødboller i tomatsauce, og til to er der en tabla med chorizo, jamón, fuet og manchego. Raciones koster typisk fra omkring otte til fjorten euro. Blandt salaterne er husets navneret Ensalada 1981 med langustiner, sprød kylling, tørret frugt, cherrytomater og mangovinaigrette, og den og burrataen ligger begge omkring seksten euro. Den mere moderne tallerken på kortet er tartar picante de salmón, en krydret laksetatar med avocadois, mangomousse og edamamebønner.

Som hovedret står der dorada del chef, grillet guldbrasen med knuste kartofler og grøn salat, entrecôte med chimichurri og pommes frites, pata de pulpo a la parrilla, en grillet blækspruttearm på kartoffelmos, og codillo al horno, ovnbagt svineskank med pommes frites og salat. Her ligger prisen i underkanten af femogtyve euro. Desserterne er få og velkendte: coulant, en chokoladekage med flydende kerne, æbletærte, citronmousse og cheesecake til omkring syv euro. Regn med femogtyve til femogtredive euro pr. person for en delt forret, paella og et glas vin.

Ved siden af det faste kort hænger tavler med tapas del día, dagens tapas, som skifter løbende. På forskellige tavler har der stået tortitas de camarones, sprøde små pandekager med rejer, kroketter med kylling eller skinke, bruschettas med caprese, med gedeost, karamelliserede løg og bacon eller med ibérico-skinke, dampede muslinger og hjertemuslinger, empanadas med oksekød, et glas gazpacho og friturestegte små blæksprutter. Priserne på tavlen starter omkring fem euro. For vegetarer er det især forretterne, der passer: bruschetta caprese, burrata, patatas bravas og gazpacho.

Til drikke er sangriaen, både den røde og en hvid variant, det, gæsterne nævner oftest, og den sælges også i kande. Fadøllet er Cruzcampo, og vinen fås pr. glas og flaske. Flere gæster fortæller om en hjemmelavet limoncello eller et andet lille glas på husets regning efter maden. Huset tager imod bordbestilling, og det er en god idé om aftenen, hvor den lille sal og terrassen hurtigt fyldes.

Calle Alhóndiga, bag Mercado de Atarazanas

Calle Alhóndiga er en kort gågade i den gamle bydel, kun et halvt hundrede meter fra Mercado de Atarazanas, byens store markedshal med den maurisk inspirerede port. Det gør huset til et naturligt stop, når man har gået rundt mellem fiskediskene og vil sidde ned. Nabohuset på hjørnet er brunchstedet Brunchit Málaga Mercado, og mod øst er der knap to hundrede meter til Calle Marqués de Larios, byens hovedstrøg, og et par minutters gang videre til katedralen. Mod syd ligger Alameda Principal med den gamle vinkro Antigua Casa de Guardia og metrostationen Atarazanas.

Lokalet har to indgange side om side under mørkeblå skilte med husets logo. Indenfor er væggene hvidmalede mursten og andalusiske fliser, der hænger gamle tyrefægtningsplakater, gæsterne sidder ved højborde lavet af tønder, og fra loftet hænger orientalske lysekroner og glødepærer. Uden for står en terrasse med borde langs husmuren og potter med røde geranier på væggen, og i de kølige måneder står der en terrassevarmer ved bordene, så man kan sidde ude også om vinteren.

Et ungt hus med et gammelt årstal

Årstallet i navnet er ikke et åbningsår. Huset er ungt: dets sider på Facebook og TripAdvisor og de første anmeldelser dukker op omkring 2023, og det er det samme køkken med paella og de samme retter, der går igen fra den første tid til i dag. Hvad 1981 henviser til, fortæller huset ikke selv.

Det, der skiller huset ud, er det franske islæt. Gæster fra Frankrig skriver gennemgående, at ejeren eller medindehaveren er fransk og taler med dem på deres eget sprog, og at tjenerne klarer spansk, engelsk og fransk. Det forklarer også, hvorfor hele kortet er oversat til fransk, og hvorfor franske gæster er den tredjestørste gruppe blandt anmelderne. Maden er til gengæld ikke fransk; det er spanske klassikere med et par moderne tallerkener ind imellem.

Ordet Gourmet i navnet skal heller ikke læses bogstaveligt. Der er ingen smagsmenu, ingen menú del día og ingen avanceret køkkenkunst, men et fast kort med paella, tapas og grillretter i mellemklassen. Søger du en egentlig smagsmenu i samme kvarter, ligger Palodú et par gader væk.

Hvad gæsterne oplever, og hvordan 4,6 skal læses

På Google står huset til 4,6 af 5 fra 434 anmeldelser. Godt fire ud af fem er femstjernede. Over halvdelen er skrevet på engelsk, omkring hver sjette på spansk og hver ottende på fransk, og resten fordeler sig på tysk, polsk, hollandsk og italiensk. Der er ingen danske blandt dem. Det er med andre ord et sted for byens besøgende, ikke for kvarterets egne.

Det, der går igen, er betjeningen. Omkring halvdelen af anmeldelserne handler om personalet, der beskrives som opmærksomt og hurtigt, og en tjener, der laver tryllekunster ved bordet, bliver nævnt i omkring tyve anmeldelser. Paellaen er nævnt i mere end hver femte anmeldelse, oftest skaldyrs- og kylling-chorizo-udgaven, og derefter kommer burrataen, gambas pil pil, blæksprutten og Ensalada 1981. En del skriver, at de kom tilbage en anden dag under samme ophold.

Kritikken er mindre, men den har et mønster. Spanske gæster er markant strengere end de udenlandske: deres snit ligger omkring 4,4 mod 4,7 for de engelsksprogede og 4,8 for de franske, og selv om de kun udgør en sjettedel af anmeldelserne, står de for knap en tredjedel af de dårligste. Deres klage går især på paellaen, hvor risen for nogle har været for kogt og grødet. Andre tilbagevendende indvendinger er, at enkelte raciones er små i forhold til prisen, og en håndfuld gæster har været utilfredse med toiletternes stand.

Én ting mere ved tallet er værd at kende. I husets første periode nævner over en tredjedel af anmeldelserne den samme tjener ved navn, og de er alle femstjernede, et mønster, der typisk opstår, når personalet selv beder gæsterne om en anmeldelse. Uden dem lå den første periode lidt lavere. Men i det seneste år er navnet forsvundet fra anmeldelserne, og de godt hundrede nye holder stadig et snit på omkring 4,6, så karakteren står fint uden den tidlige skub.

Praktisk: hvornår og for hvem

Huset har ifølge sin egen profil åbent tirsdag til lørdag fra klokken tolv til halv ti om aftenen og holder lukket søndag og mandag, hvilket er usædvanligt for et sted i centrum. Det gør 1981 til et frokost- og tidligt aftensted; vil du spise sent på spansk manér, skal du andre steder hen, og det er værd at huske, hvis du er i byen i en weekend, der rækker ind over søndagen.

Stedet passer bedst til par og små grupper, der vil have deres første paella i Málaga uden at skulle ned til stranden, og til dem, der kombinerer frokosten med et besøg i markedshallen. Kortet har også nok enkle retter som kroketter, kødboller og pommes frites til at mætte de mindste. Kommer du i bil, er gaderne omkring markedet stort set lukket for trafik, så parkér i et af p-husene ved Alameda Principal eller havnen og gå det sidste stykke. Flere restauranter i Málaga ligger inden for få minutters gang, og vil du have mere af byen med, finder du resten på vores side om Málaga.