PIZZA LAB - The Italian Job

Roms fire klassiske pastaretter, carbonara, amatriciana, gricia og cacio e pepe, står her som pizzaer på en langtidshævet napolitansk bund. Pizza Lab er et lille, ungt pizzeria i Esteponas centrum, der kun har åbent om aftenen og kun laver pizza, tre forretter og tre desserter, og som på Google står til 5,0 fra 309 anmeldelser.

Maden og menuen på Pizza Lab i Estepona

Køkkenet kalder selv sin stil napoletana contemporanea, altså den moderne udgave af den napolitanske pizza, hvor kanten, cornicione, hæver sig luftig og let forkullet rundt om en tynd midte. Dejen hæver langsomt, og huset lægger vægt på, at den er let at fordøje. Tomaten er San Marzano fra Campanien, osten er fior di latte, den friske mozzarella af komælk, og pizzaerne bages ved høj varme i husets ovn. Kortet findes på både spansk og engelsk og er delt i tre grupper pizzaer plus et par småting før og efter.

Pizze rosse er dem med tomatbund. Margherita med basilikum og olivenolie er indgangen og den billigste pizza på kortet. Regina har kogt skinke, champignon og persille. Diavola er den stærke med spianata piccante, en flad, krydret salami fra Calabrien, og nduja, den bløde, chilistærke pølse fra samme egn, som smelter ud over pizzaen i ovnen. Pesto er en blanding af rødt og grønt med konfiterede cherrytomater, stracciatella, som er den cremede fyld fra en burrata, pesto og parmesan. Puttanesca er husets kystpizza med tun, sorte oliven, kapers og oregano.

Pizze bianche er uden tomat. Verde Lab, der hedder Boscaiola på det spanske kort, har fior di latte, scamorza, en halvfast og let røget ost, cacio-creme, friarielli og sort peber. Friarielli er Napolis bitre broccolispirer, og de går igen i Salsiccia e Friarielli, hvor de møder italiensk pølse, den mest napolitanske kombination på hele kortet. Crostino er osteagtig og enkel med kogt skinke, mens Cacio e Pepe har creme af pecorino og peber, Pecorino Romano DOP og ekstra sort peber oven på.

Pizze speciali er husets egne kreationer, og det er her, de romerske pastaklassikere bor. Carbonara har sprødstegt guanciale, saltet og lufttørret svinekæbe, en carbonaracreme og sort peber og er kortets dyreste pizza. Amatriciana har tomat, guanciale og pecorino og er altså romersk smag på napolitansk bund. Gricia er amatricianaens hvide søster med guanciale og cacio-creme uden tomat. Calabra samler syden i én pizza: nduja, italiensk pølse, stracciatella og revet grana.

Før pizzaen kan du få olive e taralli, oliven med små ringformede kiks fra Syditalien, eller en pose Fonzies, den italienske ostesnack af majs, begge til omkring tre euro og tænkt som noget at spise til en drink. Til dessert er der tre udgaver af tiramisù: den klassiske med espresso, mascarpone og kakao, Tiramistacchio med pistacie og Nutellamisù med Nutella. Husets eget katalog i leveringsappen viser desuden, hvad der er at drikke: italienske øl som Peroni Nastro Azzurro og sardinske Ichnusa, Estathé, den italienske iste med citron eller fersken, samt sodavand og vand.

Priserne ligger på et niveau, hvor en margherita koster omkring tolv euro, de fleste pizzaer med tomatbund og de hvide pizzaer mellem fjorten og seksten euro, og specialerne omkring sytten til knap nitten euro. Desserterne koster omkring syv euro. Med en pizza, noget at drikke og måske en tiramisù skal du regne med omkring femogtyve euro pr. person.

Vegetarer har fire pizzaer uden kød og fisk at vælge imellem: margherita, pesto, Verde Lab og cacio e pepe. Kortet markerer allergener med ikoner ved hver ret, og alle pizzaerne er markeret med gluten. Huset skriver selv på kortet, at spor af allergener ikke kan udelukkes på grund af måden, der arbejdes på, så det er ikke et sted for cøliakere. Der er ikke noget børnekort, men en margherita eller en Regina med skinke og champignon er sjældent svær at sælge til et barn, og reservationsformularen på husets hjemmeside spørger netop efter ønsker som højstol og allergier. Lokalet er lille, og den lokale presse beskriver huset som et pizzeria med begrænset produktion og få pladser, så book bord til fredag og lørdag. Det kan gøres gennem formularen, med en besked eller over TheFork, mens gæster uden bordbestilling er velkomne, når der er plads.

Hvor ligger Pizza Lab i Estepona

Pizza Lab ligger på Avenida San Lorenzo 28 i den nederste del af Esteponas centrum, i kvarteret mellem den gamle bydel og havet. Til ruinerne af Castillo de Estepona og klokketårnet Torre del Reloj er der et par hundrede meter, og til den blomstersmykkede Plaza de las Flores er der omkring tre hundrede meter, så pizzeriaet passer fint ind i en aftentur gennem de hvidkalkede gader. Ned til strandpromenaden Paseo Marítimo i Estepona og byens centrale strand Playa de La Rada er der kun få minutters gang.

Selve lokalet er en smal butiksfacade med blå markise, hvide dobbeltdøre og kortet hængt op ved indgangen. Ud over pladserne indenfor er der et par borde på fortovet foran. Der er ingen havudsigt; det er en almindelig bygade med naboer og butikker.

Et ungt pizzeria med laboratoriet som tema

Pizza Lab er et nyt hus. Domænet hedder Pizza Lab Group, men der findes kun denne ene adresse, og navnet skal ikke forveksles med de andre pizzerier, der hedder Pizza Lab, fx på Tenerife. Undertitlen The Italian Job deler titel med den britiske kultfilm fra 1969, og laboratorietemaet går igen overalt: logoet er en pizzaspade, og nederst på kortet står husets Formula of Love skrevet som en kemisk formel med to molekyler pizza, tre enheder kærlighed, ti grupper aromatisk tilfredsstillelse og fire ioner fra ovnen. Det er sjov med kortet, men det siger også noget om tonen i huset, som er uhøjtidelig og meget italiensk.

Huset er italiensk helt igennem: kortet er skrevet med italienske retnavne, reservationsformularen hilser med prenota un tavolo, og hverken pasta, salater eller burgere har sneget sig ind på kortet. Huset laver pizza og ikke andet, og det er det, det vil måles på.

Oplevelsen og hvad gæsterne fremhæver

Google-tallet er 5,0 fra 309 anmeldelser, og det er bemærkelsesværdigt for et så ungt hus. Det, der går igen hos dem, der har spist der, er dejen, som beskrives som let og luftig med en godt bagt kant, kvaliteten af de italienske råvarer og en betjening, der er varm og personlig. Et så højt tal på et lille sted betyder samtidig, at forventningerne er høje, når du træder ind.

Stemningen er en lille kvarterspizzeria om aftenen snarere end en restaurant med lange menuer. Du kommer, spiser en pizza og en dessert og går igen, og det er netop formatet, der gør, at køkkenet kan holde fokus. Til en hurtig aftensmad efter stranden, en uformel aften med vennerne eller en pizza i hånden på vej hjem til ferielejligheden passer huset godt. Søger du en lang middag med flere retter og vin, er Estepona godt forsynet andre steder blandt byens mange restauranter.

Praktisk: åbningstider, takeaway og levering

Pizza Lab har åbent onsdag til søndag, kun om aftenen fra omkring halv syv eller syv og til ved elvetiden, og holder lukket mandag og tirsdag. Frokost serveres ikke.

Du kan hente pizzaerne selv eller få dem bragt ud gennem Uber Eats og Glovo. Bemærk, at hver pizza og dessert koster en euro mere gennem Uber Eats end i lokalet, så det betaler sig at hente selv, hvis du bor i nærheden. Bordbestilling kan klares online gennem TheFork eller via kontaktoplysningerne på husets hjemmeside, og huset kan ringes op på 603 22 49 42.

Pizzeriaet er et godt valg for par, venner og familier med børn, der spiser pizza, og for alle, der bor i eller omkring Estepona og vil have en pizza bagt efter napolitanske principper.