BYOKO | Estepona

Husets galette Pío Pío er en boghvedepandekage på otteogtyve gange otteogtyve centimeter — glutenfri af natur, foldet om kulgrillet kylling, bacon, cheddar og et æg. Den er én af seks galettes på et kort, hvor omkring halvfems procent af råvarerne er økologiske og hentet hos producenter få kilometer væk. Huset har 4,8 af 5 fra 762 anmeldelser på Google.

Maden og menuen på BYOKO Estepona

Køkkenet kalder selv kortet non stop: der er ingen menú del día, ingen faste serveringstider og ingen opdeling i morgenmad og frokost. Du kan bestille hvad som helst hele dagen, og det er præcis dét, brunchbegrebet dækker her. Kortet er bygget op om fire bærende afdelinger — galettes, tostas, bowls og burgere — med et par rigtige hovedretter i den tunge ende.

Galette plate er husets franske arv. Det er den bretonske galette, en salt pandekage af boghvede, som er glutenfri, fordi boghvede ikke er korn. Ud over Pío Pío finder du Campesina med håndlavet gedeost fra Coín, ristede peberfrugter og karamelliseret løg, Trufa & Carpaccio Parmesano med trøffelcreme, shiitake, bacon og parmesan, Galafel Roll med husets bagte falafel og korianderdressing, Pera Summer Cheese med gorgonzola, ristet pære og nødder, og den veganske La Manchega med konfiterede grøntsager og mangoketchup. Prislejet er fra omkring femten til lige under atten euro.

Tostas serveres på økologisk surdejsbrød, som huset får bagt i Viñuela i Axarquía og hviler atten til toogtyve timer før bagning i brændeovn. Dream Burrata med burrata, basilikumpesto og marinerede cherrytomater er den dyreste, omkring seksten euro; Ovo Bearnesa med to pocherede æg og bearnaise, Guacasalmón med røget laks og guacamole, Rickysima med venezuelansk perico og Humus Veggie Toast ligger fra godt elleve euro og opefter. Flere af dem har en anført vegansk eller æggefri udgave, som køkkenet laver uden at du skal forhandle om det. Vil du have æggene i gryde i stedet, hedder afdelingen Huevos en cacerola — den franske oeuf cocotte med hviden stivnet og blommen flydende, i tre versioner omkring ti euro.

Buddha Bowl Salad er husets store salater, seks af dem, fra omkring femten til godt tyve euro: Season Buddha Salad med hummus, avokado og trefarvet quinoa, en med ovnbagt pære, gedeost og sød kartoffel, Salmón & Mango Summer med laksetataki, Burrata Pesto Cherry Salad, en karrybagt kikærtesalat med grønkål og en linsesalat med avokado. For omkring fem euro kan du lægge firs gram protein oveni — kylling, oksekød, laksetataki, økologisk tofu eller husets bagte falafel, som ikke friteres. Vil du have det sødt, er der bío bowls med græsk yoghurt eller glutenfri havregryn til omkring tolv euro og frosne smoothie bowls med açaí, pitahaya, spirulina eller peanut og rå chokolade til omkring tretten.

BYOKOburgers kommer med både kartoffel- og sødkartoffelbåde med indiske krydderier og en dip af enten mangoketchup eller tzatziki. De fire varianter — camembert, trøffel og bacon, grillet kylling med ristet mango, og en vegansk linse-, græskar- og quinoabøf på glutenfrit brød — koster fra seksten til lige under atten euro. De egentlige hovedretter er få og gode at kende, hvis du er sulten: entrecote på grill i underkanten af tredive euro, steak tartar af oksemørbrad lige under nitten, laks med beurre blanc godt toogtyve, og kylling med tzatziki og bagte pærer omkring atten. Dertil to thailandske suppebowls med kokos, noodles og gyoza til omkring tretten euro og en gazpacho med mango til omkring ni.

Kaffen er en selvstændig grund til at komme. Huset brygger hundrede procent arabica med to oprindelser ad gangen — en økologisk fra Honduras og ugens særlige — og barista'erne justerer efter temperatur og luftfugtighed. En espresso koster under to og en halv euro, en cappuccino omkring tre og en halv, og plantemælk er et tillæg på under en euro. Ved siden af står chai, matcha og blå spirulina som latte til omkring syv euro, cold brew og ice latte, friskpressede juicer til knap syv euro og smoothies til omkring otte. Kagerne bages uden raffineret sukker: gedeostecheesecake, gulerodskage, en rå bananterte og en vegansk matchaterte, fra omkring syv til godt otte euro.

To ting er værd at vide om regningen. Priserne på kortet er med moms og bordservering inkluderet, så tallet på kortet er det, du betaler. Og brødet er en selvstændig post: det økologiske surdejsbrød, rosin- og valnøddebrødet og det glutenfri brød koster omkring tre euro, hvis du bestiller det ved siden af. Huset har en separat allergenfortegnelse, som personalet henter, og kortet mærker selv de veganske og glutenfri retter.

Havetterrassen i Garden Beach

Restauranten ligger i urbanisationen Garden Beach på Calle Mare Nostrum, cirka tre en halv kilometer øst for Esteponas gamle bydel, i kvarteret Punta de la Plata på den strækning, der kaldes Den Nye Gyldne Mil. Stranden neden for er Playa Punta de la Plata, og i samme kvarter ligger blandt andet MAR AZUL Resort.

Selve huset er en lys villa med en trærig spisesal indenfor og en stor have udenom. Terrassen er husets kendetegn: bordene står spredt mellem grønt, og der er plads til omkring halvtreds gæster i alt. Det er en haveterrasse og ikke en strandterrasse — du sidder i skygge under træer og ikke med fødderne i sandet, og det er netop derfor, huset fungerer midt på dagen i højsommeren, hvor kysten ellers står stille.

Fra Málaga til Estepona

Byoko blev grundlagt i Málagas centrum i 2017 med Paris som forbillede og driver i dag seks restauranter: to i Málaga by (Strachan tæt ved Calle Larios og Merced på Plaza de la Merced), denne i Estepona, en i Calahonda inde i Oxygen Sports & Wellness Club, en i La Zenia i Orihuela Costa og en i Malasaña i Madrid. Estepona-afdelingen åbnede i februar 2025 og var gruppens første hus uden for Málaga. Den overtog et lokale, hvor der tidligere lå Wild Café & Restaurante — også et sundhedsorienteret sted — så adressen har haft samme slags køkken i flere år.

Det, Estepona har, som de øvrige BYOKO-huse ikke har

Estepona er den eneste af de seks afdelinger med sit eget menukort og sin egen prisliste. De fire øvrige huse deler to kort mellem sig, og de kort har identiske priser indbyrdes. Estepona er også en af kun to afdelinger, der overhovedet tager bordbestilling — Strachan og Calahonda skriver selv, at de ikke gør.

Det betyder også, at regningen er en anden. Målt kort for kort ligger Estepona højere end søsterhusene på næsten alle varegrupper, men forskellen er meget ujævn. Brunchmenuerne er godt en femtedel dyrere. Juicer, matcha- og chai-latte, de kolde kaffer og de håndværksbagte brød er omkring fyrre til halvtreds procent dyrere. Til gengæld koster croissanterne og burgerne stort set det samme som i Málaga, og de thailandske supper og steak tartaren er faktisk billigere her end i søsterhusene. Kender du Byoko fra byen, skal du altså regne med et højere niveau — men ikke på alt.

Den tredje forskel er, at terrassen bruges til andet end at spise på. Huset holder BYOKO Vibes Market, et marked for kunsthåndværkere og små mærker fra Costa del Sol, Serranía de Ronda og Campo de Gibraltar, første gang i april 2025, og der har været workshops i huset — blandt andet smykkeværksteder i december og januar. Det er en af de ting, husets egen præsentation fremhæver, og som ingen af de andre afdelinger skriver om.

Åbningstider, sæson og praktisk

Huset har åbent hver dag fra klokken ni om morgenen til halv fem om eftermiddagen. Det er de korteste åbningstider blandt de seks afdelinger og den eneste Byoko uden aftenservering — kommer du efter solnedgang, er du kommet forgæves. Bordbestilling foregår gennem husets eget system i to seddinger, morgenmad fra ni til tolv og frokost fra et til halv fire, og der tages reservationer på enkeltdatoer i november, december, januar og februar. Huset er altså i drift hele året og følger ikke strandsæsonen; de vinterworkshops, der har været holdt i lokalet, peger samme vej.

Kortet findes både på spansk og engelsk med samme priser i begge udgaver, og der er et børneområde i huset. Vegetarisk, vegansk, glutenfri og flexitarisk står anført direkte på kortet, og flere retter har en anført vegansk variant frem for en tilfældig tilpasning. Regn med omkring femogtyve euro pr. person for en ret, en kaffe og noget at drikke — en brunchmenu med kaffe, juice og bowl lander omkring nitten euro, og den store menu for to med cava omkring halvfjerds.

Stedet passer bedst til en sen morgenmad eller en tidlig frokost, til børnefamilier og til gæster, der skal have både noget vegansk og noget kød på samme bord. Ligger du i et af feriehusene på Den Nye Gyldne Mil, er det gåafstand; kommer du fra byen, er det få minutter i bil. Se også de øvrige restauranter i Estepona og resten af vores guide til Estepona.