Restaurante Caserío de San Benito

Porra antequerana, migas og arroz con conejo står på kortet året rundt, menú del día koster 25 €, og om vinteren sættes der brasero under hvert bord, som man gjorde det før i tiden. Caserío de San Benito er en genopført cortijo i Antequeras olivenmarker med restaurant, museum og en åbningstid, der stopper klokken 17.

Maden og menuen på Caserío de San Benito

Køkkenet er traditionelt andalusisk med Antequera-egnens retter som kerne, og huset formulerer det selv som opskrifter fra bedstemødrene, tilberedt med langsom kogning. Grundlaget er middelhavskost: grøntsager, bælgfrugter, nødder og korn, ekstra jomfruolivenolie som den bærende fedtstof, eddike, og dertil kød og fisk. Råvarerne vælges efter sæson, og det kan aflæses direkte på kortet, hvor flere retter kun findes på bestemte tidspunkter af året.

Byens egen ret står der naturligvis. Porra antequerana er Antequeras svar på salmorejo: en tyk, kold creme af tomat, brød, hvidløg og olivenolie, serveret med æg og skinke ovenpå, kraftigere og mere mættende end gazpacho. Ved siden af den ligger migas, den gamle hyrderet af stegte brødkrummer med ibériske pålægsvarer, og potaje, den tykke gryde med kikærter og bønner — huset beder selv gæsterne spørge til allergener på netop den ret.

Blandt husets anbefalede og mest typiske retter er tre risretter, som er værd at lægge mærke til, fordi de ikke er paella: arroz con conejo med kanin, arroz con caracoles med snegle og arroz con lomo y espárragos med ibérisk svinekam og asparges. Derudover flamenquín — kød rullet om skinke og friturestegt — morcilla empanada, altså paneret blodpølse, og patatas con huevo y foie.

Forretterne er de klassiske spanske: jamón ibérico de bellota, coppa fra Joselito, et combinado ibérico med pølse, chorizo, kam, ost og skinke, plato rústico med blodpølse, pølser og ribben smagt til med nelliker, chorizo a la canela med kanel, og anchoas del Cantábrico med tomatcreme. Salaterne tæller ensaladilla rusa, husets egen Ensalada del Caserío, avocado med rejer og en sæsontomat, der skifter med årstiden — Raf om vinteren, huevo de toro om sommeren. Gazpacho og ajoblanco, den kolde mandel- og hvidløgssuppe, står kun på kortet i sommersæsonen.

Grøntsagsafdelingen er større end på det typiske andalusiske kort og er stedet at gå hen, hvis du ikke vil have kød i alle retter: porrilla de espinacas med spinat, revuelto del Caserío, revuelto af kartofler med rejer, verduritas con gambas og col med rejer. Vær opmærksom på, at flere af dem indeholder rejer eller æg, så helt vegetarisk bliver det ikke af sig selv — spørg ved bordet.

Fisken er beskeden i omfang, men solid: rape a la crema, altså havtaske i fløde, bacalao al ajoarriero og bacalao en salsa romana, pez espada, laks og en brochette med fisk og skaldyr. Skaldyrsafdelingen består af fransk østers, kogte hvide rejer og kogte muslinger.

Grillen er husets stærkeste kort. Chuletas de chivo lechal malagueño — koteletter af malagueñisk diegekid — er den ret, der tydeligst binder stedet til provinsen, og ved siden af står chuletas de cordero lechal af diegelam, solomillo af både gris og kalv, entrecôte og chuletón af modnet oksekød, presa ibérica i traditionel tomatsauce og pechuga de pollo en salsa mozárabe. Til kødet kan du vælge en af fire hjemmelavede saucer: peber, mandel, roquefort eller stærk.

Desserterne er, hvor det virkelig bliver antequeransk. Bienmesabe, den lokale dessert af sukkerbrød, sirup og mandler, står side om side med arroz con leche, tocino de cielo, natillas, flan, tarta de queso og gachas, den søde grød, der kun laves i sæson. Der er også dessertvin på kortet.

Vinkortet er dybere, end huset ellers lægger op til. Málaga-provinsens egne vine er repræsenteret med blandt andet Las Camachas fra Ronda til 26 €, Pernales fra Fuente de Piedra til 20,50 €, Montespejo fra Mollina til 19,90 € og Capuchina Vieja til 29,50 €. Sherryafdelingen rummer Fino La Ina til 18 € flasken og 3,50 € glasset, Tío Pepe til 19,90 €, Manzanilla Solear til 16,90 € og en Oloroso på 30 år fra Barbadillo til 110,90 €. Ribera del Duero fylder mest med alt fra La Planta til 21,90 € op til Flor de Pingus til 240 €, og Rioja er lige så bredt dækket. Husets vin, Tunante de Azabache fra Rioja, koster 19,90 €. Priserne er dem, der stod på kortet, da denne tekst blev skrevet, og de kan ændre sig.

Menú del día koster 25 € og gælder både på spansk og engelsk — kortet er tosproget hele vejen igennem, hvilket gør bestillingen let, hvis spansken er tynd. Huset skriver selv, at menuen kan ændre sig. Reservation sker på telefon eller gennem formularen på husets side, og her er en detalje værd at lægge mærke til: formularen beder dig oplyse, om I kan gå på trapper, så I ved høj belægning kan placeres på førstesalen eller lige netop ikke. Har du gangbesvær, skal du skrive det.

Hvor Caserío de San Benito ligger

Restauranten ligger ved A-45, frakørsel 86 på strækningen mellem Málaga og Córdoba, midt i Vega de Antequera og omgivet af olivenlunde. Det er ikke et sted, du falder over i en bymidte; det er et sted, du kører til, og netop derfor er det blevet et fast stop for både lokale og for dem, der er på vej nordpå.

Antequera selv ligger få minutter væk og er et af de rigeste kulturmål i provinsen: dolmenerne, der står på UNESCOs verdensarvsliste, alcazabaen og kalkstensformationerne i El Torcal. Skal måltidet kombineres med en dagstur, ligger flere af seværdighederne i Antequera inden for et kvarters kørsel, og resten af udbuddet i byen står under restauranterne i Antequera.

Huset, museet og familien bag San Benito

Caserío de San Benito blev grundlagt i 1991 af Esperanza Muñoz de León og Antonio Galindo, med Esperanza Muñoz de León i køkkenet. Projektet var fra begyndelsen dobbelt: at genskabe egnens traditionelle køkken, som var ved at forsvinde, og at gøre det i en bygning, der respekterede den folkelige andalusiske byggeskik.

Huset tager udgangspunkt i en gammel cortijo og gengiver typologien fra 1700-tallets traditionelle Andalusien — den indre rumfordeling, smedejernsgitre, døre og vinduer. Udenfor ligger en brolagt gårdhave med en pavillon i midten og en stenfontæne, og gennem den tunge trædør træder du ind på et gulv af mazaríes, gamle lerfliser. Indretningen er 1700-tals med udskåret træværk, gamle malerier, lerkrukker, fade på væggene og synlige loftsbjælker. Der er tre spisesale, én i stueetagen og to på første sal, med plads til i alt 105 gæster, og salene på førstesalen kan lejes til private arrangementer. I stueetagen står en stor pejs, og på de kolde dage er der to pejse i brug plus braseros under bordene, sådan som man gjorde det i gamle dage. I den varme del af året åbnes terrassen i den ene ende af huset, som også bruges til fester i det fri.

Museet er den anden halvdel af stedet. Det ligger på restaurantens grund i en bygning opført af materialer fra 1500- og 1600-tallet, hentet fra paladser, herskabshuse, kirker og klostre i Antequera-egnen, som ikke findes længere. Samlingen er ejeren Antonio Galindos, bygget op gennem tredive år, og den rummer legetøj, symaskiner, radioer, keramik, kaffemøller og kameraer — hverdagens genstande frem for kunstværker. Det er museet, der gør et frokoststop her til noget andet end et frokoststop.

Anerkendelserne følger med: Plato de Oro de la Gastronomía Española i 2000 og omtale i både Repsol- og Michelin-guiderne. Bemærk, at omtale i Michelin-guiden ikke er det samme som en Michelin-stjerne, og det har stedet ikke.

Praktisk om besøget på Caserío de San Benito

Den vigtigste praktiske oplysning står på husets egen kontaktside, og den overrasker mange: der er åbent hver dag året rundt fra kl. 8 til kl. 17. Der er altså ingen aftenservering. Kommer du efter en middag, kommer du forgæves; kommer du efter morgenmad, kan du få den — huset serverer artisanmollete, det bløde antequeranske brød, der er egnens morgenmad. Tiderne kan ændre sig, så ring, hvis du planlægger stramt. Telefonen på kontaktsiden er 952 111 103.

Bedømmelsen på Google er 4,7 ud af 5 fordelt på 4.366 anmeldelser. Det er et højt tal båret af mange gæster, og det er usædvanligt for et sted, der ligger ved en motorvejsafkørsel frem for i en bymidte.

Stedet passer godt til danskere på køretur i indlandet, til familier på tværs af generationer og til dig, der gerne vil smage et andalusisk køkken, som ikke er kystens fisk og friture. Parkering er der plads til, fordi huset ligger frit. Personalet klarer engelsk, og kortet er på både spansk og engelsk; dansk skal du ikke regne med. Skal turen blive til en overnatning i området, er udbuddet beskrevet under hotellerne i Antequera.