La Fogata Pizzeria

Pizzaen bages i vedovn, og den skal med hjem. La Fogata på Calle Casares har ingen spisesal og ingen borde — du ringer eller bestiller online, vælger et afhentningstidspunkt og henter selv ved disken. Til gengæld har den samme familie stået ved ovnen i over femogtyve år, og kortet rummer 41 pizzaer, hver i tre størrelser fra en enmandspizza til omkring ni euro til en familiepizza til omkring tredive.

Maden og menuen på La Fogata Pizzeria

Alt drejer sig om pizza, og alle pizzaer kommer ud af den samme brændefyrede ovn. Det er den, huset har navn efter: una fogata er et bål. Kortet tæller 41 opskrifter, og hver eneste af dem findes i tre størrelser — normal til én person, mediana til to og familiar til et helt bord. En margarita koster omkring ni euro i den mindste udgave, godt femten i den mellemste og i underkanten af femogtyve i familiestørrelsen, mens de dyreste pizzaer på kortet lander på omkring tolv, nitten og tredive euro. Priserne er med moms.

Husets egen pizza hedder Fogata og er belagt med champignon, bacon, jamón serrano, asparges og sorte oliven. Ved siden af den står de klassikere, alhaurinerne har bestilt i årevis: cuatro estaciones med kogt skinke, tun, champignon, ansjoser og asparges, napolitana med ansjoser, kapers og sorte oliven, og marinera med tun, rejer, muslinger og ansjoser. Køkkenet holder sig ikke inden for Italien — estambul har kebabkød og yoghurtsauce, caníbal har stegt kød, strimlede pommes frites og dakotasauce, og pil pil har rejer stegt med hvidløg og chili. Seks af pizzaerne har fløde, nata, i stedet for tomat som bund, og det er den mest interessante del af kortet: cabra med gedeost og karamelliseret løg, roquefort med blåskimmelost, manchega med lagret ost og serranoskinke, carbonara med bacon og friskkværnet peber, og blanco og formaguio, der begge bygger på en firesteost-creme.

Kan I ikke blive enige, kan pizzaen deles. I mediana- og familiestørrelse sætter du to forskellige halvdele sammen og betaler halvdelen af hver pizzas pris, og i bestillingen kan du både pille ingredienser af og lægge ekstra på. Seks af de 41 pizzaer er helt uden kød og fisk — margarita, oliva med sorte oliven, funghi med champignon, vegetal med champignon, gulerod, majs, grøn peber, løg og asparges, melanzane med auberginer, cherrytomater og karamelliseret løg, samt cabra. Det gør ikke La Fogata til et vegetarsted, men det er nok til, at en vegetar kan bestille sammen med resten af selskabet.

Pizzaerne står ikke alene. Otte bocadillos — spanske sandwich lagt i et helt brød — koster fra godt fem til godt seks euro og går lige så tit over disken som pizzaerne: serranito med serranoskinke, svinefilet, stegt peber og mayonnaise, granjero med grillet kylling, manchego med serranoskinke og halvlagret ost, og cantábrico med tun og pimiento morrón. Dertil kommer et lille mexicansk hjørne med gratinerede nachos fra godt seks euro og otte slags quesadillas til omkring ti euro stykket, fire salater omkring ti euro, og husets pan de ajo, hvidløgsbrød med smør og persille, fra omkring fire euro — eller i fuld pizzastørrelse med ost og tomat for op til omkring ti. Der er ingen menú del día og ingen frokostservering overhovedet, for køkkenet åbner først halv otte om aftenen. Deler I et pan de ajo til pizzaerne, skal I regne med omkring femten euro pr. person.

Sådan bestiller du på La Fogata — og hvorfor der ikke er borde

Der har været borde engang. Op gennem 2010'erne stod der et par små borde i lokalet, og gæsterne kunne spise deres pizza på stedet, men bordene blev taget ud, og i dag er La Fogata et rent afhentningssted. Der er ingen servering, og der tages ikke bordbestilling. Du ringer på forhånd eller lægger bestillingen på husets egen onlineside, vælger et tidspunkt at hente på, og betaler kontant eller med kort i lokalet, når du kommer. Onlinebestillingen kender kun afhentning, så maden skal med hjem, ned i parken eller ind i bilen.

Bestil i god tid, især fredag og lørdag aften. Ventetid er det eneste kritikpunkt, der går igen hos gæsterne, og det rammer især dem, der ringer midt i den travleste time og forventer at kunne hente med det samme. Bestiller du en time eller to før, henter du på minuttet. Familiepizzaen er stor nok til fire, men den er også den dyreste post på kortet, og det er værd at vide på forhånd, at en pizza til omkring tredive euro er en pizza til et helt bord, ikke en aftensmad til to.

Hvor La Fogata ligger i Alhaurín el Grande

Adressen er Calle Casares 24 i Barrio de San Antón, altså inde i den gamle, hvidkalkede bykerne og ikke ude ved indfaldsvejene. Der er omkring en halv kilometers gang op til Plaza Baja, byens samlingspunkt, så du kan sagtens hente til fods, hvis du bor centralt. Kommer du i bil, skal du regne med at sætte den et stykke væk og gå det sidste: gaderne i kvarteret er smalle og ofte ensrettede.

Alhaurín el Grande ligger inde i Valle del Guadalhorce omkring tredive kilometer fra Málaga, og byen er indlandets modstykke til kysten — landbrugsland, citrus og oliven, og en bykerne, der stadig fungerer som en spansk provinsby. Bor eller lejer du i området omkring golfbanen Alhaurín Golf eller i en af urbanisationerne uden for byen, er La Fogata et af de steder, man kører ind efter — netop fordi maden alligevel skal med hjem.

Familien bag La Fogata og de femogtyve år

Huset blev åbnet af Bernardo og Tere sammen med deres familie for over femogtyve år siden, på et tidspunkt hvor der næsten ikke fandtes pizzeriaer i Alhaurín el Grande. Det er husets egen fremstilling af sin historie, og gæsterne bekræfter den uden at blive bedt om det: Bernardo nævnes ved navn i anmeldelser gennem hele 2010'erne, og flere skriver, at de har hentet pizza på samme adresse, siden de var børn, og nu kommer med deres egne. Huset har med andre ord ikke skiftet hænder undervejs, og det er en del af forklaringen på, at dejen og de mest bestilte pizzaer er de samme år efter år.

Det betyder også, at La Fogata ikke er en pizzeria, der forsøger at ligne noget nyt. Der er ingen napolitansk dogmatik, ingen surdejsretorik og ingen mode på kortet. Der er en vedovn, en fast dej og en lang række fyld, som kvarteret har bestemt sammensætningen af gennem to årtier — og det er præcis den slags huse, der forsvinder først, når en by bliver turistby.

Gæsterne på La Fogata: spaniere og fastboende nordeuropæere

Alhaurín el Grande har en stor og etableret koloni af fastboende briter, skandinaver og andre nordeuropæere, og La Fogata er et af de steder, hvor de to publikummer bruger den samme disk. På Google står huset til 4,3 af 5 fra 367 anmeldelser, og de nyere af dem er overvejende på spansk — huset lever først og fremmest af kvarteret og af Guadalhorce-dalen omkring det. På TripAdvisor, hvor de tilrejsende og de fastboende udlændinge er stærkere repræsenteret, er omtrent en tredjedel af anmeldelserne skrevet på et andet sprog end spansk, og de kommer fra Storbritannien, Skandinavien og Island lige så vel som fra Málaga.

Menukortet findes kun på spansk, både på siden og i onlinebestillingen. Det er sjældent et problem, fordi pizzanavnene er italienske og ingredienslisterne let genkendelige, men skal du bestille en bocadillo eller en quesadilla, er det en god idé at læse kortet igennem hjemmefra. Det, gæsterne gennemgående fremhæver, er dejen og selve ovnbagningen, og det kritikpunkt, der lige så gennemgående vender tilbage, er prisen på de største pizzaer sammenholdt med, at man selv skal hente dem.

Praktisk: åbningstider, betaling og hvem stedet er for

La Fogata har åbent alle ugens syv dage fra 19.30 til 23.00 og holder ikke lukkedag. Der er hverken frokost eller søndagslukning at holde styr på — til gengæld findes huset kun om aftenen. Telefonen er 952 59 53 16, og både kontant og kort tages imod, når du henter. Lokalet er lille, og det er en ekspeditionsdisk med en ovn bagved, ikke en restaurant.

Stedet er for dig, der bor i eller omkring byen og gerne vil have en rigtig ovnbagt pizza med hjem frem for en kædepizza fra kysten, og for dig, der lejer hus i området og har brug for en aftensmad, der kan hentes på vej hjem. Vil du sidde ned til maden, skal du et andet sted hen — byen har efterhånden en solid håndfuld restauranter i Alhaurín el Grande med bordservering, blandt andet Santiago's Kitchen. Skal du orientere dig bredere i byen først, har vi samlet det hele på vores side om Alhaurín el Grande.