Restaurante Las Ánforas

Rabo de toro estofado og codillo al Pedro Ximénez — braiseret oksehale og svineskank bagt mør i sød sherry — er to af de retter, gæsterne bliver ved med at vende tilbage efter hos Las Ánforas. Paqui står i køkkenet, Hilario tager imod i salen, og næsten alt bliver først tilberedt, når du har bestilt det. Derfor går der tid, og det svarer huset også selv, når nogen undrer sig over ventetiden.

Maden og menuen på Restaurante Las Ánforas

Køkkenet er spansk og middelhavspræget med tyngden lagt på kød fra grillen og fra ovnen, fisk og skaldyr, og en lang forretsektion, der tydeligvis er tænkt til at blive delt. Kortet er delt i seks afsnit: entrantes fríos og entrantes calientes, altså kolde og varme forretter, ensaladas, carnes a la parrilla for det grillede kød, carnes al horno y guisos for det ovnbagte og gryderetterne, og til sidst pescados y mariscos. Langt de fleste forretter og salater kan bestilles som hel eller halv portion, og det er værd at udnytte: en halv portion ligger typisk omkring seks til syv euro, en hel omkring ti til tolv. To personer kan altså sagtens smage sig gennem fire forskellige ting til forret uden at bestille sig helt tykke.

Blandt de varme forretter er alcachofas gratinadas et af husets egne trækplastre — artiskokhjerter gratineret med spegeskinke og parmesan. Ved siden af står queso Camembert frito, friteret camembert serveret med en kompot af blødt æble og kanel, og gambas al pil pil, altså rejer i boblende hvidløgsolie med chili. Pil pil'en findes også i en udgave med æg, som koster et par euro mere. Der er revuelto de bacalao con parmesano, røræg med klipfisk og parmesan, og setas con langostinos, sauterede svampe med store rejer. Croquetas caseras hedder på kortet croquetas sorpresa — huset oplyser ikke fyldet på forhånd, og de skifter. Blandt de kolde forretter er plato de ibéricos den store deleret med ibéricoskinke, lagret fåreost og morcilla; den ligger omkring tredive euro for den hele og omkring seksten for den halve. Ellers er der paté med hindbærmarmelade og ingefær, tartar af avocado og laks, ensaladilla rusa, cogollos de lechuga con langostinos — sprøde salathjerter med rejer — og lomo de sardina ahumada med tomat og hakkede kapers, der sælges stykvis til under fem euro.

Salaterne er fuldvoksne retter. Husets egen, ensalada Las Ánforas, er bygget op om grillet kylling med sennep og honning, og der er en lun salat med gedeost, pinjekerner, korender og en sauce af sorte oliven. Begge ligger omkring tolv euro for en hel portion. Dyrest er tomatudvalget med melva, en lille fed tunfisk fra kysten, til omkring seksten euro. Af supper er der en varm hønsebouillon med frisk mynte og en sopa de mariscos til otte-ti euro — og salmorejo, den tykke kolde tomatsuppe fra Córdoba, som huset udtrykkeligt kun sætter på kortet om sommeren.

Rissene skal du bestille, så snart du sætter dig. De laves kun til to personer og tager tredive til fyrre minutter, og huset skriver det selv på kortet. Der er en arroz ciego, en såkaldt blind skaldyrsris, hvor alt er pillet, så du slipper for at arbejde undervejs; en med and, svampe og micuit af andelever; og en med marinerede ribben. De ligger omkring fyrre euro for to, altså cirka tyve euro pr. person. Vil du hellere have fisk, er der lubina a la plancha med grøntsager, grillet stor blæksprutte på fem-seks hundrede gram til omkring femogtyve euro, og langostinos en salsa de cava, store rejer i en sauce på spansk mousserende vin med vildris til. Husets lomo de bacalao Las Ánforas — torskeryg bagt i ovnen med hvidløgssauce og grøntsager — har stået på menuen i mange år og er det tætteste, stedet har på en signaturret. Fiskeretterne ligger fra omkring sytten til femogtyve euro. Hele havbars bagt i saltskorpe, lubina a la sal, laves kun på forudbestilling, så ring, hvis du vil have den.

Kødet er alligevel det, huset selv sætter forrest. Fra grillen kommer chuletón og entrecote, solomillo de ternera og secreto ibérico — den marmorerede muskel fra den iberiske gris — serveret med hjemmelavede pommes frites. Fra ovnen kommer paletilla de cordero lechal, hel bov af diende lam, confit de pato, magret de pato og de to gryderetter, rabo de toro og codillo al Pedro Ximénez. Der er også pinchito de cordero, krydret lammespyd, som er en klassiker i Málaga-provinsen. Til dessert laver huset sine egne: flan de café, tarta de queso, natillas og en brownie med vaniljeis, som mange gæster nævner.

Ved siden af kortet kører huset en fast menu med tre retter, hvor du vælger frit inden for hver ret fra en ret lang liste — forretten kan være alt fra melon med ibéricoskinke til gratineret røget laks, hovedretten fra bagt kulmule til grillet entrecote. Drikkevarer er ikke inkluderet i menuprisen, så læg dem oveni. Der er også en børnemenu med hovedret, dessert og en drikkevare, og højstole i salen. Retterne på kortet er nummererede med allergener, og huset oplyser vegetariske, veganske og glutenfri muligheder. Vinen er ikke en eftertanke: huset skriver selv, at kødet følges af vine fra forskellige spanske D.O.-områder, og flere gæster fremhæver netop vinkortet. Bordbestilling anbefales, især fredag og lørdag aften.

Hvor Las Ánforas ligger i Alhaurín el Grande

Restauranten ligger på Calle Poeta Luis Cernuda i den østlige udkant af Alhaurín el Grande, et par hundrede meter fra det historiske centrum og dermed uden for den travleste del af byen. Gaden er smal og boligpræget, med hvide facader, altaner og gadelamper, og huset har sit eget udhængsskilt ud over fortovet. Terrassen står på fortovet foran og er skærmet af store potteficusser og geranier, så du sidder i gaden uden at sidde i den. Parkering foregår på gaden og er gratis, men pladserne er ikke mange, og flere gæster oplever, at det kan tage en runde eller to at finde en.

Alhaurín el Grande er en indlandsby i Guadalhorce-dalen med udsigt til Sierra de Mijas, og det er en halv times kørsel herfra ned til kysten ved Fuengirola. Byen har en stor fastboende befolkning af nordeuropæere, og det mærkes i restaurantlivet — du kan se resten af udvalget på vores oversigt over restauranter i Alhaurín el Grande og læse om byen på bysiden om Alhaurín el Grande. Spiller du golf, ligger Alhaurín Golf syd for byen, og Las Ánforas er et oplagt sted at slutte dagen.

Familien bag Las Ánforas — og amforaerne i navnet

Det er en familieforretning, og den er let at få øje på. Paqui laver maden, og gæsterne skriver om hende ved navn; Hilario tager imod, serverer og svarer personligt på stort set hver eneste anmeldelse, huset får. Gæster, der har spist der i årevis, beskriver et hus, familien har drevet i over tyve år, og det er samme håndskrift hele vejen: hjemmelavede croquetas, hjemmelavet flan, retter der laves fra bunden, når de bestilles.

Navnet betyder amforaerne, de store lerkrukker, som romerne fragtede olie og vin i. Det er dog ikke en arkæologisk vinkel, huset dyrker, men et dekorativt motiv. To stiliserede amforaer udgør husets logo og går igen på menukortet og på husets egne billeder, og i den store sal hænger et maleri af en kvinde i antik dragt, der læner sig op ad en amfora. Man skal altså ikke komme for romerske udgravninger, men for det, krukkerne står for — olie, vin og et køkken, der tager tiden med.

Salonerne og de store fester

Adressen bærer to husnumre, 24 og 26, og det er ikke en fejl: huset fylder to portaler og har mere end én sal. Den store salon er det, mange spanske gæster husker bagefter. Væggene er beklædt med naturskiffer, loftet er åbent med tunge træbjælker, gulvet er terracottafliser, og langs den ene side sidder høje buede ruder med farvet glas i et blomstermønster. Hertil kommer smedejernslamper på væggene og et lille springvand indenfor, som børn plejer at opdage med det samme.

Salonen bruges til det, den ser ud til: dåb, kommunioner, runde fødselsdage og familiefester med lange borde, dugsæt i rødt og gult og navnekort ved hver kuvert. Huset tager imod private selskaber, og kalder man i forvejen, kan man få salen for sig selv. Vil du spise der som almindelig gæst en aften, hvor der er fest, er det en god grund til at ringe først. Der er aircondition i salene, kørestolsadgang og trådløst net.

Stemningen og gæsterne på Las Ánforas

Indenfor er der dæmpet og pænt — flere gæster hæfter sig ved, hvor gennemført rent og gennemtænkt indrettet der er — og der spilles stille jazz i baggrunden i stedet for den flamencomusik, man ofte møder i genren. Om sommeren flytter livet ud på terrassen, hvor bordene står med lys og fakler, og hvor du sidder med hele gaden som kulisse.

Gæsterne er begge dele. Der kommer spanske familier fra Alhaurín selv, fra Málaga og fra Sevilla, og de kommer især, når der skal fejres noget. Og der kommer britiske og nordeuropæiske fastboende og feriegæster, som har huset som fast punkt år efter år. Huset har et menukort på engelsk ved siden af det spanske, og personalet er vant til at tage imod på begge sprog. Det tilbagevendende ros går på servicen og på kvaliteten af råvarerne; det tilbagevendende forbehold er ventetiden, når der er fuldt hus — netop fordi retterne laves, når de bestilles. Regn med, at et måltid her tager tid, og planlæg derefter. På Google står stedet til 4,7 ud af 5 baseret på 350 anmeldelser.

Praktisk: åbningstider, priser og hvem stedet passer til

Las Ánforas holder lukket søndag og mandag — usædvanligt for et spansk hus, hvor søndagsfrokosten normalt er ugens største, og et godt tegn på, at huset lever af sine faste gæster og sine selskaber snarere end af tilfældigt forbipasserende. Resten af ugen er der åbent til frokost fra klokken 13 til 17 og igen om aftenen fra 19.30. Vær opmærksom på, at køkkenet lukker før lokalet: til frokost tager det sidste bestillinger omkring klokken 16, og om aftenen omkring klokken 22, også lørdag, hvor salen ellers har åbent en time længere. Kommer du sent til frokost, er det altså klokken 16 og ikke 17, du skal nå.

Prismæssigt ligger stedet i den mellemste ende. Bestiller du à la carte med et par forretter til deling, en hovedret og vin, skal du regne med femogtyve til tredive euro pr. person; holder du dig til den faste menu og springer forretterne over, kommer du billigere fra det. Der tages imod kontanter, VISA og Mastercard. Huset passer godt til den lange familiefrokost, til en rolig middag for to og til selskaber, der skal have plads og ro — og mindre godt, hvis du har travlt eller vil have hurtig tapas i baren. Har du børn med, er der børnemenu og højstole, og har du en bevægelseshæmmet med, er indgangen og salene indrettet til det.