Taberna LA YAYA

Gambas blancas er den ret, flest gæster hos Taberna LA YAYA nævner ved navn: små hvide rejer, kogt og serveret uden nogen form for pynt. De ligger i glasmontren lige inden for døren sammen med resten af dagens indkøb, og det er dér, måltidet bliver valgt — du ser varen, før køkkenet rører den. Huset står til 4,6 af 5 på Google fra 398 anmeldelser, og de anmeldelser er skrevet af folk fra byen selv.

Maden og menuen på Taberna LA YAYA

Taberna LA YAYA er en marisquería — en skaldyrsrestaurant — og den er det uden forbehold. Da borgmesteren i Alhaurín de la Torre besøgte stedet kort efter åbningen, beskrev kommunen konceptet som skaldyr i alle former, kogt, frisk, friteret eller på plancha, fulgt af en øl eller et glas vin, og sådan fungerer huset stadig. Varerne kommer ind om dagen og bliver sat frem i en køledisk i lokalet; vælger du en hel fisk, bliver den vejet, og prisen følger vægten. Det er værd at spørge, hvad et stykke koster, før du peger — netop fordi der ikke er ét fast tal på det.

De retter, gæsterne oftest anbefaler videre, kredser om det samme: gambas blancas, conchas finas — de store, flade muslinger, der er en Málaga-klassiker, enten rå med citron eller bagt med hvidløg og persille som conchas al ajo y perejil — calamaritos fritos, altså små friterede blæksprutter, jibia frita, som er friteret sepia, og chopitos de Málaga a la plancha, småblæksprutter på pladen. Af fisk går rosada frita igen, en mild hvid fisk i friture, og boquerones, ansjoserne, som huset serverer både marinerede i eddike, friterede og med citron. Vieira con tomate, kammusling gratineret med tomat, står også på listen over det, gæsterne fremhæver.

Tunen har sin egen plads. Tataki de atún, kortstegt og rå i midten, og tartar de atún serveret på en bund af ajoblanco — den kolde andalusiske mandel- og hvidløgssuppe — er blandt de retter, der bliver rost mest indgående, og det samme gælder chicharrones de atún, sprødstegte stykker tun. Derudover ostras, altså østers, carabineros og cigalas, som er røde kæmperejer og jomfruhummer, navajas og coquinas, knivmuslinger og små sandmuslinger, samt croquetas de chipirones, kroketter af småblæksprutter. Skal I dele, findes der en mariscada, et fælles skaldyrsfad, og af de varme retter nævnes fideos tostados, ristede nudler kogt i fiskefond, og pulpo a la gallega, blæksprutte med paprika og olivenolie.

Ud over havet holder kortet sig kort. Kommunen nævnte fra begyndelsen embutidos, altså spegepølser, ensaladillas i både russisk og malagueña-udgave og salpicones — kolde skaldyrssalater — og så en helt særlig sauce, som huset har taget navn efter. Til dessert går tarta de queso con mango, cheesecake med mango, igen. Vegetarer har til gengæld ikke meget at vælge imellem, når selve pointen med huset er disken med skaldyr.

Maden sælges som raciones, altså delefade, og der er ingen menú del día — den faste dagsmenu, de fleste andalusiske huse kører til frokost. I omkring 300 gennemgåede anmeldelser er den ikke nævnt en eneste gang. Google angiver et prisleje på tyve til tredive euro pr. person, og gæsternes egne regnestykker lander samme sted. Der tages bordbestilling, og det er en god idé: der er kun omkring ti borde i alt. Ringer du og reserverer, kan du samtidig spørge, om huset vil lægge en bestemt vare til side. Kommer du sent i en servering, kan noget af det, du kom efter, være udsolgt — det går igen i en håndfuld af de kritiske anmeldelser.

Hvor Taberna LA YAYA ligger i Alhaurín de la Torre

Adressen er Avenida de la Vega 5, og tilføjelsen Loc 2 er et lokalenummer, ikke et husnummer: bygningen er en erhvervsrække, hvor nummer 5 rummer mere end ét spisested, så kig efter navnet på markisen frem for efter nummeret alene. Du er midt i Alhaurín de la Torre, en pendlerby i Guadalhorce-dalen uden nogen egentlig turisme, og det mærkes både på publikum og på priserne. Der er gratis parkering i nærheden, men flere gæster bemærker, at pladserne kan være taget på de travle tidspunkter.

Fra kysten er der ikke langt. Der er en snes minutters kørsel fra Torremolinos og omtrent det samme fra Málaga lufthavn, og netop det forhold dukker op igen og igen hos gæsterne: man behøver ikke køre til strandpromenaden for at få ordentlig fisk. Vil du gøre en eftermiddag ud af turen, ligger Jardín Oriental Bienquerido i samme by, og du kan sammenligne med de øvrige restauranter i Alhaurín de la Torre — blandt andre XeitoMar Restaurante-Marisquería, som er byens anden adresse for fisk og skaldyr.

Historien bag navnet La Yaya

Stedet åbnede i marts 2019 og drives af Laura Blanes og hendes partner Francisco Bao. Kommunen var forbi ved åbningen — borgmesteren og rådmanden for handel mødte op for at ønske held og lykke — og beskrev ambitionen som at dække et hul i byens gastronomi ved at sætte skaldyr i centrum uden at forlade det traditionelle andalusiske køkken. Laura står selv i køkkenet, og gæsterne omtaler hende som kokken, ikke bare som ejeren.

Yaya er spansk for bedstemor, men navnet kommer ikke direkte fra en person: ifølge kommunens egen omtale er huset opkaldt efter den særlige sauce, køkkenet laver. Hvem bedstemoren bag opskriften er, skriver huset ikke selv noget om, og så bliver det stående dér.

Sådan er der at spise på Taberna LA YAYA

Lokalet er lille — omkring ti borde, hvoraf de fire står på en terrasse ud mod kørebanen. Indenfor er indretningen holdt i maritim stil, og det, gæsterne fremhæver ved rummet, er roen: man kan tale sammen ved bordet uden at hæve stemmen, hvilket sjældent er givet i en travl andalusisk taberna. Terrassen er til gengæld en gadeterrasse med trafik tæt på, så vil du sidde stille, skal du bede om et bord indenfor — og så skal du reservere, for de går først.

Hunde er velkomne, og det bliver bemærket positivt af de gæster, der tager kæledyret med. Der er handicapvenlig indgang, plads ved bordene og tilgængeligt toilet, og huset tager også imod børnefamilier. Betaling med kort går an, og maden kan hentes med hjem, mens der ikke køres ud.

Hvad Google-tallet dækker over

De 4,6 er et solidt tal, og en optælling på godt 300 anmeldelser giver præcis det samme gennemsnit — udsnittet er altså repræsentativt. Cirka syv ud af ti anmeldelser er skrevet på spansk, mod knap to ud af ti på engelsk og enkelte på fransk og hollandsk. Der er ingen danske. Det er med andre ord naboernes sted, ikke turisternes, hvilket åbningsmønstret understøtter: et hus, der har lukket mandag, tirsdag og onsdag, lever af weekendgæster fra kvarteret.

Rosen samler sig om to ting, friskheden og betjeningen, og de to nævnes i næsten halvdelen af alle anmeldelser. Kritikken er til gengæld værd at kende, for den er konsekvent og handler ikke om maden: omkring et dusin gæster synes, portionerne er små i forhold til prisen, og de anmeldelser ligger på et gennemsnit omkring 2,3, mens omtrent dobbelt så mange fremhæver netop forholdet mellem kvalitet og pris som stedets styrke. Uenigheden løber gennem hele husets levetid og er ikke en fase — den handler om, hvad man forventer at få for pengene, når varen er skaldyr solgt efter dagspris.

Praktisk: åbningstider, reservation og priser

Taberna LA YAYA har lukket mandag, tirsdag og onsdag. Torsdag til lørdag er der åbent 13.00-16.30 og igen 20.00-24.00, og søndag 13.00-16.30 og 20.30-23.30. Frokosten er dermed den korte servering, og det er også dér, disken er bedst forsynet. Reservation anbefales til begge serveringer, og især til weekendaftenerne.

Regn med tyve til tredive euro pr. person, når I deler et par raciones og drikker en øl eller et glas vin til. Vil du have det fulde udbytte af turen, så kom til frokost torsdag eller fredag, hvor der er størst chance for at få valgt frit i disken — og hold en enkelt ration i baghånden, hvis noget af det, du havde set frem til, er gået. Huset opdaterer sit udvalg på sin egen Instagram-profil, og resten af byens spisesteder finder du på siden om Alhaurín de la Torre.