Kazumi Sushi Bar

Den ret, gæsterne oftest kommer tilbage efter, er ikke en sushirulle. Det er pollo taekwondo — sprødstegt kylling i sød-stærk koreansk sauce med tteokbokki, de seje riskagestave, der hopper mellem spisepindene. Den siger alt om Kazumi: skiltet siger sushi bar, men køkkenet henter lige så gerne fra Korea og Vietnam som fra Japan.

Maden og menuen på Kazumi Sushi Bar

Kazumi har sit eget kort på tre sprog — spansk, engelsk og koreansk — og hver ret, der ikke er japansk, er mærket med et lille flag, så du kan se, hvor den kommer fra. Det er en asiatisk fusionscarta med japansk fundament: sushi i alle formater, poke og donburi, plus en håndfuld koreanske og vietnamesiske retter.

Forretterne er stedets legeplads. Crujiente de arroz er en sprød riskage med enten pez mantequilla (smørfisk) og gratineret mayonnaise af ají amarillo, den gule peruanske chili, eller med krydret tun og et vagtelæg ovenpå — begge sælges stykvis til omkring fire en halv euro, og de er nemme at bestille et par ekstra af. Tartar de atún med avocado og mango ligger i underkanten af atten euro, mens den tilsvarende med marineret laks koster knap seksten. Rollitos vietnamitas, friske forårsruller med svinekød, salat og mynte, er lige under ni euro for to stykker, og gyozas — dampet-stegte dumplings med ponzu — fås både med grøntsager og med svinekød til omkring ni euro. Pollo taekwondo koster femten euro og er lige så meget en hovedret som en forret.

Sushien er delt op efter format, og det er værd at kende inddelingen, før du bestiller. Hosomaki er tynde ruller med én fyldning, seks stykker fra fire euro for syltet agurk op til omkring ti euro for den tempurastegte med tun, flødeost og teriyaki. Futomaki er de tykke ruller, seks stykker fra ni euro for den vegetariske med avocado, brøndkarse, syltet agurk og gari (syltet ingefær) til seksten for mix tempurizado. Nigiri sælges parvis fra fire en halv til syv euro og rummer nogle af kortets mest interessante indslag: oksemørbrad aburi med foie gras, kammusling flamberet med ají amarillo, vagtelæg med trøffel og ventresca aburi, altså brændt tunbug.

Uramaki er husets store kategori, og her gør Kazumi noget, de færreste sushisteder på kysten gør: du kan bestille en halv rulle. Hele ruller på otte stykker koster fra omkring tolv euro for en california til godt seksten for solomillo med karamelliseret foie gras eller ventresca, og halve ruller koster præcis det halve — fra seks til godt otte euro. Det betyder, at to personer kan smage fire-fem forskellige ruller i stedet for to. Husets egen, kaldet Kazumi, er marineret laks og syltet agurk med sort sesam, limemayo og japansk peber; dragón er glaseret ål med teriyaki og avocado; imperial de piña kombinerer tempurarejer med ananas; og salmón flambeado er flamberet laks med tempura-asparges og kimchimayo.

Skal I dele, findes moriwase — kokkens eget udvalg. Tolv stykker uramaki koster omkring treogtyve euro, fireogtyve stykker omkring enogfyrre, og toogtredive stykker omkring halvtreds. Der er også to sammensatte fjorten-stykkers bakker med nigiri, hosomaki og uramaki, en med laks i underkanten af femogtyve euro og en med tun til omkring seksogtyve. Sashimi sælges i portioner på fire skiver fra ni en halv euro for kammusling til tolv for tun. Poke- og donburiskålene ligger mellem omkring tretten og knap femten euro og findes med kylling, tempurarejer, laks eller tun, altid med edamame, avocado og en mayonnaise med enten kimchi eller sweet chili. Til børn er der en donburi med kylling til otte euro.

Kazumi er ikke en all-you-can-eat-restaurant, og der er hverken buffet eller fast frokostmenu — du bestiller à la carte hele vejen. Den ene faste rabat er torsdagens 3x2 på uramakis, hvor tredje rulle er gratis, og den gælder både ved bordet og til afhentning. Regn ellers med omkring femogtyve til tredive euro pr. person, når I deler et par forretter og tager en rulle eller en skål hver. To ting skal du kende på forhånd, fordi de står trykt på kortet: huset lægger et couvert på 50 cent pr. gæst, og ekstra ingredienser og saucer koster fra 50 cent.

Den trykte carta er kun det halve. Øverst på forsiden står der, at man skal spørge personalet om sugerencias fuera de carta — forslagene uden for kortet — og det er dér, køkkenet leger. Gæsterne beskriver ramen, kyllingecurry og burgere, som ikke findes nogen steder på papiret, og selv desserten har en fast plads til dagens forslag til omkring syv en halv euro. Ellers står Pink Panther til ni euro og dorayaki med chokolade, de japanske pandekager, til fire. Til maden er der japansk øl — Sapporo og Asahi — ved siden af Alhambra og Corona, og et lille spansk vinkort med Ribera del Duero, Rioja og Rueda, hvor flasken ligger mellem sytten og tyve euro og glasset omkring fire. Vegetarer har reelle valg frem for undtagelser: grøntsagsgyozas, den vegetariske futomaki, avocadonigiri, mango- og agurkehosomaki og edamame. Al fisk, der serveres rå, er som spansk lov kræver frosset til minus tyve grader i mindst et døgn — det oplyser huset selv på sidste side af kortet.

Sådan ligger Kazumi i La Capellanía

Restauranten ligger på Calle Pau Casals i La Capellanía, boligkvarteret øst for Alhaurín de la Torres gamle centrum, cirka en kilometer fra kirken og torvet. Det er ikke en turiststrækning: naboerne er to folkeskoler, en kommunal vuggestue, et apotek og fodboldstadionet Los Manantiales. Til gengæld er der grus- og gadeparkering lige omkring, blandt andet ved supermarkedet på hjørnet, og det er en af de ting, gæsterne oftest fremhæver ved stedet — man skal ikke lede.

Geografien er bedre, end adressen lyder. Málagas lufthavn ligger kun godt fem kilometer mod øst i fugleflugt, Torremolinos omkring seks og Málaga by omkring tretten, så Kazumi er inden for kort køretur fra det meste af den østlige Costa del Sol. Og en kilometer nede ad vejen, i samme kvarter, ligger Jardín Oriental Bienquerido, byens japanske have med pagoder, bambus og damme. Om sommeren har haven aftenåbent med japanske lanterner tændt, og gratis adgang — en tur derned inden bordet klokken 20 er den mest oplagte aften, kvarteret kan levere.

Et lille hus med et stort kort

Kazumi har taget imod gæster siden begyndelsen af 2021 og er dermed vokset op sammen med sushibølgen inde i landet, hvor de asiatiske køkkener længe var forbeholdt kysten. Lokalet er lille — det er den oplysning, der går igen hos gæsterne år efter år, sammen med rådet om at ringe i forvejen — og familien bag driver det som et enkelt hus uden filialer eller kæde. De svarer selv på hver eneste anmeldelse, også de kritiske, og har offentligt afvist en enkelt af dem som en forveksling med et andet lokale.

Det koreanske menukort er ikke pynt. Det står side om side med det spanske og det engelske, og sammen med tteokbokki og kimchimayoen på kortet peger det på et køkken, der tager den koreanske del alvorligt frem for at bruge den som krydderi. Vietnam er repræsenteret med forårsrullerne, Peru med ají amarillo-mayonnaisen, og resten er japansk.

Aftenrestaurant med terrasse

Kazumi er et aftensted. Køkkenet åbner klokken 20, og der er lukket mandag og tirsdag; fredag og lørdag holdes åbent til efter midnat, mens de øvrige aftener slutter ved halv tolv. Der er udendørs servering, så du kan sidde ude på de lune aftener, og huset tager både bordbestilling, afhentning og udbringning. Kort tages der imod, og lokalet er tilgængeligt for kørestol.

Fordi salen er lille, er reservation ikke en formalitet, men den praktiske forskel på at komme ind og ikke komme ind — især fredag og lørdag. Huset tager bestillinger på telefon og WhatsApp på samme nummer, og har man et selskab eller en større sushibestilling til afhentning, er de kendt for at strikke den sammen efter aftale.

For hvem, og hvornår

Kazumi passer bedst til par og små selskaber, der gerne bruger halvanden time på at dele mange småting frem for at bestille én hovedret hver. Familier kan sagtens være med — der er en børnedonburi på kortet, og portionerne er nemme at dele — men det er ikke et sted for en stor og larmende flok. Er du dansker på ferie i området eller fastboende i Guadalhorce-dalen, er de halve uramaki-ruller den bedste grund til at komme: du kan smage dig gennem kortet uden at bestille dobbelt op.

Stedet har 4,7 ud af 5 fra 545 anmeldelser på Google, og det er en usædvanlig høj karakter for et hus, der næsten udelukkende lever af lokale gæster — de fleste anmeldelser er skrevet på spansk af folk fra Alhaurín, Málaga og Mijas. Kritikken, der findes, handler sjældent om maden og næsten altid om plads og ventetid, hvilket peger tilbage på det samme: ring og book. Skal overnatningen ligge i samme by, findes der blandt andet Roca Verde, et boutique-bed & breakfast for voksne, og vil du sammenligne med resten af byens køkkener, ligger de samlet under restauranter i Alhaurín de la Torre.