Ménade Restaurante

Ajoblancoen på Ménade er lavet på algarroba, altså johannesbrød fra bakkerne i Axarquía, og kommer til bordet med tartar af hvide rejer, søpindsvin og is på tørrede figner. Det er den slags ret, hele huset er bygget på: egnens egne råvarer skruet et niveau op af to kokke, der begge hedder Pablo. Restauranten ligger inde i klubhuset på Baviera Golf, og du behøver ikke slå en eneste bold for at spise der.

Maden og menuen på Ménade

Køkkenet er moderne andalusisk med Axarquía som fast holdepunkt og med tydelige franske og asiatiske aftryk. Kortet er kort, skiftes efter sæsonen og findes på både spansk og engelsk med allergenikoner ud for hver eneste ret, så alle fjorten mærkningspligtige allergener kan læses direkte i kolonnen.

Blandt forretterne står ajoblancoen på algarroba, en salat af presa ibérica med brændt avocado, edamame, appelsin og feta, en stærk tartar af rød tun med mangoskum og sprød risoblat, en steak tartar med kartoffelmillefeuille, saltet æggeblomme og marv, og en duck-thai-roll med stegt and, kokosmælk og friske urter. Der er også en husversion af patatas bravas med cremet chilisauce, ristet hvidløg, sesam og tang. Prislejet går fra godt ti euro for bravas til omkring seksogtyve euro for de to tartarer, mens ajoblanco, salat og croquetas de pollo med ras el hanout ligger midt i feltet omkring tolv til femten euro.

Fiskeretterne er fire, og de er kortets mest lokale afsnit: en canelón af tun med parmentier, sort hvidløg og katsuobushi; en sobrehusa, den traditionelle malagueño-gryde, her kogt på tang og grønne bønner med sæsonens fisk og ibérisk papada; corvina serveret mar y montaña med sauce på ibérisk skinke, quinoa og brunet smør; og tun med tomat, hvidløg og pinjekerner. De ligger alle mellem femogtyve og godt seksogtyve euro. På kødsiden er husets signaturret pato a la malagueña, andebryst med spelt, ærter, krydret appelsin og Trasañejo, den ældede Málaga-vin. Ved siden af den står presa Périgueux med trøffelcreme og oloroso samt en lomo bajo af simmental på 400 gram til omkring femogtredive euro. Vil du have pommes frites til bøffen, koster de fem euro ekstra.

Rissektionen er værd at kende, hvis I er to. Arroz negro af blæksprutte og hvide rejer og en røget, tør ris med presa ibérica sælges kun til mindst to personer og koster godt tyve euro pr. person, mens sæsonens risotto kan bestilles alene. Desserterne ligger fra omkring ti til godt tolv euro og viser husets legende side: Drácula med colasorbet, vaniljecreme og hindbær, en torrija af karamelliseret brioche med yuzu, kokossuppe og mangosorbet, og en ostekage på gedeost fra Cabraline med mandler, honning fra Axarquía og sæsonens trøffel.

To ting hører med til regningen, og de står med småt på kortet: brød og alioli afregnes særskilt med godt to euro pr. person og serveres til hele bordet, og glutenfrit brød koster halvtreds cent oveni. Regner du med tre retter uden vin, lander du omkring halvtreds euro pr. person à la carte.

Det er dog menuerne, huset selv sætter forrest. Menú Largo Minerva er seks snacks og otte serveringer til omkring femoghalvfems euro, med et vinmaridage på seks glas for otteogtredive euro mere. Menú Corto Minerva er tre snacks og fire serveringer til knap tres euro med tre glas for tyve euro ekstra, og Menú Estacional er tre serveringer, du selv vælger, til halvtreds euro uden drikkevarer. Alle menuer kræver reservation, og hele bordet skal tage den samme menu — det er husets egen betingelse. Menuerne sættes desuden kun i gang inden for et fast tidsvindue midt på dagen, så aftal tidspunktet, når du ringer.

Vegetarer og gæster med hensyn er bedst stillet i selskabsmenuerne, hvor huset har en decideret vegetarmenu, en glutenfri og en laktosefri til samme pris som de øvrige. Selve kortet er kødtungt, men allergenmærkningen gør det let at spørge sig frem.

Hvor Ménade ligger, og hvordan du kommer ind

Adressen er Urbanización Baviera Golf 11 med postnummer 29751, og selv om kommunen hedder Vélez-Málaga, ligger huset i Caleta de Vélez. Det er husets egen form både på menukortet og på afhentningsadressen på hjemmesiden. Restauranten er klubhusrestauranten på golfbanen Baviera Golf, der ligger i de nederste bakker op mod Sierra de Almijara med kun et par hundrede meter til kysten. Der er halvanden kilometer ned til lystbådehavnen og stranden i Caleta de Vélez, tre kilometer til Torre del Mar og godt fire kilometer til Vélez-Málaga by. Fra Málagas lufthavn er der knap fyrre kilometer ad motorvejen.

Du skal hverken være medlem eller spille golf for at komme ind. Golfklubbens egen bordbestillingsformular lader dig vælge mellem salen, terrassen og det lukkede lokale, og huset tager selv imod på telefon og WhatsApp. Klubhuset er fra november 2008, har omkring 200 pladser og hører til den slags anlæg, hvor parkeringen er gratis og rigelig — det er faktisk det praktiske forhold, flest gæster af sig selv hæfter sig ved. Michelin-guidens inspektør fremhæver pladsen og roen, og roen går igen hos gæsterne, hvor omkring syv procent nævner den uopfordret.

Åbningsrytmen er klubhusets og ikke kystens. Huset har åbent alle ugens dage fra middag, men lukker igen i den tidlige aften, og om onsdagen serveres der kun snackkort. Begge dele står både i husets egen sidefod og i golfklubbens åbningsskema, og det er værd at vide, før du kører derud i forventning om en sen middag.

De to Pablo'er bag Ménade

Ménade åbnede i januar 2022 og drives af Pablo Vega og Pablo Domínguez, som huset selv kalder los Pablos. Vega er født i Málaga i 1988 og begyndte hos Paco Pérez på Miramar i Llançà i Catalonien. Senere var han køkkenchef på Restaurante Alejandro i Almería og havde tre år på Óleo i Málaga. Domínguez er fra Rincón de la Victoria, læste konditori på Jacaranda-skolen, kom gennem Café de París i Málaga og Basque Culinary Center og videre til Nerua i Guggenheim-museet i Bilbao, inden han i seks år stod for banketkøkkener i Saudi-Arabien og på Costa del Sol. I dag er han den anden halvdel af huset og den, der holder sammen på sal og organisation.

Navnet er ikke tilfældigt valgt. En ménade, på dansk en mænade, er en af kvinderne i vinguden Dionysos' følge, og huset spiller bevidst på det: smagsmenuen hedder Minerva, og selskabsmenuerne er opkaldt efter Hera, Athene, Demeter og Gaia. Vinen er da også hovedperson snarere end tilbehør, og godt hver tiende gæst nævner vinen eller maridagen i sin anmeldelse.

Udmærkelserne kan efterprøves hos dem, der har uddelt dem. Pablo Vega blev kåret som bedste kok ved Club de Gourmets' læserpriser i 2023 og fik prisen overrakt på Salón Gourmets i Madrid, og han står som Nuevo Talento på vinderlisten fra La Opinión de Málagas El Delantal-priser. Michelin-guiden har huset med som anbefalet restaurant med samtidigt køkken — altså en notering, ikke en stjerne, selv om prisen på den lange menu godt kan minde om en stjernerestaurants.

Karakteren og det, gæsterne faktisk skriver om

Ménade står til 4,8 af 5 på Google fra 527 anmeldelser, og det er blandt de højeste tal i hele Vélez-Málaga. Et udsnit på 263 af de samme anmeldelser giver et snit på 4,88, altså tæt på det offentliggjorte tal, og fordelingen forklarer resten: 244 af de 263 giver topkarakter, og kun seks ligger under fire stjerner.

Niveauet er heller ikke nyt. Deler man anmeldelserne efter alder, ligger det seneste år på 4,89 og de ældste på 4,84. Der er intet knæk hverken op eller ned, og karakteren har ligget der stort set siden åbningen.

Det, gæsterne oftest bringer op af sig selv, er udsigten, som omkring fjorten procent nævner, og salen — betjeningen, forklaringerne til retterne og vinanbefalingerne — som knap tretten procent nævner. Af retterne går tunretterne igen hos hver tiende, croquetterne hos hver tolvte, og derefter følger torrijaen, anden, risene og ajoblancoen. De to klassiske klagepunkter er til gengæld næsten fraværende: langsom servering nævnes i to ud af de 263, og at stedet skulle være dyrt, i én. Sprogfordelingen viser et overvejende spansk publikum med et solidt engelsktalende mindretal, og der er ingen danske anmeldelser overhovedet.

Praktisk og for hvem

Reservér. Kortet kan man i praksis møde op til, men menuerne kan kun bestilles i forvejen og til hele bordet, og huset kører med faste starttidspunkter. Menukortet findes på engelsk, og personalet forklarer gerne retterne undervejs — det er en stor del af oplevelsen og en af grundene til, at gæsterne skriver lige så meget om salen som om maden.

Til selskaber har huset et lukket lokale til op til femogtyve personer, som koster firs euro at få for sig selv, og hele restauranten kan lejes for omkring tusind euro på hverdage og det dobbelte i weekenden. Selskabsmenuerne ligger fra omkring halvfjerds til knap hundrede euro pr. person med en børnemenu omkring tredive euro, og der findes både en vegetarisk, en glutenfri og en laktosefri udgave til samme pris som standardmenuen. Vær opmærksom på, at priserne i selskabsdossieret er oplyst uden moms — det er husets egen note, og det flytter regningen mærkbart.

Ménade passer bedst til den lange frokost: et par, der vil have en anledning, en gruppe, der fejrer noget, eller golfspillere, der bliver hængende efter runden. Vil du gøre en hel dag ud af turen, ligger stranden i Torre del Mar ti minutter væk, og de øvrige restauranter i Vélez-Málaga dækker den uformelle ende, hvis I vil kombinere. Kør i bil — der er ingen praktisk offentlig transport til klubhuset, og parkeringen ved klubhuset er gratis.