Casa Kiko

Et espeto med sardiner koster 4,80 €, og mellem lørdag og søndag går der 500 til 600 af dem over ilden. Fisken sidder på cañas, håndskrællede rørstokke, og steges over olivenved i en jábega, en gammel fiskerbåd fyldt med sand, nede ved vandkanten. Manden ved bålet er tredje generation i familien, og det er ikke en detalje — det er hele forklaringen på, hvorfor stedet ser ud, som det gør.

Maden og menuen på Casa Kiko

Huset kalder sig selv en restaurant, spansk presse kalder det en chiringuito, altså en strandrestaurant, og begge dele er rigtige. Køkkenets egen beskrivelse er kort: specialiteten er stegt fisk. Men det, folk kører efter, er espetoen.

Espeto-kortet er lille og præcist. Sardiner koster 4,80 € for et spid, jureles (hestemakrel) 13 €, dorada og lubina 15 € og voraces 30 €. Traditionen, som Kiko selv beskriver den, er seks sardiner på en cirka 30 centimeter lang rørstok — otte, hvis fisken er fin, fem, hvis den er tyk. Ud over sardinerne espeteres også torsk, guldbrasen og kulmule.

Frituren er den anden søjle, og den er priset i hele og halve portioner. Rosada, en hvid fisk, koster 6,50 € eller 10,00 € og fås også al limón og en adobo, altså marineret i eddike, hvidløg og spidskommen inden friturestegningen. Boquerones vitorianos, ansjoser, koster 6,00 € eller 8,50 € og fås ligeledes med citron eller i adobo. Calamaritos og puntillitas, de helt små blæksprutter, koster 7,00 € eller 10,50 €, jibia 6,50 € eller 10,00 €, cazón (glathaj) 6,00 € eller 9,00 €, salmonetes (mulle) 9,50 € og pescadilla 10,50 €. En hel frisk stegt blæksprutte koster 23,50 €. Vil du have det hele på ét fad, koster fritura malagueña til to personer 16,00 €.

En ærlig detalje er værd at bemærke på kortet: chanquetes chinos til 7,00 € eller 10,50 €. Den ægte chanquete er fredet, og huset skriver det, retten faktisk er, i stedet for at bruge det gamle navn.

På pande kommer rosada til 10,00 €, chopitos en su tinta — småblæksprutter i deres eget blæk — til 6,50 € eller 10,00 €, pez espada (sværdfisk) til 15,00 €, lenguado (tunge) til 22,50 € og et blandet fad til 18,50 €. Under husets specialiteter står boquerones en vinagre til 10,00 €, pulpo a la gallega til 14,00 €, gambas al pil-pil til 9,50 €, husets egen rosada Casa Kiko til 13,50 € og paella serveret som tallerken til 9,00 €. Paellaen sælges altså per portion og ikke som pande, og det er værd at vide, hvis I havde regnet med en fælles ris midt på bordet.

Blandt skaldyrene koster kogte gambas 6,50 € eller 10,00 €, gambas a la plancha 14,50 €, almejas 6,00 € eller 9,00 €, coquinas 6,00 € eller 10,00 € og navajas 6,00 € eller 9,00 €. Conchas finas koster 2,70 € stykket og 3,20 € på pande, vieiras 4,00 € stykket.

Og her er det punkt, der adskiller Casa Kiko fra de fleste fiskehuse på kysten: intet på kortet er prissat efter markedet eller efter vægt. Hver eneste ret har et fast beløb. Du kan lægge budgettet, før du sætter dig, og det er en reel fordel på en kyst, hvor spørgsmålet om, hvad kiloprisen bliver til, er en klassisk kilde til ubehag ved regningen.

Kortet har ikke en vegetarisk afdeling, men berenjenas fritas con miel — friturestegte auberginer med sukkerrørssirup — til 5,00 € eller 7,00 €, gazpacho til 3,00 €, porra til 6,50 €, pipirrana til 6,00 €, pimientos fritos, revuelto del campo og salaterne er uden kød. Der er kød på kortet til dem, der ikke vil have fisk: svinemørbrad 13,50 €, oksemørbrad 16,50 €, entrecôte 15,50 € og enklere retter som kyllingefilet, pinchitos og burger til 6,00 €. Vinlisten er kort og prisvenlig, med husets rødvin til 5,80 €, Rioja fra 10,50 €, albariño til 17,50 € og manzanilla til 13,50 €.

To ting mangler, og det skal siges direkte: der er ingen dessertafdeling på det offentlige kort, og der er ikke fundet belæg for hverken menú del día, børnemenu eller en glutenfri eller vegansk håndtering. Spørg ved bordet frem for at regne med det.

Reservation foregår per telefon eller WhatsApp på 699 47 72 33. Der er ikke noget onlinebookingsystem på husets egen side, og til aftensmad i sæsonen er det en god idé at ringe i forvejen.

Hvor Casa Kiko ligger på promenaden i Rincón de la Victoria

Adressen er Paseo Marítimo Virgen del Carmen 8, i bygningen Edificio La Lonja. Det er midt i byen, direkte ud til den bystrand, der hedder Playa de Rincón de la Victoria og strækker sig cirka 2,5 kilometer. Sandet er mørkt, som på hele denne del af kysten, og stranden hænger sammen med promenaden hele vejen.

Kommunen har omkring 7.700 meter kyst fordelt på tre strande: La Cala del Moral mod vest, hvor bygrænsen til Málaga går, selve Rincón de la Victoria i midten og Torre de Benagalbón mod øst. Mod vest ender stranden i klipperne ved El Cantal. Byen ligger cirka 18 kilometer fra Málaga by, og den er tæt nok på til, at malagueños tager derud til frokost. Byens største seværdighed, Cueva del Tesoro, er den eneste hule i Europa, der er dannet af havet og kan besøges, og langs kysten løber vandreruten Senda Litoral gennem de gamle jernbanetunneller.

Tre generationer espeteros — hvem Kiko er

Kiko er Francisco Rodríguez, og han er tredje generation. Han voksede op med at se sin bedstefar, sin far og sin onkel arbejde som espeteros, og hans far drev familiens første restaurant, da Kiko var barn — bemandet af brødre og fætre frem for ansatte. Begyndelsen var enkel: en nabo bag familiens bar havde en båd og fiskede sardiner om natten, og dagen efter blev de espetadas i restauranten. Faren lagde dem i korkkasser, indtil de skulle på ilden.

Den 11. december 2023 blev Casa Kiko hædret af foreningen La Mesa del Espeto ved Gran Feria Sabor a Málaga for mere end fyrre års arbejde med espeto lavet på traditionel vis med rørstok. Foreningens formand, Adolfo Trigueros, sagde ved den lejlighed, at det at holde fast i rørstokken er et af fagets vigtigste aktiver og noget enestående i den lokale gastronomi.

Kiko selv er lige så kontant om, hvad forretningen hviler på: havde de ikke espetos, ville der ikke komme nær så mange gæster. Han peger samtidig på, at det er blevet meget svært at finde folk, der vil stå ved båden — faget er ved at forsvinde blandt yngre malagueños.

Årstallene skal tages med et forbehold. Husets egen side og et interview taler om mere end tyve år, mens pressen omtaler mere end fire årtier med espeto på denne adresse. Forskellen ligger formentlig i, om man tæller familiens tradition eller den nuværende forretning, og derfor står der ikke et bestemt åbningsår her.

Det særlige ved Casa Kiko — jábegaen og olivenveddet

Det, den nationale madpresse fremhæver, er håndværket. Ilden bliver holdt i en jábega, olivenveddet giver røgen, og rørstokkene skrælles i hånden. Stedet ligger så tæt på vandkanten, som en restaurant kan komme, og båden er en del af udsigten frem for en kulisse et sted bagude. Casa Kiko optræder i landsdækkende oversigter over de bedste sardinespid i Málaga-provinsen, og det er den anerkendelse, huset reelt har — der er ikke fundet hverken michelinomtale eller Solete i Guía Repsol.

Stemningen og de praktiske forbehold

Stedet er en strandrestaurant, ikke en gastrorestaurant, og tempoet i en weekend, hvor der ryger 500 spid over ilden, er derefter. Om størrelsen af salen indenfor, om terrassen er overdækket, om der er varme om vinteren, og om man kan gå direkte fra sandet til bordet, findes der ikke pålidelige oplysninger, og de branchekataloger, der påstår det, er automatgenererede. Det samme gælder parkering, kørestolsadgang, kortbetaling og engelsk menukort — det er ikke dokumenteret nogen steder, så ring, hvis det er afgørende for dig.

Åbningstiderne oplyser huset derimod selv: tirsdag til søndag klokken 13.00-16.30 og 20.30-23.30, lukket om mandagen. Bemærk, at sidens øverste bjælke kun viser frokostserveringen — aftenserveringen står i bunden af siden. Der er ikke oplyst noget om sæsonlukning.

Gæsterne er efter husets eget udsagn både turister og malagueños, og det passer med beliggenheden: en by, der er tæt nok på Málaga til at være hverdagsudflugt og alligevel har sin egen strandrytme. Leder du efter flere spisesteder i byen, finder du dem under restauranterne i Rincón de la Victoria. Selve stranden foran og naboafsnittene er beskrevet under strandene i Rincón de la Victoria, skal du overnatte i gåafstand, er udvalget samlet under hotellerne i Rincón de la Victoria, og skal dagen rumme mere end sand og fisk, ligger Cueva del Tesoro og resten af seværdighederne i Rincón de la Victoria få minutter væk.