Bendita Katalina

Bendita Katalina åbnede den 31. marts 2021 i klubhuset på Añoreta Golf og er det sted i Rincón de la Victoria, hvor ambitionsniveauet ligger højest. Det ligner ikke resten af byens spiseliv: en vinkælder med over hundrede referencer, egne cocktails og en gennemsnitsregning omkring 35-40 euro per gæst placerer huset et godt stykke over promenadens niveau. Karakteren er 4,5 på Google efter knap tusind anmeldelser.

Maden og menuen på Bendita Katalina

Konceptet er bygget om en figur. Katalina er en rejsende madelsker fra 1950erne, der efter mange år i verden vendte tilbage til Axarquía. Menuen skal spejle hendes opdagelser: retter hentet rundtomkring, men tilberedt på råvarer fra provinsen og nærområdet, fra grøntsager dyrket i Axarquía til tun fra Cádiz.

Ved åbningen var Diego Narbona køkkenchef, og kortets tyngdepunkter var en duo af ensaladilla rusa, ravioli med modnet oksekød, tuntatar med trøffel, grillet ventresca, gazpachuelo på husets måde, cachopo og pattegris tilberedt ved lav temperatur med sprød svær.

Desserterne fyldte lige så meget: chokolademousse, hjemmebagte småkager og en yoghurt med tocino de cielo, den andalusiske æggecreme.

Siden er sushi kommet på kortet, rullet med middelhavsgreb, og køkkenet arbejder efter årstiderne med grøntsager fra oplandet.

At spise i et golfklubhus

Rammen er et resort, og det er værd at forstå, før man booker — også for den, der aldrig har haft en kølle i hånden.

Det første, folk spørger om, er, om man skal være medlem. Det skal man ikke. Restauranterne i spanske golfklubber er offentligt tilgængelige, og en stor del af omsætningen kommer fra gæster, der ikke spiller. Man kører ind ad hovedindkørslen og parkerer, som man ville ved et hotel.

Der er heller ingen påklædningsregler i restauranten. Reglerne gælder på banen, ikke i salen.

Til gengæld er der tre ting, der påvirker besøget. Rytmen følger spilletiderne: der er tryk på fra omkring klokken tolv til to, når de tidlige runder kommer ind, og roligt før og efter. Køkkenet lukker tidligt, fordi banen lukker ved solnedgang. Og huset fungerer som selskabs- og bryllupslokale, så stemningen kan være præget af et arrangement den dag, du kommer.

Udsigten er banen, palmerne og bjergene bagved. Havudsigt bør du ikke regne med, selv om havet er i synsfeltet fra flere af hullerne.

Fordelen er pladsen. Terrassen tager omkring 120 gæster, der er private saloner med hvert sit navn, et poolområde til op mod 300 og et mirador tænkt til solnedgange. Det er svært at finde tilsvarende i en kystby.

Añoreta og banen

Añoreta Golf var den første bane i Rincón de la Victoria, anlagt i 1990 og tegnet af Ryder Cup-spilleren José María Cañizares.

De 18 huller, par 72 og godt seks kilometer fra bagerste tee, ligger på skråningerne over byen med havet i synsfeltet fra flere huller.

Det er en del af forklaringen på, at et køkken af denne type overhovedet kan bære øst for Málaga, hvor kysten ellers er domineret af strandkøkkenet og friturestegt fisk.

Tocino de cielo og de andre æggedesserter

Yoghurten med tocino de cielo står i husets åbningskort, og retten er en af de mest andalusiske ting, man kan få serveret.

Tocino de cielo er æggeblommer og sukkerlage bagt i vandbad med karamel i bunden. Der er ingen mælk og intet mel i den — kun blommer, sukker og vand — og den er derfor langt tættere og sødere end et flan.

Navnet betyder himmelsk flæsk, og det henviser til konsistensen og til den blanke, fedtagtige overflade.

Oprindelsen er værd at kende. Vinhusene i Jerez klarede deres vine med æggehvider, som blev pisket i og bandt urenhederne. Blommerne blev til overs i tusindvis, og de blev sendt til byens klostre. Nonnerne gjorde det eneste fornuftige og lavede dessert af dem.

Det er den samme historie bag flere andalusiske klosterkager: yemas, som er kandiserede blommer rullet i sukker, og tortas de aceite, som bruger olivenolie frem for smør.

Flere klostre i Andalusien sælger stadig kager gennem en torno — en drejeskive i muren, så nonnen og køberen ikke ser hinanden. Det findes blandt andet i Antequera og i Málaga, og det er en af de mest usædvanlige måder at købe dessert på i Europa.

Til at bedømme en tocino de cielo: den skal være tæt, dyb gul og skinnende, og karamellen skal være mørk nok til at give modspil. Er den luftig, er der pisket for meget luft i.

Hvor Bendita Katalina ligger

Klubhuset ligger på Avenida del Golf oppe på skråningerne over byen.

Añoreta Golf er banen, klubhuset hører til, og nede ved vandet ligger Playa de Rincón de la Victoria.

Der er egen parkering.

Praktisk om besøget på Bendita Katalina

Restaurantens egen side sætter køkkenet til 13.30-17.00 med barservering til klokken 19 og noterer, at tiderne varierer med sæsonen.

Det gør huset til et frokostmål mere end et aftenmål. Ring, før du lægger en middag omkring stedet.

Vil man spise noget andet i Rincón end fisk fra promenaden, er det her, man skal op fra vandet. Byens øvrige udvalg står under restauranter i Rincón de la Victoria.