Sublime

Kortet hedder El arte de la conserva, konservesdåsens kunst, og det er præcis, hvad Sublime er: en lille bar på Calle Pintada i Nerja, hvor sølvansjoser fra Cantabrien, røgede østers og rød reje fra Garrucha bliver lagt på en sprød tosta og serveret med et glas vin. Den, der vil prøve det hele uden at vælge, kan bestille husets smagsmenu for to til lige under halvtreds euro med to drikkevarer.

Maden og menuen på Sublime

Sublime er ikke et køkken med pande og frituregryde, men en spansk conservas-bar, det vil sige et sted, hvor fisk, skaldyr og pålæg af høj kvalitet fra dåse, glas og røgeri er selve råvaren. Det er værd at vide, før du sætter dig: det meste kommer koldt på bordet, og den gæst, der forventer stegte rejer og friturestegt fisk, er havnet det forkerte sted. Til gengæld får du et udvalg, der knap findes andre steder i byen, og som kortet selv deler i to formater. En sublime er husets navneret, en enkelt sprød tosta med en cremet bund og produktet lagt ovenpå, og den koster fra omkring tre og en halv til godt seks euro. En fuente er det samme produkt serveret som et helt fad til deling, typisk mellem fjorten og treogtyve euro. De fleste gæster ender med at blande: et par tostas hver og et fad i midten.

Kortet åbner med det, huset kalder mens du bestemmer dig: en gilda, det klassiske baskiske spyd med ansjos, oliven og den milde grønne guindilla-peber, og en gildón med boquerón og oliven uden peber, begge til omkring tre euro. Derefter kommer hovedsektionen med Cantabriens og havets skatte. Her står ansjoserne af kvaliteten Plata, både alene og på en cremet blåskimmelost, matrimonio de Santoña, ægteskabet mellem en saltet ansjos og en eddikemarineret boquerón opkaldt efter Cantabriens ansjosby, boquerones en vinagre med hvidløg, persille og jomfruolivenolie, og ventresca, de fede bugstykker af tun, med revet tomat. Rejerne kommer som carpaccio, både af den røde gamba fra Garrucha i Almería og af hvid reje, og der er pastel de cabracho, en mild postej af dragehoved, som hører det nordlige Spanien til. To retter trækker tydeligt sydpå: marineret sardin med ajoblanco, den kolde mandel- og hvidløgscreme, og ajobacalao fra Vélez-Málaga, en hvidløgscreme med klipfisk, som i Axarquía hører påsken til. Vil du have ansjosernes øverste klasse, står Anchoas 00 i ekstra kaliber på kortet som fad til omkring treogtyve euro.

Røgeriet har sin egen sektion. Røgede østers, som kortet selv kalder røgeriets juvel, står øverst, og ved siden af står røget torsk med tapenade og rogn, røget tun på revet tomat og røget cantabrisk sardin, mens et blandet fad med røget fisk til to personer ligger omkring treogtyve euro. Fra kortets tavler har også røget stør med ørrederogn, kæmpemuslinger, zamburiñas, de små kammuslinger, i østerssauce, knivmuslinger og mojama, lufttørret tun fra Cádiz-kysten, været en del af udvalget. Kødsiden er kortere, men den rummer to retter, der også er med i smagsmenuen: lomo de orza, svinekam, der på gammel landmandsmanér er konserveret i fedt i en lerkrukke, og ibicenco, en tosta med sobrasada, den bløde krydrede pølse fra Balearerne, under smeltet brie. Dertil jamón fra Jabugo, bloc af andelever, lacón med peberfrugt og svinekam med brie og karamelliserede løg. Gæster uden fisk og kød kan holde sig til den del af kortet, der hedder fra landsbyen: escalivada med ovnbagte grøntsager, hummus med peberfrugt, ajoblanco med tomat, cremet blåskimmelost og et osteudvalg til to.

Smagsmenuen er den nemmeste indgang, og ifølge husets egen tavle består den af to gildas, den marinerede sardin med ajoblanco, Plata-ansjoserne, rejecarpaccio, tunbug med tomat, lomo de orza, ibicenco og husets dessert. To drikkevarer er med i prisen, enten vand, et glas øl eller husets vin. Menuen står på tavlen både på spansk og engelsk, og hele det trykte kort mærker hver ret med ikoner for de fjorten allergener, så du ved en fiskeallergi eller cøliaki kan se det selv. I tosta-formatet er brødet en del af retten, så vil du undgå gluten, er fadene det sikreste valg at spørge ind til.

På drikkesiden er vin i glas husets styrke. Netop vinen er det emne, der går oftest igen i den ros, gæsterne giver, og ved siden af står husets vermut, tinto de verano, sangria og cocktails. Øl skænkes både som caña og i stilket glas, og de to har forskellig pris. Regn med omkring femogtyve euro pr. person for et par glas og en håndfuld tostas, hvilket også svarer til, hvad smagsmenuen koster pr. næse.

Beliggenheden på Calle Pintada

Calle Pintada er en af Nerjas vigtigste butiksgader og løber nordpå fra området ved Plaza de España og Balcón de Europa. Sublime ligger i nummer 8, et par hundrede meter fra udsigtspunktet. Museo de Nerja på Plaza de España ligger lige om hjørnet, og nede under balkonen ligger byens centrale strande. Huset har en terrasse med borde ude i gaden, og indenfor er lokalet lille og lyst indrettet med lyst træ, flettede stole og malerier på væggene. Gaden er en af byens travleste, og Sublime ligger blandt flere andre spisesteder: Sollun ligger få døre væk i samme gade.

Et nyt hus med nordspansk konservestradition

Sublime er et ungt hus. Huset søgte personale som en ny restaurant fra januar 2025, og en lokal Nerja-side på de sociale medier omtalte det som nyt i begyndelsen af februar samme år. De anmeldelser, vi har gennemgået, beskriver alle det nuværende koncept, så Google-tallet hører til denne drift. Konceptet er at hente de nordspanske konserveshuses bedste varer til Solkysten og blande dem med produkter herfra: ansjoserne og sardinerne fra Cantabrien, rejerne fra Almería og ajobacalao fra nabobyen Vélez-Málaga. Kortet har udviklet sig siden åbningen. Den første udgave stod med kridt på to tavler i hvert sit sprog, mens det nuværende kort er trykt og har fået formaterne sublime og fuente, og priserne er steget lidt hen ad vejen.

I husets egne jobopslag beskriver Sublime sig som et roligt og elegant sted med restaurant, terrasse og cocktailbar, hvor størstedelen af gæsterne er udlændinge, og hvor flydende engelsk derfor er et krav til personalet. Det kan mærkes, når du bestiller: kortet findes på engelsk, og flere gæster nævner, at personalet tager sig tid til at forklare retterne.

Sådan oplever gæsterne Sublime

Google-tallet er 4,6 af 5 fra 219 anmeldelser. Vi har gennemgået 190 af dem, og de giver et snit på 4,62, så udsnittet rammer Googles tal. Billedet er klart: 162 af de 190 er femstjernede, og rosen samler sig om tre ting. Betjeningen er det emne, der nævnes oftest, og overvejende i positive vendinger, vinen i glas får næsten kun topkarakterer, og lokalet beskrives som hyggeligt og anderledes end den typiske tapasbar i centrum. Prisen nævnes oftere som rimelig end som høj.

Kritikken er lille, men den har et mønster. Seksten anmeldelser ligger på tre stjerner eller derunder, langt de fleste fra husets første år, og ni af dem er skrevet af spanske gæster. Spansktalende anmeldere giver i snit 4,4 mod engelsktalendes 4,7, og de lave handler næsten aldrig om maden, men om betjening ved travlhed, om skænkningen af øl og om regningen. En håndfuld spanske gæster har oplevet, at regningen ikke stemte med tavlens priser, så det betaler sig at holde den op mod kortet. Enkelte har også ment, at maden mest var dåsemad, og det er sådan set rigtigt, for det er netop husets idé: konserves af høj kvalitet, anrettet til at spise med det samme.

Praktisk og for hvem

Sublime passer bedst til par og små selskaber, der vil have et glas vin og en række små retter i stedet for en hel hovedret, og til den, der kan lide fisk og skaldyr i alle afskygninger. Flere gæster spiser deres aftensmad her, andre bruger huset som et stop på vej ned mod balkonen. Smagsmenuen giver et godt overblik første gang, mens fadene giver mening, når I er flere. Er du ikke til fisk, er udvalget begrænset til kødtostas, oste og et par grøntsagsretter, og der er ingen børnemenu, så for de mindste er det ikke det oplagte valg.

Lokalet er lille, og når terrassen er fuld, går det langsommere. Kører du selv, er parkeringskælderen ved Balcón de Europa det nærmeste. Vil du se flere steder i nabolaget, har vi samlet restauranter i Nerja og en guide til hele Nerja.