Restaurante Oliva

Smagsmenuen koster 70 euro og består af ni serveringer fra en enkelt oliven til petitfours. Vinmenuen dertil koster 40 euro, den serveres til hele bordet ad gangen og tager omkring to timer. Restauranten har været anbefalet i Michelin-guiden hvert år siden 2016.

Maden og menuen på Restaurante Oliva

Oliva laver kreativ mad med middelhavsrødder, og kortet skiftes fire gange om året efter årstiderne. Huset formulerer det selv som en balance mellem det avantgardistiske og det traditionelle, mellem det lokale og det globale. Man kan spise à la carte eller lade sig føre gennem menú degustación.

Blandt forretterne står tunen fra almadraba-fiskeriet saltmodnet og serveret med vandmelon-gazpacho og cherrytomater til 24 euro. Ajoblanco — den kolde andalusiske mandelsuppe — kommer med quisquillas, de små rejer fra Motril, røget olie og fermenterede kirsebær til 22 euro, og det er en af de retter, der bedst viser husets linje: en klassiker fra egnen skruet et par grader op. Jurel en escabeche de naranja, altså hestemakrel marineret i appelsin-escabeche med krydret mango og avocado fra La Axarquía, koster 19 euro. Langostinos i kataifi med sauce af andefoie gras koster 20 euro, og kongerejer i foie gras-sauce er netop den ret, ejerne selv har fremhævet i et interview som en af husets signaturer. Dertil kommer rødbedetartar med syrligt æble og purløgsmayonnaise til 18,50 euro, oksemørbradcarpaccio med vitello tonnato og pinjekerner til 20 euro og blæksprutte med morrococo — en creme på kikærter — og sherryeddike til 22,50 euro.

Hovedretterne ligger mellem 30,50 og 35 euro. Pichón al estilo andalusí, altså due tilberedt i andalusisk stil med aubergine og glaseret gulerod, koster 30,50 euro. Pluma af 100 procent iberisk agernfodret gris med rød peberfrugt, konfiterede perleløg og bagt hvidløg koster 32 euro. Fra kødsiden er der desuden mørbrad af Retinta-kvæg med Café de Paris-smør til 35 euro og modnet oksestriploin med rørsukkerglace, kernehvede og græskarkerner til samme pris. Fiskeretterne tæller kulmule bagt i salt med romescosauce og grønne asparges til 31,50 euro, havbars fra de andalusiske esteros i bouillon af iberisk skinke med mynteskum til 32 euro og vild pargo med lime-pil pil og salturt til 32,50 euro.

Desserterne koster 10 euro stykket. Der er chokoladetærte på Guanaja 70 procent med kirsebær i Málaga-muskatvin og mascarponeis, en let anrettet citron og lime med yoghurt, marengs og mynte, en panna cotta på mango fra La Axarquía med karamel af sorte oliven og passionsfrugt, og en johannesbrødkage lavet som en brownie med krydret mælkechokoladesauce og is af leche merengada. En smagning af spanske håndværksoste koster 14,50 euro per person og kan tages både som forret og som afslutning.

Smagsmenuen følger rækkefølgen oliven, appetitvækkere, første forret, anden forret, fiskeret, en forfriskende mellemservering, kødret, dessert og petitfours. Den koster 70 euro per person, ostesmagning kan lægges til for 14,50 euro og vinmenu for 40 euro. Den skal bestilles til hele bordet, og den kan bestilles indtil en time før køkkenet lukker.

Vinen er ikke en eftertanke. Kortet dækker hvid, rød, rosé, cava, champagne, søde og tørre vine samt sherry, og huset skriver selv, at mange af flaskerne kommer fra små bodegaer, der arbejder med lokale druesorter. Ifølge Academia Gastronómica de Málaga har restauranten haft en fast sommelier, Jon Ocaña, siden 2025.

Et par praktiske ting om regningen: brødservering med jomfruolivenolie, urtesmør og appetitvækker koster 3 euro per person, og der findes en allergenoversigt, du kan bede om. Vegetariske retter nævnes af en enkelt anmelderkilde, men sammensætningen skifter med sæsonkortet, og på det kort, vi har læst, er der ingen vegetarisk hovedret. Spørg ved reservationen, hvis det er afgørende.

Hvad og hvor

Oliva ligger på Plaza de España nº2 i 29780 Nerja, kun få meter fra Balcón de Europa. Terrassen vender ud mod pladsen, og restauranten skriver selv, at den er åben næsten alle årets dage, når vejret tillader det. Det er den centrale del af den gamle bydel, hvor det meste er gåafstand, og hvor bilen bedst efterlades i udkanten.

Historie og baggrund

Oliva åbnede den 10. oktober 2010. Bag stedet står Kim Ranzijn fra Loosdrecht i Holland og Carlos Pardo fra Málaga. Han er selvlært kok. Inden Nerja boede parret i Holland og drev derefter i fire år restauranten på Hotel Los Caracoles i Frigiliana, inden de startede for sig selv. Deres egne baggrunde ud over det har vi ikke kunnet dokumentere, og så lader vi være med at fylde ud.

I 2016 kom den første anbefaling i Michelin-guiden, og den er kommet igen hvert år siden. I 2021 flyttede restauranten fra sin oprindelige adresse til et større og mere centralt lokale på Plaza de España. Carlos Pardo står for køkkenet, Kim Ranzijn for salen.

Det særlige

Huset er meget eksplicit om, at det bygger på andres arbejde: fiskerne, kvægavlerne og landmændene i området. Det er ikke tomme ord i denne sammenhæng, for man kan læse det direkte af kortet — avocado fra La Axarquía, quisquillas fra Motril, mango fra Axarquía, kvæg af den andalusiske Retinta-race, havbars fra esteros. Det er lokal geografi sat på en tallerken.

Restauranten er også bemærkelsesværdigt bevidst om salen. I sine jobopslag kræver den et højt engelskniveau af tjenerne, og andre sprog vægtes positivt.

Praktisk og for hvem

Køkkenet har åbent alle dage. Du kan bestille fra 13 til 15 til frokost og fra 19 til 22 til aftensmad. Telefonen er +34 952 522 988, og der tages telefon alle ugens dage fra 12.30 til 23.30. Online kan du reservere op til seks personer; er I flere, skal I ringe eller skrive. Reservationer online skal laves mindst to timer i forvejen, afbud ønskes senest 24 timer før, og bordet holdes i et kvarter efter det aftalte tidspunkt. Selskaber op til 40 personer kan lade sig gøre, og til grupper på over seks personer tilbyder huset smagsmenuen til hele bordet.

Prismæssigt er Oliva i den dyre ende af Nerja, men ikke urimeligt sat i forhold til, hvad der kommer på bordet. Det er et sted til den aften, hvor måltidet er aftenens formål — ikke til et hurtigt stop mellem strand og bar. Betjeningen fungerer på spansk og engelsk; vi har ikke belæg for at sige, at der tales dansk. Skal du sammenligne med byens øvrige spisesteder, finder du dem under restauranter i Nerja, og ligger overnatningen ikke fast endnu, kan du kigge på hoteller i Nerja. Balcón de Europa og resten af bykernen er beskrevet under seværdigheder i Nerja.