Restaurante Officina 84 Marbella

Dejen til husets pinsa hæver i op til 120 timer og er rørt på en blanding af ris- og sojamel, og den pinsa, der bærer restaurantens eget navn, har sort bund, mortadella, semitørrede tomater, pistaciecrumble og en frisk burrata lagt på til sidst. Officina 84 Marbella er ikke en pizzeria i gængs forstand: kortet er kort, køkkenet åbner først klokken halv otte om aftenen, og det italienske par, der ejer stedet, står selv i lokalet. På Google har huset 4,8 af 5 fra 463 anmeldelser.

Maden og menuen på Officina 84 Marbella

Køkkenet er italiensk hele vejen, men bruger andalusiske råvarer, hvor de giver mening. Kortet er delt i fire afsnit med italienske overskrifter: forretter til deling, pastaretterne, kød og fisk, og husets egne pinsaer — plus desserterne til sidst.

Blandt forretterne står polpette della nonna, kalvekødsboller i tomatsauce med revet pecorino og hjemmebagt bruschettabrød, til omkring femten euro, og det er den billigste vej ind på kortet. Muslingerne sauteres i deres egen stærke sauce med nduja, den bløde chilipølse fra Calabrien, og koster lige under tyve euro. Husets steak tartare med halvmodnet æggeblomme ligger i underkanten af femogtyve euro, og man kan lægge sort trøffel til for et mindre tillæg. Tuntataren er lavet på almadraba-tun fra Cádiz, altså den tun der fanges i faste net ud for kysten, og serveres med tomat, avocado og wakame til omkring femogtyve euro. Vil man dele, findes der et italiensk pålægs- og ostebræt i to størrelser, fra godt tyve euro for den lille til omkring femogtredive for den store, serveret med husets egen focaccia og dip.

Pastaen er frisk. Paccheri confit er korte pastarør med tomatsauce, confiterede cherrytomater, burratacreme og basilikum til omkring tyve euro, og den firkantede spaghetto quadrato fås enten som cacio e pepe eller som carbonara efter den traditionelle opskrift — de to ligger et par euro fra hinanden i pris. Lasagnen er lagt med ragù bolognese, parmesan og bechamel. Ravioli med ricotta og spinat vendes i brunet smør og salvie med rosiner, pinjekerner og citronskal, og pappardelle kommer med langtidsbraiseret lammeragout til godt tyve euro. Dyrest i afdelingen er risottoen med confiteret and, karljohansvampe, safran og sort trøffel til i underkanten af tredive euro, og ravioli fyldt med torsk og havbars i smørsauce med karamelliseret appelsinskal, pistacie og tartar af kongerejer.

Kød og fisk serveres alle med hjemmelavede kartoffelbåde, grøntsager og chimichurri. Her finder man en 200 grams Angus-burger med sprød bacon og cheddar til godt tyve euro, pluma ibérica de bellota — den møre nakkefilet fra den olden-fodrede sortfodsgris — til knap tredive, en 250 grams rib eye af black angus til omkring tredive euro og en havbarsfilet i hvidvin med cherrytomat, sorte oliven og kapers.

Pinsaerne er husets signatur og fylder mest på kortet. Prisen løber fra omkring tyve euro for rustica med bagte kartofler, italiensk pølse, pecorino og rosmarin, op til omkring tredive for trentina med røget speck, røget scamorza, svampe, halvmodnet æggeblomme og revet sort trøffel. Midt imellem ligger gomez med gorgonzola, confiteret æble, valnødder og honning, piccantona med pepperoni, nduja og friarielli, ligure med pesto og burrata, og den vegetariske ortolana med grillede grøntsager, sorte oliven, rucola og parmesan. De klassiske pizzaer står ikke på kortet, men huset laver dem — man skal bare bede om dem.

Til dessert er pistamisù, en tiramisu med pistaciecreme, den gæsterne oftest fremhæver, og den koster under ti euro ligesom den sicilianske cannolo med fårericotta og pistaciecrumble og æblecrumblen med vaniljeis. Den mindste dessert på kortet hedder the wedding og er ganske enkelt en kugle vaniljeis med en espresso hældt over; med frangelico koster den et par euro mere. Der er også en osteanretning med fem italienske oste, lokal honning og hjemmelavet marmelade, igen i to størrelser.

Drikkevarerne er en del af konceptet og ikke et vedhæng. Huset fører økologisk italiensk og spansk vin samt øl, og cocktailkortet er delt i klassiske og alkoholfrie. De alkoholfrie begynder omkring seks euro, mens negroni, negroni sbagliato og amaretto sour ligger omkring tolv, og aperol spritz og espresso martini omkring ti. Vinanbefalingerne kommer fra Graziana, som selv har baggrund bag baren, og det er noget af det, gæsterne gennemgående nævner.

Der er vegetariske retter i hvert afsnit af kortet, og huset oplyser selv både vegetariske og veganske muligheder. Der er ingen menú del día, altså ingen fast dagens menu til frokost, og huset serverer kun frokost i weekenden. Bordbestilling anbefales: lokalet er lille, og aftenserveringen varer kun omkring tre timer.

Hvor Officina 84 ligger i Marbella

Restauranten ligger på Calle Camilo José Cela nummer 2, på et hjørne i den vestlige del af Marbellas centrum, over for Edificio Skol og en kort spadseretur fra Paseo Marítimo. Fra døren er der omkring tre hundrede meter ned til Playa El Faro i Marbella centrum og lidt over en halv kilometer vestpå langs promenaden til den brede bystrand Playa de la Fontanilla. Går man den anden vej, er der syv-otte hundrede meter til Alameda-parken og Avenida del Mar og knap en kilometer til den gamle bydel omkring Plaza de los Naranjos.

Det er ikke en turistgade i klassisk forstand. Kvarteret mellem Avenida Ricardo Soriano og stranden er tæt bebygget med lejlighedskomplekser, og gæsterne kommer i lige dele fra ferielejlighederne omkring, fra hotellerne på strækningen og fra byen selv. Huset oplyser selv gratis gadeparkering som den nærmeste mulighed; der er ingen egen parkeringsplads, og kommer man i bil om aftenen i højsæsonen, er det lettere at stille den i et af parkeringshusene inde i centrum og gå de sidste minutter.

Graziana og Daniel — fra Novara over Sydney til Marbella

Officina 84 drives af et italiensk par, Daniel Sorrentino og Graziana Cicero, og de er begge selv i huset det meste af tiden. Daniel er kok og bager af uddannelse; han begyndte på bagerskolen i Novara i Piemonte som fjortenårig og arbejdede senere flere år i Sydney, inden han kom til Marbella. Det er ham, der har taget pinsa romana med ind i huset som sin egen sag — den romerske dejtype med høj hydrering og lang, langsom hævning, som han selv kalder sit vigtigste fund efter flytningen til Spanien. Graziana begyndte som nittenårig bag baren i en cocktailbar i Novara og arbejdede også i Sydney, blandt andet for flere kendte australske køkkenchefer, inden parret slog sig ned på kysten.

Restauranten har haft sin egen hjemmeside siden foråret 2021, og de ældste anmeldelser stammer fra samme periode og beskriver det samme køkken som i dag. Angus-burgeren, som en dansk gæst skrev om i husets første år, står stadig på kortet, og pinsaerne har heddet det samme hele vejen. Priserne er derimod fulgt med tiden: sammenlignet med den ældste udgave af kortet, der stadig ligger tilgængelig, er stort set hver eneste ret steget nogle euro, og ingen er faldet.

At ejerne selv står i lokalet er det, gæsterne skriver mest om. Det går igen på tværs af sprog, at man bliver taget imod personligt, at vinen bliver anbefalet ved bordet, og at faste gæster bliver husket fra gang til gang.

Stemningen på Officina 84 og hvem der spiser der

Lokalet er lille og varmt i tonen med rå murstensvægge og dæmpet lys, og huset beskriver selv indretningen som tre adskilte rum med hver sin stemning: et til middagen, et til drinks og et mere uformelt. Der er udendørs pladser, hunde er velkomne, der findes højstole, og der er gratis wifi. Betaling med kort går uden problemer, og huset sælger gavekort.

Gæstefeltet er markant internationalt. Engelsk fylder mest i anmeldelserne, dernæst spansk og italiensk, og derefter fransk, tysk, hollandsk og svensk — italienerne blandt gæsterne er værd at bemærke, når køkkenet nu er italiensk. Der er også danske gæster imellem, og de ældste danske anmeldelser går tilbage til husets første år. Ejerne taler italiensk og engelsk, og både hjemmesiden og kortet findes på engelsk og spansk. Det er ikke et sted, man går ind på fra stranden i badetøj: prisniveauet, det korte aftenvindue og betjeningen lægger op til en aften, man har afsat tid til.

Praktisk om et besøg på Officina 84 Marbella

Huset har lukket om torsdagen, og det har det haft, så længe hjemmesiden har været online. De øvrige dage serveres der aftensmad fra omkring halv otte til godt ti, og i weekenden er der desuden frokost midt på dagen. Bordbestilling sker gennem formularen på husets hjemmeside, over telefon eller på WhatsApp; der er ikke noget bookingsystem med realtidskalender, så svaret kommer fra huset selv, typisk inden for et døgn. Take away er muligt hele året, og huset pakker maden i miljøvenlig emballage.

Prismæssigt skal man regne med omkring fyrre euro pr. person for en pinsa med en drink til, og nærmere tres, hvis det bliver til forret, pasta og dessert med vin. Det placerer Officina 84 i den øvre mellemklasse blandt restauranter i Marbella — dyrere end kvarterets tapasbarer, billigere end strandklubberne vestpå. Kommer man i højsæsonen, er det værd at booke nogle dage i forvejen; med kun tre timers aftenservering og få borde bliver de gode tidspunkter taget hurtigt.