Restaurante El Lago Marbella

Husets klassiker hedder solomillo Rossini: oksemørbrad med brioche, foie gras, kartoffelpavé og frisk sort trøffel. Den står både på aftenkortet og som valgfri hovedret på den faste frokostmenu, og den fortæller ret præcist, hvor El Lago ligger henne — fransk teknik, andalusiske råvarer og ingen tilbageholdenhed med det dyre. Restauranten ved den private sø i Elviria Hills havde Málaga-provinsens allerførste Michelin-stjerne i 18 år, og selv om stjernen forsvandt i 2024-udgaven af guiden, står køkkenet i dag med et Sol i Guía Repsol og et af kystens bredeste vin- og champagnekort.

Maden og menuen på Restaurante El Lago Marbella

Køkkenet beskriver selv sin linje som samtidig andalusisk med sæsonen som styrepind og råvarer fra kysten og Guadalhorce-dalen, og i praksis er det et fransk funderet finkøkken med japanske greb: tartar, nigiri, tataki og ponzu står side om side med gazpacho og ajoblanco. Kortet er ét kort, men det serveres i to vinduer — frokostkortet fra klokken 13.00 til 16.30 og aftenkortet fra 19.00 til 22.30 — og de to udgaver overlapper på de retter, huset er kendt for.

Kortet åbner med en caviarbar, hvor sort caviar sælges pr. gram i tre størrelser fra 30 gram og opefter, og hvor de billigste veje ind er tre Gillardeau-østers naturel, med ponzu eller med ají-sauce til omkring tyve euro og pommes frites med frisk trøffel og trøffelmayonnaise til lige under tyve. Blandt forretterne er carpaccio de gamba roja al ajillo y caviar (rå rød reje med hvidløg og caviar) og tartar de atún rojo con vinagreta hoisin (tartar af vild blåfinnet tun med husets egen hoisin-vinaigrette) de to, der går igen på både frokost og aften, og ved siden af dem står et klassisk steak tartar og en ceviche de lubina salvaje med leche de tigre og grøntsagschips. Prislejet på forretterne ligger fra omkring femogtyve til godt fyrre euro.

Afsnittet verduras de temporada — sæsonens grøntsager — er værd at kende, hvis du ikke spiser kød: aguacate a la brasa (grillet avocado med olivenkuskus og gedeostecreme), grønne asparges med stracciatella og romescosauce og en ensalada caprese på økologiske tomater og burrata fra Coín inde i baglandet. Vær opmærksom på, at husets mest omtalte grøntsagsret, gazpacho de lechuga, ikke er vegetarisk — den kolde salatsuppe kommer med halvtørrede tomater, røget ål, gedeost og sorte oliven. Kortet er allergenmærket ret for ret med fjorten ikoner, og Guía Repsol noterer, at huset har muligheder for cøliakipatienter og kører ostevogn.

Hovedretterne deler sig i fisk og kød. Fra havet kommer gamba roja al pil-pil (rød reje i boblende hvidløgsolie), lenguado salvaje a la meunière (hel vild søtunge i brunet smør), rodaballo (pighvar) med beurre blanc på champagne, svampe og Ratte-kartofler og lubina salvaje (vild bars) med blomkålspuré og grønne asparges. De ligger fra godt tredive til omkring femoghalvtreds euro. På kødsiden står solomillo Rossini til omkring halvtreds, entrecôte af spansk wagyu med pommes frites til omkring femoghalvtreds og presa ibérica med miso, tartar af carabinero-reje og marv til omkring fyrre. Til frokost skifter kødafsnittet karakter: her kommer paletilla de chivo confitado, konfiteret bov af malagakid med feria-kartofler og padrónpeberfrugter, og en wagyu-burger med røget cheddar og karamelliseret løg til omkring tre og tredive euro — det billigste rigtige måltid på kortet. Frokostkortet har desuden to pastaretter, tagliatelle med hummer og bisque og tagliatelle med frisk sort trøffel og Parmigiano-creme.

Desserterne holder sig mellem femten og femogtyve euro, og den, der kræver planlægning, er tarta cremosa de queso Payoyo med bladguld: den bages på bestilling og tager tyve minutter, så bestil den, når hovedretten går ind.

Huset har to faste menuer ved siden af kortet. Menú del día, som på det engelske kort hedder set menu lunch, koster omkring femogfirs euro og består af to forretter — økologisk gazpacho andaluz og tartar af rød tun — et valg mellem vild bars og solomillo Rossini, og tiramisú til dessert. Smagsmenuen, som i denne sæson hedder Menú Degustación El Lago Verano 2026, koster omkring 165 euro og løber over syv serveringer: kold rødbede- og jordbærsuppe, nigiri af rød tun med agurk og tang, gazpacho de lechuga, crudo af middelhavsbrasen med passionsfrugtdressing, vild bars, andebryst med appelsinsauce og ristet græskarpuré, og til sidst Brisa Exótica på kokos, mango, mynte og passionsfrugt. Menuen skiftes med sæsonen, så den, du får serveret om vinteren, er en anden end sommerens.

To ting skal du regne med oven i regningen: brød med olivenolie eller smør er ikke inkluderet og koster et par euro pr. person, og en aperitifservering koster omkring seks euro. Til gengæld er de ti procent moms allerede lagt ind i priserne på kortet. Vinkortet er husets stolthed: en sommelier står for maridajet, kælderen rummer over halvfjerds champagner ved siden af spanske og franske klassikere, og Guía Repsol fremhæver netop bredden i vin og champagne. Bordbestilling er nødvendig og kræver kreditkortoplysninger.

Sådan ligger El Lago i Elviria Hills, øst for Marbella

El Lago ligger på Avenida Marco Polo i Elviria Hills, oppe bag Elviria omkring ti kilometer øst for Marbellas centrum. Adressen er klubhuset på Greenlife Golf i Elviria Hills, og restauranten er banens eneste spisested. Banen er en nihullers par 3 med huller på mellem 88 og 169 meter, og til anlægget hører driving range med TopTracer, golfakademi, to tennisbaner, motionsrum og pro shop.

Søen kan du ikke se fra vejen — den ligger inde i anlægget med greens og gamle træer omkring, og springvandet i den bliver belyst efter mørkets frembrud. Der er egen parkering ved klubhuset, og det er en reel oplysning her: ingen bus sætter dig af ved døren, så du skal køre eller tage taxa. Nede ved kysten, fem minutter væk i bil, ligger Playa de Elviria med sine chiringuitos, og fra Málaga lufthavn tager turen omkring en halv time ad AP-7 eller A-7. Marbellas gamle bydel og resten af Marbella som ferieby ligger et kvarters kørsel mod vest, og alternativerne i samme prisklasse finder du blandt restauranterne i Marbella.

Fra Málagas første Michelin-stjerne til Milos Zdravkovikjs køkken

El Lago åbnede i 2000 som klubhusrestaurant på Greenlife Golf og voksede hurtigt ud over den rolle. I 2005 fik huset en Michelin-stjerne — den første i hele Málaga-provinsen — dengang under Paco Garcías ledelse og med Celia Jiménez som køkkenchef, en af de tidligste kvinder i Spanien med en stjerne. Stjernen fulgte huset i 18 år gennem flere køkkenchefer, senest Fernando Villasclaras, og den blev trukket tilbage ved Michelin-galaen for 2024-udgaven — samme aften som Back i Marbella fik sin første. I dag står El Lago ikke i guidens andalusiske udvalg, og det er værd at vide, når du læser ældre omtaler: en del sider på nettet skriver stadig, at huset er stjernerestaurant.

Til gengæld er huset ikke gået i stå. Nye ejere lukkede restauranten i efteråret 2024 og byggede den om fra bunden — spisesal, køkken og terrasse — og den åbnede igen i begyndelsen af 2025 med Milos Zdravkovikj som executive chef. Han er født i Serbien, uddannet fra turisme- og hotelskolen ved universitetet i Beograd og kom til køkkenet på El Lago i 2020, så han overtog et hus, han kendte indefra. Guía Repsol fulgte med og tildeler i dag El Lago et Sol med beskrivelsen kreativt andalusisk forfatterkøkken. Den lokale forankring er ikke bare markedsføring: honning fra Istán, salater fra en gård i Coín, kid fra Málagas bagland med payoyo-ostesauce og rødmulle fra kysten er gennemgående i køkkenets egne menuer.

Terrassen, søen og de særlige aftener på El Lago

Ombygningen har givet spisesalen cremefarvede vægge, et strejf af guld og enkle, udækkede borde, men sommerterrassen er den, folk kommer for: omkring tres pladser ved linnedækkede borde under parasoller, med udsigt over greens, hundredårige træer og søen med det oplyste springvand. Terrassen åbner til sommersæsonen og holder aftenservering til hen på efteråret; om vinteren rykker middagen indenfor.

Sæsonen markeres med signaturaftener, og de er en fast del af husets kalender. Terrassens sommeråbning er blevet fejret med en kaitai — den japanske ceremoni, hvor en hel blåfinnet tun parteres i hånden — fulgt af en menu, der tog fisken fra mager akami over chutoro til fed otoro i tartar, tiradito, yakitori over gløder og tataki. Ved siden af ligger vinmiddage og firehåndsmiddage; i marts 2026 lavede Milos Zdravkovikj menu sammen med Stefano Andreoli fra Forte Village på Sardinien. Huset har desuden to private saloner, og udendørsarealet omkring søen kan rumme op til 150 gæster, hvilket gør stedet til en af de mere brugte bryllups- og firmaadresser i det østlige Marbella.

Praktisk: åbningstider, priser og hvem El Lago passer til

Der er lukket om mandagen. Tirsdag til søndag er der åbent fra klokken 12.00 til 17.00 og igen fra 19.00 til 23.00, med frokostkortet fra 13.00 og aftenkortet frem til 22.30. Reservationen kræver kreditkortoplysninger, og huset oplyser selv, at ændringer eller afbud mindre end seks timer før — og udeblivelse — kan koste 75 euro pr. person. Det er værd at læse, før du booker et bord til en større gruppe.

Prismæssigt sætter Guía Repsol gennemsnittet til over tres euro pr. person, men regner du en forret, en hovedret og en dessert fra kortet sammen, lander du snarere omkring halvfems euro pr. person før drikkevarer. Den faste frokostmenu til omkring femogfirs euro er derfor ikke den billige indgang, en spansk menú del día ellers plejer at være — El Lago er et sted, man tager hen, når anledningen er der. Vil du prøve køkkenet uden at gå hele vejen, er wagyu-burgeren og de grillede grøntsagsretter til frokost det mildeste sted at begynde.

Blandt de nyere gæsteindtryk går roen og søudsigten igen som det, folk husker, og prisniveauet nævnes lige så ofte; en enkelt gæst peger på, at servicen kan blive langsom, når salen er fuld. På Google står stedet til 4,6 ud af 5 fra knap 700 anmeldelser, hvilket er højt for et hus i den prisklasse. Børn er velkomne, og der er højstole, kæledyr accepteres, og lokalerne er tilgængelige. Menukortet findes på engelsk såvel som spansk, så sprogbarrieren er ingen. Skal du vælge tidspunkt, er et aftensbord på terrassen mellem maj og oktober det, huset er bygget til: søen foran dig, springvandet tændt, og sommerens Marbella ti kilometer væk.