Paladar taberna

Husets cachopo kommer ind som et lille show: en panéret dobbeltbøf af kalv fyldt med queso tetilla og serranoskinke, der skæres op og anrettes ved bordet, mens du ser på. Ved siden af den står en steak tartar serveret oven på en flækket marvknogle og risretterne a la chapa, stegt direkte på jernpladen i stedet for kogt i gryde. Paladar taberna ligger i stueetagen af Hotel Lima midt i Marbella og har 4,6 af 5 på Google fra 1.102 anmeldelser.

Maden og menuen på Paladar taberna

Køkkenet er spansk taberna-mad i produktversionen: de klassiske retter, men lavet af råvarer, der er valgt med omhu, og anrettet mere moderne, end en gammeldags taverna ville gøre det. Tre retter går igen som husets kendemærker. Cachopoen — den asturiske dobbeltbøf med skinke og ost indeni, panéret og stegt — findes både i grundudgaven med queso tetilla og serranoskinke og i en version med trøffel tilberedt ved lav temperatur. Steak tartaren serveres på marvknoglen, så marven bliver en del af retten, og der laves en tunudgave, tartar de atún rojo sobre tuétano, når der er rød tun fra Barbate i huset. Og arroces a la chapa, risretterne stegt på plade, giver en langt sprødere bund end en paella.

Kortet ligger ikke fast. Køkkenet skifter retter ud løbende — både gæster og spanske gastronomimedier beskriver, at kortet fornys omtrent hver anden uge — og sæsonen bestemmer meget: rød tun fra Barbate om foråret, hvide asparges fra Navarra, artiskokker når de er i sæson. Det betyder også, at du ikke kan regne med at finde nøjagtig den samme ret to besøg i træk, og at det kan betale sig at spørge, hvad der er kommet til.

Resten af kortet er bygget til at blive delt. Blandt de retter, der oftest dukker op, er croquetas de jamón ibérico af 100 % bellota-skinke, ensaladilla rusa — den spanske kartoffelsalat — med stegt æg eller med tun og piparras, altså syltede milde grønne chili, huevos rotos con gamba roja, hvor æg brækkes ud over kartofler med rød reje, buñuelos de bacalao (klipfiskefritter), vieiras med rød reje, alcachofas confitadas, callos de bacalao, canelón de chivo med gedekød og albóndigas de foie. Fra pladen kommer oreja a la plancha, grillet grisøre, tortilla de patata og sardiner serveret på torta de anís, det tynde sprøde anisbrød, med tomatkompot. De andalusiske kolde supper ajoblanco af mandler og hvidløg og salmorejo står på kortet i den varme del af året, og caracoles picantes, krydrede snegle i sauce, er en af de retter, gæsterne oftest nævner efter et besøg. Til dessert er tarta de queso, den cremede spanske ostekage, arroz con leche og en brownie med marengs de gennemgående.

Prislejet ligger typisk omkring 20-30 euro pr. person for maden, og med vin til kommer man hurtigt over det. De priser, spanske madprofiler har noteret fra kortet, lå på omkring 10 euro for skinkekroketterne, omkring 12 euro for vieiras med rød reje, omkring 18 euro for tuntartaren på marv og omkring 25 euro for cachopoen, mens desserterne lå omkring 6 euro. Tallene stammer fra tiden før husets flytning og skal læses som et niveau, ikke som en prisliste. Køkkenet holder åbent hele dagen fra midt på dagen til lukketid ved 23.30, så du kan spise klokken fire om eftermiddagen uden at være henvist til en tapasbar — frokosten serveres à la carte på samme kort som aftenen.

Vinen er en del af pointen frem for et vedhæng. Kælderen har over 100 referencer, spanske og internationale, fra hverdagsflasker til noget væsentligt dyrere, og der er som regel en håndfuld vine i glas. Gæsterne fremhæver gennemgående, at der skænkes generøst, og at personalet anbefaler en flaske til det, du rent faktisk har bestilt, i stedet for at pege på den dyreste. Reservation kan varmt anbefales, især fredag og lørdag aften og til grupper; der bestilles bord på telefon 657 73 77 57, på husets mailadresse eller online gennem deres bookingside. Menukortet findes på engelsk, og personalet taler engelsk, hvilket gør stedet enkelt at gå til for danskere uden spansk i bagagen.

Hvor Paladar taberna ligger i Marbella

Adressen er Avenida Antonio Belón 2 i den vestlige ende af Marbellas centrum, dér hvor byen løber ned mod vandet. Der er omkring 100 meter til stranden — Playa de la Venus, Playa El Faro i Marbella og Playa La Fontanilla ligger på stribe herfra — så du kan gå fra bordet til strandpromenaden på et par minutter. Alameda-parken og Avenida del Mar med Dalí-skulpturerne begynder lige om hjørnet, og videre derfra er der cirka ti minutters gang gennem gyderne til Plaza de los Naranjos og den gamle bydel. Lystbådehavnen Puerto Deportivo ligger godt en kilometer mod øst.

Parkering i den del af Marbella er som i alle centrumsgader et spørgsmål om held med en gadeplads. Det sikre valg er det underjordiske Indigo-anlæg under Avenida del Mar bag Alameda-parken, som ligger få hundrede meter væk og har døgnåbent — derfra er der lige så kort til den gamle by som til restauranten.

Taberna i et hotel — men ikke hotellets egen restaurant

Adressen kan let misforstås, så det er værd at have med: Paladar taberna er ikke Hotel Lima Marbellas hotelrestaurant. Det er et selvstændigt restaurantprojekt, der har lejet sig ind i hotellets stueetage, med egen ledelse, eget telefonnummer og egen mailadresse — og med en historie, der er ældre end adressen. Hotellet præsenterer selv stedet som stifternes idé, ikke som sit eget koncept.

Bag huset står cubanskfødte David Iznaga og kokken Víctor Carracedo. De to lærte hinanden at kende under pandemien, hvor Carracedo var køkkenchef på Erre & Urrechu i Gran Meliá Don Pepe, og idéen var enkel: den taverna, de selv ville have lyst til at gå på. Den første Paladar åbnede på Avenida Puerta del Mar midt i Marbella, og det var fra den adresse, stedet i april 2024 vandt publikumsprisen som bedste uformelle bar og restaurant ved Gurmé Málagas årlige uddeling, en af de mest fulgte gastronomipriser i provinsen. I juni 2024 flyttede huset ind i stueetagen af Hotel Lima og tog navn, kort og køkken med sig. Google-siden fulgte med flytningen, og derfor støder man stadig på den gamle adresse på ældre lister og i madprofilernes opslag.

I køkkenet står Emilio Iznaga og Alex Grateron som køkkenchefer. Gruppen driver desuden søsterstedet Gula by Paladar på Calle Calvario 4, også det i stueetagen af et hotel, og opskriften er den samme: markedskøkken, spanske klassikere og et vinkort, der er større, end huset ser ud til. Anerkendelsen har hængt ved efter flytningen — den spanske gastronomiportal Directo al Paladar har Paladar taberna med i sin Marbella-guide blandt de adresser, hvor man spiser godt uden at betale fine dining-priser, i selskab med flere af de klassiske tapasadresser i centrum.

Terrassen i gadeplan og rooftoppen ovenpå

Indenfor er lokalet varmt og rustikt med åbent køkken, så du kan se retterne blive til, og udenfor ligger en gadeterrasse ud mod Antonio Belón, som er det, de fleste går efter fra april til oktober. Terrassen vender mod byen og ikke mod vandet, så det er byliv og ikke havudsigt, du får med til maden.

Oven over restauranten har hotellet en tagterrasse med pool, cocktailbar og udsigt ud over byen til bjergmassivet Sierra Blanca. Rooftoppen har åbent fra onsdag til søndag fra sidst på eftermiddagen til midnat, og i sommermånederne spiller en dj om aftenen. Rækkefølgen, huset selv lægger op til, er middag nede i tavernaen og drinken oppe på taget bagefter — det er en enkel måde at få både et ordentligt måltid og en udsigt ud af den samme aften. Hotellet serverer desuden morgenmad, som er åben for andre end husets egne gæster, hvis du bor i kvarteret og bare vil have kaffe og et morgenbord.

Gæsternes erfaringer og hvem Paladar taberna passer til

4,6 af 5 fra godt 1.100 Google-anmeldelser er højt for et sted med så mange gæster igennem, og mønsteret i det, folk skriver, er ret entydigt. Det, der roses mest, er ikke en enkelt ret, men servicen: gæsterne nævner tjenerne ved navn igen og igen og fremhæver, at der bliver anbefalet retter og vine i stedet for bare taget imod en bestilling. Portionerne beskrives gennemgående som store, og kombinationen af generøse portioner og et prisleje under Marbellas mest kendte adresser er det, der får folk til at vende tilbage. Enkelte gæster beskriver til gengæld, at der kan gå tid, før nogen kommer til bordet i de travleste timer, også med reservation i hånden — det er den kritik, der oftest går igen, og den handler om tempoet, ikke om maden.

Stedet passer bedst til en aften i selskab, hvor I deler retterne og drikker ordentlig vin til: par, vennegrupper og familier, der gerne vil spise spansk uden at ende i en turistmenu. Der er plads til kørestol, og der tages både kort og mobilbetaling. Børn er velkomne, men kortet er et voksenkort, så de mindste spiser med af det, der står på bordet. Vil du nå mere på samme tur, er der hverken langt til stranden eller til den gamle by, og flere af de øvrige restauranter i Marbella med samme uformelle snit ligger inden for få minutters gang.

Bedste tidspunkt er tidlig aften på en hverdag, hvis du vil have ro og bordet uden ventetid, og fra klokken ni om aftenen i weekenden, hvis du vil have den spanske stemning med fuld terrasse. I højsæsonen fra juni til september bør du reservere flere dage i forvejen; resten af året rækker det som regel med et opkald samme dag. Skal du planlægge resten af opholdet, finder du byens strande, seværdigheder og øvrige spisesteder i vores guide til Marbella.