Messina Restaurante

Til smagsmenuen serverer Messina en fagottini fyldt med søpindsvin, kastanjer og vand af selleriroden — og du kan lægge 15 gram Riofrío Naccarii-kaviar oven på den for 60 euro. Det er ikke en restaurant, man falder ind på. Det er stedet, hvor Marbella siden 2016 har haft sin Michelin-stjerne, og hvor menuen kun findes i to længder.

Maden og menuen på Messina

Messina serverer to smagsmenuer. Menú Degustación koster 140 euro pr. person med moms, og vinmenuen dertil koster 70 euro. Den længere Menú Messina koster 180 euro pr. person, med vinmenu til 85 euro. På à la carte-kortet står desuden et couvert på 6 euro pr. person, som dækker surdejsbrød, håndlavet smør, olivenolie og en appetitvækker af emulsion på blade.

Retterne skifter med sæson og marked — det skriver menuen selv — men sammensætningen i 2026-menuen viser tydeligt, hvordan Mauricio Giovanini arbejder. Begge menuer åbner med Hojas: urter trukket i en consommé af ristede peberfrugter, shiso med pez limón, garam masala af spinat og en lille kålsalat. Derfra går det videre til carabinero, den store røde rejeart, med sin egen bisque og syltet tomat, kammuslinger i tangbouillon og den nævnte fagottini af søpindsvin. Den store menu lægger to ekstra kapitler ind: Zanahoria, hvor gulerod optræder som quiche, glaseret og som marengs med foie gras, og Cigala serveret i tre versioner — Thermidor-stil, naturel og i en Tom Kha Kai-suppe.

Hovedretterne er der, hvor køkkenets to hjemlande mødes. Lubina, havbars, kommer i tre tilberedninger på samme tallerken: bugstykket syltet som en ansjos, et stykke stegt i smør med mole, og ryggen med sin egen emulgerede fond. Kødet er argentinsk lomo alto tilberedt al estilo criollo, og på den lange menu suppleres det med chivo malagueño, malagakid, med sabayon af oloroso-sherry. Den korte menu slutter med en frossen æblestrudel; den lange lægger urter og friske cremer ind før den.

Der findes også et à la carte-kort, som ifølge menuen ikke er tilgængeligt midt på dagen. Her koster marineret melon i aguachile 19 euro, carabinero 29 euro, ristede kammuslinger med jomfruhummercreme og tangbouillon 32 euro, jomfruhummer i tre versioner 25 euro, fagottini af søpindsvin 35 euro og en libanesisk oksetartar 27 euro. Af fisk står lubina i tre tilberedninger til 47 euro, mulle med grøntsagssalat og basilikummarinade til 45 euro og urta med blomkål og citron til 45 euro. Af kød er der wagyu lomo alto med kartofler, chimichurri og salsa criolla til 52 euro, malagakid tilberedt ved lav temperatur til 47 euro og marineret presa ibérica med parmesankartoffel til 49 euro. Desserter koster 15 euro, og et udvalg af andalusiske oste 25 euro.

Før måltidet kan du bestille en kaviaroplevelse. Den enkleste er 15 gram Riofrío Naccarii med et glas Veuve Clicquot Yellow Label til 75 euro; 30 gram med et glas koster 150 euro og med to glas 170 euro. Grand Cru-udgaven med La Grande Dame Vintage 2018 ligger på 106, 212 og 245 euro.

Vinen er Pía Nincis område. Michelin-guiden noterer hende som restaurantens sommelier og leder af salen, og Málagas gastronomiske akademi beskriver hendes kort som en blanding af klassiske valg og mindre kendte flasker, der er værd at opdage. Det er med andre ord et kort, hvor det betaler sig at spørge til råds.

Reservation er nødvendig, og der kan bookes online via restaurantens hjemmeside. Har du allergier eller kostrestriktioner, beder køkkenet udtrykkeligt om at få det at vide på forhånd — det står direkte på menukortet.

Hvad og hvor

Messina ligger på Avenida Severo Ochoa 12 i 29603 Marbella, i den nedre del af byen mellem centrum og strandpromenaden. Det er en almindelig byadresse og ikke en strandrestaurant — al opmærksomhed er lagt indenfor. Fra Marbellas gamle bykerne er der gåafstand, og der er kort vej til strandpromenaden Paseo Marítimo.

Vil du se, hvad byen ellers byder på, kan du kigge på andre restauranter i Marbella, på seværdighederne i Marbella eller på hotellerne i Marbella, hvis aftenen skal ende tæt på.

Historie og baggrund

Messina blev grundlagt i 2003 og er Pía Nincis og Mauricio Giovaninis personlige projekt. Begge er argentinere, begge er uddannet på gastronomiskolen Azafrán, og de kom til Spanien i 2002 — få dage efter deres bryllup — efter at den argentinske krise i 2001 havde spændt ben for planerne om en restaurant i Córdoba.

Det første Messina lå i Marbellas gamle bykerne og havde kun otte borde. Herfra flyttede de til den nuværende adresse på Avenida Severo Ochoa. Michelin-stjernen kom i november 2015 og gjaldt fra 2016-guiden; Giovanini ventede efter eget udsagn tre år med at hænge plaketten op, fordi han syntes, det var pralende. I 2026-udgaven af Michelin-guiden har Messina fortsat én stjerne, og køkkenet er dér rubriceret som kreativt.

I 2023 blev lokalet renoveret. Køkkenet blev åbnet ud mod spisesalen, der kom en Mesa del Chef til fire personer, og der blev indrettet en zone kaldet InsIDe Messina, hvor restaurantens udviklingsafdeling deler plads med gæster, der vil tættere på arbejdet.

Det særlige

Giovaninis kendetegn er væsken. Michelin-guiden formulerer det som hans iagttagelse af, at smagen bor i råvarernes flydende essens, og derfor er rene safter og deres afledte former — koncentrater, cremer — bærende i hans køkken. Det er forklaringen på, at så mange af retterne kommer med et caldo, et agua eller en emulgeret fond. Han deltog i 2005 i et seminar med Ferran Adrià og halvtreds kokke fra flere lande, som han selv peger på som vendepunktet, men teknikken står i smagens tjeneste og ikke omvendt.

Mesa del Chef er restaurantens mest eksklusive tilbud: ét bord til maksimalt fire personer, hvor Giovanini selv serverer smagsmenuen og supplerer med retter, der ikke nødvendigvis er vist til publikum før. Skal du fejre noget, er det den, du skal spørge efter, når du booker. InsIDe Messina kan ifølge Michelin også bookes af gæster.

Oplevelsen i dag

Lokalet er ifølge Michelin-guiden nænsomt moderniseret, med et køkken der åbner ud mod spisesalen. Det er en aftenrestaurant: à la carte-kortet er ifølge menuen ikke tilgængeligt midt på dagen, og smagsmenuerne er det, huset er bygget op om. Michelin placerer prisniveauet i den øverste kategori, og det svarer til det, kortet viser.

Praktisk og for hvem

Messina er til den planlagte aften: jubilæum, fødselsdag, en enkelt stor middag på ferien. Regn med 140 eller 180 euro pr. person for maden alene, plus 70 eller 85 euro hvis du tager vinmenuen — altså cirka 210 til 265 euro pr. person med vin til. Bordene bookes online, og der er sjældent plads i sidste øjeblik i højsæsonen.

Der er ikke behov for bil, hvis du bor i Marbella by; det er gåafstand fra centrum, og fra Puerto Banús er der en kort taxatur. For danskere er det værd at vide, at restaurantens hjemmeside og menukort findes på engelsk, og at køkkenet gerne tilpasser menuen ved allergier, hvis de får besked ved reservationen — spørg til sprog i salen, når du booker, hvis det er afgørende. Vil du have den fyldigste udgave af aftenen, så bed om Mesa del Chef og tag den lange menu; er du i tvivl, er Menú Degustación til 140 euro den mere afdæmpede indgang.