Restaurante Taberna Alma Alpujarreña

Kødet er grunden til at gå herind: oksekød, der har modnet i over 30 dage, og ibérico-svin, stegt i brændeovn og solgt efter vægt. Netop vægten er det, du skal holde øje med, når du bestiller. Restaurante Taberna Alma Alpujarreña er en lille taverna på Alameda de Colón i Soho, hvor kortet blander Granada-bjergenes landkøkken med de klassiske raciones, man kender fra resten af Málaga.

Maden og menuen på Alma Alpujarreña

Huset beskriver sig selv som en taverna specialiseret i carnes asadas en horno de leña, kød stegt i brændeovn, og det er ovnen, der bærer kortets første side under overskriften Nuestra especialidad. Oksekødet kommer i tre udskæringer: lomo bajo, den ydre del af ryggen, som svarer til en entrecôte; lomo alto, højreb med fedtmarmorering fra ribbenssiden; og solomillo de vaca, oksemørbrad. Fra det iberiske svin kommer presa, et saftigt skulderstykke, secreto, det skjulte stykke mellem skulder og spæk, og solomillo ibérico, svinemørbraden. Alle seks sælges pr. hundrede gram og med en mindstevægt: lomo bajo fra 400 gram, oksemørbrad og presa fra 350 gram, secreto fra 400, iberisk mørbrad fra 450 og lomo alto først fra et helt kilo. Prisen ligger i størrelsesordenen seks til ti euro pr. hundrede gram, dyrest for oksekødet, så mindste portion presa eller secreto lander omkring de tredive euro, mens et kilo lomo alto nærmer sig de hundrede euro og er et stykke til deling ved bordet.

Det er den del af kortet, der forklarer husets mest gentagne klage. Et tilbagevendende kritikpunkt på både Google og TripAdvisor er regninger for kød, hvor gæsten ikke havde regnet med den vægt, der kom på bordet, og flere nævner, at tjeneren foreslog eller valgte et stort stykke uden at sige prisen. Mindstevægten står på kortet, men den står i en parentes ved siden af prisen pr. hundrede gram, og det kræver, at du regner selv. Spørg, hvor meget stykket vejer, og hvad det kommer til at koste, før du siger ja, og få prisen på plads, hvis tjeneren anbefaler noget, der ikke står på kortet.

Uden for oksen og svinet står lammet og kiddet stærkest. Chuletillas de cordero lechal er små koteletter af pattelam, choto al ajillo er gedekid stegt med hvidløg, og begge koster omkring tyve euro eller lidt mere. Paletilla og pierna de lechal, bov og kølle af pattelam, laves kun på bestilling, og det samme gælder cochinillo lechal, pattegris. Codillo de cerdo, en hel svineskank, koster omkring tyve euro, og kortet har desuden mollejas, brissel, og to kyllingeretter: pinchitos morunos, marinerede spyd med spidskommen og paprika, og en brocheta de pollo. De gæster, der nævner brændeovnen, er blandt husets mest tilfredse, og det er smagen fra brændet og oksekødets kvalitet, de fremhæver.

Vil du ikke bestille kød efter vægt, er raciones-siden vejen. Her står croquetas caseras, husets hjemmelavede kroketter, flamenquín casero, rullet svinekød med skinke, paneret og friturestegt, lomo frito con ajo, stegt svinekam med hvidløg, carrillada en salsa, braiserede svinekæber i sauce, albóndigas en salsa de almendras, frikadeller i mandelsauce, magro con tomate, svinekød i tomat, og morcilla de cebolla y longaniza, løgblodpølse og tynd krydret pølse. Berenjenas con miel, friturestegt aubergine med honning, er Málagas egen klassiker, og alcachofas de la casa og en parrillada de verduras, grillede grøntsager, runder listen af. Revueltos og huevos rotos, røræg og knuste spejlæg over kartofler, kommer med jamón, longaniza, løgblodpølse eller porre og kæmperejer. Raciones og æggeretter ligger fra omkring ti til knap tyve euro.

Den tydeligste hilsen til Alpujarra er plato alpujarreño, bjergbondens tallerken fra Sierra Nevadas sydskråninger, som traditionelt samler patatas a lo pobre, kartofler stegt blødt i olie med løg og peberfrugt, spejlæg, blodpølse, chorizo og stegt svinekød på ét fad. Kortet har også choto og pattelam fra bjergenes kødkultur og til dessert pionono, den lille sirupsvædede kage fra Santa Fe ved Granada. Men skinken på kortet er jamón de cebo, kornfodret skinke, ikke Trevélez-skinken, som Alpujarra er kendt for, og resten af kortet er almindeligt andalusisk tavernakøkken med Málaga-præg. Navnet er altså mere end stemning, men huset er ikke et specialsted for egnens køkken. Kortet oplyser desuden, at huset laver arabisk mad på bestilling.

Blandt forretterne står jamón de cebo, lagret ost og en surtido ibérico, et fad med iberiske pølser og skinke, og under cuchara, skeretterne, finder du callos, braiseret kallun, sopa de picadillo, den andalusiske bouillon med skinke, æg og brød, sopa de marisco, salmorejo og gazpacho. Salaterne tæller husets ensalada alpujarreña, en ensalada César, ensalada de rulo de cabra med gedeostrulle, tomate picado, hakket tomat med olie, og ensaladilla rusa, kartoffelsalat med tun og mayonnaise. Havet er kun med i tre retter, calamares fritos, langostinos al pil pil i hvidløgsolie og friturestegt torsk. Desserterne koster omkring fem euro og er tarta de queso, cheesecake, brownie, tiramisú helado og pionono, og cheesecaken går igen blandt de retter, gæsterne roser.

Kortet markerer ingen retter som vegetariske eller veganske, og det skal du vide, fordi Google fører huset under vegansk. Den betegnelse stammer fra standardteksten på husets bookingside, ikke fra kortet. Som vegetar kan du samle et måltid af gazpacho, tomate picado, grøntsagsgrillen, honningauberginen, gedeostsalaten og osten, men spørg til salmorejoen, der i Andalusien tit serveres med skinke og æg på toppen. For veganere er der kun enkelte retter, der ser plantebaserede ud, og de er ikke mærket som sådan. Kortet opkræver et mindre beløb for servicio y cubierto, service og kuvert, pr. person, under en euro, og regn ellers med 25 til 40 euro pr. person for et måltid af raciones og en ret fra ovnen, mere hvis bordet deler et stort stykke oksekød. Bord bestilles på telefon 665 47 48 45, som er trykt på husets eget kort.

Alameda de Colón og Soho

Alma Alpujarreña ligger på Alameda de Colón 22, den brede allé, der løber fra Alameda Principal ned mod havnen langs Soho-kvarteret i Málagas centrum. Soho er gadekunstens kvarter, og CAC Málaga, byens center for samtidskunst, ligger et par minutters gang væk ved floden Guadalmedina. På den anden side af Alameda Principal ligger markedshallen Mercado de Atarazanas under ti minutters gang mod nord, og til havnepromenaden Muelle Uno går du omkring et kvarter. Den gamle bydel med katedralen ligger lige så tæt, men selve adressen er et hverdagsstrøg lidt uden for den tætteste turiststrøm.

Lokalet er lille og rustikt med et par borde på fortovet, og der er aircondition indenfor. Med få borde og en stor andel kødretter, der tager tid i ovnen, er det et sted, hvor en reservation er en god idé om aftenen, særligt hvis I er flere.

Huset og navnet

Alma alpujarreña betyder Alpujarras sjæl. Alpujarra er landskabet på sydsiden af Sierra Nevada i provinserne Granada og Almería, kendt for hvide bjerglandsbyer, lufttørrede skinker fra Trevélez og en tung bondekost med kartofler, pølser og lam, og det er den tradition, huset henter sine navneretter fra. Huset har haft omkring ti år på adressen, og i dag er det kødet fra brændeovnen, huset selv sætter forrest, når det præsenterer sig.

Hvad gæsterne siger om Alma Alpujarreña

Alma Alpujarreña står til 4,0 af 5 fra 660 anmeldelser på Google, og det gennemsnit dækker over et hus, der deler vandene mere, end tallet lader ane. Omkring seks ud af ti gæster giver topkarakter, mens cirka hver syvende giver den laveste, og forholdsvis få lander i midten. Det skyldes ikke en enkelt dårlig periode. Delt på år har karakteren ligget lidt under eller lidt over fire gennem hele husets tid på adressen, med et dyk for omkring to år siden og det bedste niveau i det seneste år. Spansktalende og engelsktalende gæster er heller ikke uenige; de to grupper lander på praktisk talt samme snit.

Skillelinjen går ved regningen. De anmeldelser, der handler om pris, ligger et helt point under husets gennemsnit, og de lave samler sig om de samme situationer: kød, der kom i en større portion end bestilt, et stykke, tjeneren valgte uden at nævne prisen, og en kuvert, gæsten ikke havde set på kortet. Samme mønster går igen på TripAdvisor, hvor de hårdeste år var 2020 til 2022, og hvor næsten alle klager fra den periode handler om kød efter vægt og om betjeningen, ikke om selve maden. De tilfredse gæster fremhæver derimod gennemgående kødet fra brændeovnen, plato alpujarreño, cheesecaken og en venlig og hurtig betjening, og flere beskriver, at en kvinde står i spidsen for huset og selv hilser på gæsterne. Begge billeder er rigtige på samme tid, og forskellen afgøres oftest af, om bordet har styr på vægt og pris, før kødet bestilles.

Praktisk: hvem passer Alma Alpujarreña til

Huset passer bedst til dig, der vil spise godt kød fra brændeovn i en uhøjtidelig taverna og gerne deler et stort stykke med bordet, og til dig, der vil smage plato alpujarreño og pattelam uden at køre til Granada. Det passer dårligere, hvis du vil have en hurtig tapa ved baren eller et fiskemåltid, for havet fylder lidt på kortet. Kommer du fra den gamle bydel, er turen et kort stykke til fods langs Alameda Principal. Se flere restauranter i Málaga, eller læs mere om Málaga by på vores byside.