Marisquería ababor | Marisquería Málaga

Skaldyrene ligger på knust is i en køledisk lige inden for døren, og du vælger selv, hvad der skal på vægten. Hel fisk afregnes efter kiloet, mens rejer, jomfruhummere og carabineros kommer i faste portioner på to hundrede gram. Den ret, flest gæster alligevel fremhæver, er en af kortets billigste: husets ensaladilla rusa, den spanske kartoffelsalat med tun og mayonnaise, serveret i et glas.

Maden og menuen på Marisquería Ababor

Ababor er en marisquería, altså et hus, der lever af fisk og skaldyr, og kortet er skruet sammen som et malagueñisk fiskehus snarere end som en tapasbar. Forretterne og de fritstegte retter fås i to størrelser, media og ración, og det er dem, der holder regningen nede: en halv portion koster typisk omkring otte euro, en hel elleve til godt tolv. Her ligger husets mest omtalte retter. Ensaladilla rusa serveres i glas og går igen hos hver fjerde gæst, der overhovedet nævner en ret. Ved siden af den står boquerones en vinagre og boquerones al limón, altså friske ansjoser marineret i eddike eller citron, lagrimitas de rosada i tynde strimler, anillas de calamar og pez platino con huevo y pimientos, som er husets udgave af den klassiske ret med småfisk, spejlæg og stegte peberfrugter. Croquetas de gambas og croquetas de jibia en su tinta kommer otte ad gangen til godt tolv euro, og gambas al pil pil ligger lige under tyve.

Skaldyrene er husets egentlige ærinde, og de sælges ikke i tapasformat. Conchas finas, den store malagueñiske musling, koster under fem euro stykket, og det samme gør østers, búsanos og kammuslinger, der ligger i lejet fem til seks euro pr. stk. De større ting sælges pr. to hundrede gram: gambas cocidas eller gambas a la plancha, langostinos fra Sanlúcar, quisquillas, gambas de Garrucha, cigalas og carabineros. Regn med omkring tredive til knap fyrre euro for de to hundrede gram, alt efter hvad du peger på i disken. Almejas de carril, coquinas de la caleta, navajas gallegas og dampede muslinger kommer som hele fade.

Hel fisk vejes, og det skal du vide, inden du bestiller. Lubina, altså havbars, ligger omkring femogtres euro kiloet, søtunge lidt højere, og pargo, urta, rodaballo, mero og gallo pedro omkring femoghalvfjerds euro kiloet. En af de få retter, huset selv har navngivet efter sig, er mero estilo A Babor, hvor havaborren steges på pladen og hoved og ben serveres friturestegt ved siden af. Risretterne laves altid til mindst to personer: paella marinera, paella mixta, arroz negro med blæksprutteblæk og fideuá med tynde nudler i stedet for ris ligger omkring femogtredive til knap fyrre euro for to, mens arroz caldoso med carabineros og arroz con bogavante med hummer koster omkring femogtres euro for to. Gazpachuelo malagueño, den lune suppe af fiskefond og mayonnaise, som næsten er forsvundet fra kortene i byen, laves kun efter bestilling, og det samme gælder husets langosta a la mallorquina med spejlæg, kartofler og sobrasada til omkring hundrede og halvfjerds euro.

Der er også en lille afdeling for dem, der ikke er kommet efter fisk: flamenquín cordobés til omkring fjorten euro og en oksemørbrad til knap tredive. Børn har deres eget kort med tre retter under ti euro, hver med pommes frites og en kugle is. Til dessert står tarta de queso, en pistaciecheesecake, gulerodskage og brownie i lejet fem til godt syv euro. Vinkortet er kort og pænt, og den lokale detalje er de to søde Málaga-vine, Jorge Ordóñez Nº2 og Zumbral, der skænkes i glas. Over baren hænger to Cruzcampo-fade, og huset skænker ufiltreret fadøl fra hane, hvilket flere gæster nævner som en del af planen.

To ting skal du regne med oven i maden. Brød og aperitif koster under to euro pr. person og lidt mindre, hvis du sidder ved de høje borde. Og huset har ikke nogen menú del día: hverken kortet eller flere hundrede gæsteomtaler nævner en dagens menu, så kom ikke i forventning om en billig frokostmenu. Til gengæld er allergihåndteringen bedre end på de fleste huse i lejet. Det digitale kort kan filtreres på alle fjorten allergener, glutenfrit brød kan fås, køkkenet har en separat frituregryde til de glutenfri retter, og risretterne kan tilpasses, hvis du siger til ved bestillingen. Familier med børn med allergi nævner det gennemgående som grunden til, at de kommer igen.

Hvor Marisquería Ababor ligger i Cerrado de Calderón

Huset ligger på Paseo de Cerrado de Calderón i Málaga-Este, i den lille butiksgade midt i boligkvarteret af samme navn. Det er ikke et strandsted. Der er cirka otte hundrede meter i fugleflugt ned til vandet ved Playa Baños del Carmen, men restauranten ligger godt tres højdemeter over havoverfladen, og turen tilbage går op ad bakke. Det betyder i praksis, at man kører hertil eller bor i kvarteret, og det er også det, gæstelisten ser ud til at bestå af: naboer fra Cerrado de Calderón og El Limonar, malagueños fra resten af byen, og kun sjældent turister, der er gået forkert fra strandpromenaden. Vil du kombinere med en badedag, er strandene i Pedregalejo med deres espetos og lave huse den nærmeste naturlige forlængelse, et par kilometer mod øst.

Der er ingen havudsigt fra bordene. Terrassen vender ud mod paseoen og de parkerede biler, og det er værd at vide på forhånd, hvis du forestiller dig et chiringuito. Til gengæld er der noget, der er sjældnere langs kysten end udsigt, nemlig parkering. Huset har sin egen gratis parkeringsplads et halvt hundrede meter fra døren, ved siden af en offentlig legeplads, og det er den enkeltoplysning, flest gæster har fremhævet gennem årene. Den fyldes dog op i weekenden, så kommer du klokken halv tre en lørdag, kan du komme til at lede alligevel.

Huset på paseoen siden 2015

Ababor åbnede i begyndelsen af 2015, og de første gæsteomtaler stammer fra sommeren samme år. De beskriver allerede dengang det, huset stadig er kendt for: den overdækkede terrasse, ensaladillaen i glas og den gratis parkering. Lokalet blev bygget om omkring 2018, og gæster, der kom igen efter ombygningen, noterede sig, at både priserne og køkkenet lå, hvor de plejede. I 2023 fik huset sin nuværende hjemmeside og et digitalt menukort med billeder, priser og allergenfiltre, som du kan åbne via QR-koden på køledisken. Huset er lokalt drevet og indgår ikke i nogen kæde.

Køledisken, de høje borde og den overdækkede terrasse

Den fysiske indretning forklarer det meste af, hvordan man spiser her. Lige inden for indgangen står en kølet disk med hel fisk på is, rejer, carabineros, kammuslinger og østers, og den er både udstillingsvindue og bestillingsseddel: du kan pege, spørge hvad der er kommet ind i dag, og få det vejet. Rundt om disken står høje borde med barstole, og det er den lette version af huset, hvor man tager en øl, en halv portion ensaladilla og et par conchas finas stående. Bagved og udenom ligger den rigtige spisesal med hvide duge på en overdækket terrasse i træ med glasvægge, som kan lukkes helt om vinteren og åbnes om sommeren. Det er den, der bruges til de lange frokoster, og den fungerer året rundt, hvilket gæster har fremhævet siden det første efterår i 2015.

Et forbehold hører med til sommeren. Spisesalen er en overdækket terrasse og ikke et lukket rum med aircondition, og der er loftventilatorer i stedet. Nogle gæster har på de varmeste augustdage savnet køling ved bordet, så sidder du dårligt i varmen, er en aftenreservation eller en plads i skyggen inderst det sikre valg.

Hvad de 4,4 på Google dækker over

Huset står til 4,4 af 5 fra 1.075 anmeldelser på Google, og det tal er stabilt. Ser man på de omtaler, der faktisk indeholder tekst, giver langt de fleste topkarakter, og det, de fremhæver, er varen og personalet: friskheden i disken, at tjenerne kan rådgive om hvad der er godt i dag, og at der bliver taget hånd om allergier og børn. Karakteren har ligget stort set uændret i tre år, så det er ikke noget, huset er faldet eller steget til.

Den utilfredse mindretalsgruppe skriver til gengæld næsten altid om det samme to ting. Den ene er prisen. Ababor er ikke et billigt hus, og gæster, der har bestilt efter tapaslogik og fået en skaldyrsregning, føler sig ramt. Den anden er tempoet, når huset er fuldt. Weekender og især søndag frokost er husets travleste tid, og det er dér, ventetiden på risretterne og på at få taget bestillingen løber op. Huset svarer selv på næsten alle anmeldelser, også de kritiske, og har flere gange erkendt, at en travl søndag er gået skævt. Konklusionen for dig som gæst er ret enkel: bestil bord, kom ikke uden reservation en søndag klokken halv tre, og regn med at en ris tager sin tid, fordi den laves fra bunden.

Praktisk: åbningstider, reservation og hvem stedet passer til

Der er lukket mandag og søndag aften. Søndag serveres der kun frokost, tirsdag til torsdag er der frokost og aften med pause om eftermiddagen, og fredag og lørdag holder køkkenet åbent uden pause fra frokost til sen aften. Bordbestilling sker på telefon eller gennem husets eget bookingsystem, og den er reelt nødvendig i weekenden. Der er niveaufri adgang, høje stole til de mindste, og huset tager også mad ud af huset.

Prislejet er det, du skal forholde dig til, inden du sætter dig. Holder du dig til fritura, ensaladilla, en salat og en ris til deling, lander du omkring tredive euro pr. person med drikkevarer. Kommer carabineros, cigalas og en hel fisk fra vægten på bordet, ligger du hurtigt i lejet fyrre til halvtreds euro og derover. Det er marisquería-priser og ikke chiringuito-priser, og det er sådan huset er tænkt.

Stedet passer bedst til den lange frokost i selskab: familiefester, runde fødselsdage og grupper, der deler fadene mellem sig, hvilket er den situation, en tredjedel af gæsteomtalerne handler om. Det passer også godt til en aften, hvor I er to og gerne vil spise ordentlig fisk uden at køre ind til centrum. Det passer mindre godt, hvis I leder efter et hurtigt måltid med udsigt over vandet, eller efter en billig dagens menu. Flere andre restauranter i Málaga og resten af vores guide til Málaga dækker de kanter af byen.