Los Mellizos Málaga

Pescaíto frito er visitkortet. Rosada, ansjoser, små mulle og chipirones, vendt let i mel og gennem olien i få sekunder — den malagueñiske friture, byen har levet af i generationer. Familien bag restauranten driver samtidig et fiskegrossistlager i Benalmádena, og det er den detalje, der forklarer resten: råvaren passerer deres egne hænder, før den rammer panden.

Maden og menuen på Los Mellizos Málaga

Køkkenet er det, spanierne kalder cocina marinera: fisk og skaldyr, og stort set intet andet. Husets specialitet er pescaíto frito, den andalusiske friture, hvor fisken vendes i mel og fritures kort i varm olie, så skorpen bliver tør og kødet fugtigt. Blandt de fisk, spanske guider og gastronomiske foreninger fremhæver på netop denne adresse, er rosada (en hvid fisk, ofte serveret en adobo — marineret i eddike, hvidløg og spidskommen inden friturestegning), boquerones (ansjoser, både al limón og en vinagre), salmonetes (mulle), acedias (små tungeflyndere) samt calamares og chipirones, altså blæksprutteringe og hele småblæksprutter.

Ved siden af friturekurven står to andre søjler. Den ene er skaldyr. Gambas er faste gæster på kortet, og det gastronomiske selskab Apolo y Baco fremhæver ved sit besøg i 2022 rejer fra Huelva sammen med fire forskellige frituresteg. Resten af skaldyrene vælger du i praksis efter dagens disk, hvor de kogte og grillede varer ligger fremme. Den anden søjle er ris. Kortet rummer flere arroces, og det er især arroz con bogavante (ris med hummer) og arroz negro (sort ris farvet med blæksprutteblæk), der bliver anbefalet af spanske oversigter. Vil du have paella, kan du få den — men flere kilder er netop dér mere forbeholdne og peger hellere mod frituren og skaldyrsrisen. Det er værd at vide, inden du bestiller efter vane.

Tapasområdet er en del af konceptet og ikke bare et venteværelse. Her kan du få tapas eller medias raciones, altså halve portioner af retterne fra kortet, og det er den billigste og mest fleksible måde at smage bredt på, hvis I er få personer. Af grøntsagsretter går berenjenas fritas con miel de caña — friturestegte auberginestrimler med sukkerrørssirup — igen i anbefalingerne, men Los Mellizos er ikke et sted, der er bygget til vegetarer, og vi har ikke fundet et selvstændigt vegetarisk kort.

Om prisen skal vi tage et forbehold: restaurantens eget kort ligger bag en botfiltrering, vi ikke kan læse igennem, og derfor sætter vi ikke tal på de enkelte retter. Branchesiderne lander på omkring 20-30 € per person for et måltid, mens enkelte gæsteregnskaber samme sted nævner 30-40 €, når der bliver bestilt skaldyr og vin. Tapas og halve portioner trækker beløbet mærkbart ned. Vi har heller ikke kunnet finde belæg for en fast menú del día på denne adresse, og så lader vi være med at love en.

Reservation er en god idé. Flere kilder — og køen på fortovet i højsæsonen — peger samstemmende på, at man enten booker på forhånd eller skriver sig på liste og venter. På en almindelig hverdagsfrokost uden for sommeren kan du som regel gå ind fra gaden.

En detalje, der kan være afgørende for nogle: gruppens anden Málaga-restaurant, Los Mellizos Soho på Calle Tomás Heredia 21, er optaget i Málaga Kommunes glutenfri-guide som et køkken, der arbejder 100 % glutenfrit med protokoller mod krydskontaminering. Den registrering gælder Soho-adressen, ikke denne. Har du cøliaki, er det altså søsterrestauranten, du skal ringe til.

Hvad og hvor ligger Los Mellizos Málaga

Adressen er Calle Sancha de Lara 7, en sidegade til den sydlige ende af Calle Larios, få skridt fra Alameda Principal. Det betyder i praksis, at du er et par minutters gang fra Plaza de la Constitución i den ene retning og fra Plaza de la Marina, havnepromenaden og Málagas strande i den anden. Muelle Uno og katedralen ligger begge inden for ti minutters gang. Det er en af de mest centrale restaurantadresser i byen, og det kan mærkes på gæstesammensætningen.

Los Mellizos' vej fra Benalmádena til Málaga

Historien begynder ikke i Málaga, men på strandkanten i Benalmádena. Efter Apolo y Bacos gennemgang åbnede Dolores Montero og José Montes i 1978 et spisested ved strandpromenaden, oprindeligt under navnet Saint Tropez. Derfra voksede en familievirksomhed, der i dag både driver restauranter og handler med fisk en gros. I 1997 åbnede familien en fiskehandel og et lager på industriområdet Arroyo de la Miel i Benalmádena, og engroslinjen leverer efter selskabets egne oplysninger til knap hundrede restauranter i og uden for provinsen. I spidsen for gruppen står brødrene Florencio og Ramón Montes. Navnet Los Mellizos betyder tvillingerne, men hvor det præcist stammer fra, kan vi ikke fastslå med sikkerhed, og så sætter vi ikke en historie på det.

Den dobbelte forretning — fiskehandel og restauranter — er ikke en anekdote, men forklaringen på husets selvforståelse. Når man køber ind til knap hundrede andre køkkener, har man en indkøbsmuskel, de færreste enkeltrestauranter kan matche.

Det særlige ved Los Mellizos

Los Mellizos hører til den kategori af restauranter, som malagueños selv nævner, når samtalen falder på pescaíto frito. Frituren er ikke en turistattraktion i byen, men en hverdagsdisciplin: temperaturen på olien, melets grovhed, hvor længe fisken må ligge. Vi har set omtaler af tilbagevendende frituredage med portioner til fast pris, men hverken datoer eller priser har kunnet verificeres, og derfor står de ikke her.

Lokalerne og stemningen på Sancha de Lara

Stedet er delt i tre: en tapasbar med disk og høje borde, en spisesal til omkring 60 gæster og en terrasse med plads til cirka 50. Indretningen blander moderne linjer med stenvægge. Det giver en restaurant, der kører i højt tempo — og det er også dét, gæsterne er mest delte om. Maden får gennemgående ros i gæsteanmeldelserne, mens en tilbagevendende kritik samme sted handler om travlhed og en service, der kan opleves kortfattet, når alle borde er fulde. Det er et gæsteindtryk, ikke en konstatering, og det er en oplevelse, du selv kan påvirke: kommer du tidligt i frokost- eller aftenserveringen, får du et helt andet tempo end kl. 21 en lørdag i juli.

Praktisk om besøget på Los Mellizos

Åbningstiderne er vi nødt til at tage forbehold for, for branchekatalogerne modsiger hinanden. Nogle angiver spansk serveringsrytme med frokost fra omkring kl. 13 og aften fra omkring kl. 19 med en pause imellem; andre angiver gennemgående åbent fra kl. 12.30 til midnat. Restauranten har ikke selv bekræftet nogen af delene over for os, så ring, før du går. Katalogerne nævner til gengæld enstemmigt aircondition, elevator og adgang for kørestolsbrugere, hvilket gør stedet mere tilgængeligt end mange af de gamle huse i centrum.

Stedet passer bedst til dig, der vil have fisk og skaldyr uden dikkedarer og gerne betaler for kvaliteten af råvaren frem for for anretningen. Rejser I med børn, er frituren og de halve portioner en let vej udenom forhandlinger. Er du dansker på weekendtur, ligger restauranten så centralt, at den nemt kan kombineres med en formiddag på Málagas seværdigheder og en eftermiddag ved havnen. Personalet klarer engelsk, men dansk skal du ikke regne med.

Parkering løser du i et af parkeringshusene omkring Alameda og Plaza de la Marina — gadeparkering i dette hjørne af centrum er reelt ikke en mulighed. Flere alternativer i samme prisleje finder du under restauranter i Málaga, og skal du overnatte i gåafstand, er udvalget beskrevet under hoteller i Málaga.