Las Palmeras

Et spyd sardiner koster omkring fire euro på Las Palmeras, og det bliver ristet ude på sandet i en gammel fiskerbåd over gløder af olivenbrænde. Espeteroen Cristian har passet den båd i tyve år og lærte håndværket af husets grundlægger, Bernardo Murillo. Det er den billigste ret på kortet, og det er stadig den, malagueños kører ud til Pedregalejo for.

Maden og menuen på Las Palmeras

Køkkenet kalder sig selv cocina marenga, og det er ikke et markedsføringsord, huset har fundet på. Marengos var mændene, der lå ude på havet hele dagen, og cocina marenga er den madlavning, deres koner stod for i kulkøkkener nede ved stranden: kogt fond af det, der ikke kunne sælges, meldrys og ren olie til friturestegningen, og ellers så lidt indblanding som muligt. Køkkenchefen Rocío Murillo, der er tante til den nuværende ejer, har over tredive år bag den linje, og familien har bevidst skruet ned for hvidløget, persillen og olien i forhold til, hvordan retterne blev lavet i firserne. Det, der er skruet op for, er råvaren: fisken og skaldyrene købes ind på lonjaen hver morgen, og kortet over dagens fangst skifter derefter.

Espetoen er husets signatur. Ud over sardinerne spidder de dorada salvaje (vild guldbrasen), urta og pargo fra Conil, rodaballo (pighvar), salmonete XXL fra Estepona, en pata de pulpo XL og hele friske blæksprutter, og de store fisk kan også fås a la espalda, altså flækket og grillet på ryggen. Skaldyrene ryger samme vej: carabinero de Huelva XXL og gamba roja fra Garrucha kan bestilles enten på plancha eller på spyd, mens quisquillas kommer kogt, på plancha eller i saltlage, så man kan smage forskellen på tre tilberedninger af den samme reje. Regn med omkring tredive euro og opefter for en ration af de store rejer.

Af muslinger og snegle står conchas finas (store venusmuslinger, enten rå eller med pil-pil), coquinas de Málaga, sauterede almejas til omkring seksten euro, fransk østers, peregrinas al pil-pil og navajas på kortet. Frituren er det andet, huset er kendt for, og den er malagueña i den stramme udgave: boquerones al limón (ansjoser åbnet og stegt med citron) til omkring tolv-tretten euro, calamaritos fra Caleta til lige under tyve, rosada med alioli, adobo de pintarroja (marineret småhaj) og gambas cristal serveret oven på spejlæg. Skal fisken hverken spiddes eller friteres, findes den på plancha som lomo de atún rojo, lenguado negro på cirka 350 gram, filete de rape eller rosada til omkring fjorten euro. Blandt de kolde forretter er ansjos fra Cantabrien på tomattoast, boquerones en vinagre, en pipirrana de marisco, hjemmebagte peberfrugtsalater, berenjenas fritas til godt ti euro og pulpo a la gallega til omkring tyve.

Det, der adskiller Las Palmeras fra en almindelig chiringuito, er de varme grydretter. Fra tirsdag til fredag er der ét plato de cuchara om dagen, og de går på skift: tirsdag sopa de rape (rapesuppe), onsdag gazpachuelo (Málagas lune suppe af fiskefond og mayonnaise) og torsdag cazuela de fideos con pintarroja. De koster under ti euro, og i weekenden laves de kun efter forudbestilling. Det gælder også arroces og sopa de marisco: arroz caldoso med hummer eller carabineros koster omkring femogfyrre euro for to personer, mariscoudgaven cirka det halve, og begge dele skal bestilles på forhånd. Netop rapesuppen tog ejeren med til madkongressen San Sebastián Gastronomika og lavede den fra bunden på stedet i konkurrencen om Spaniens bedste fiskesuppe.

Desserterne er hjemmelavede og klassiske: tarta de queso payoyo (ostekage på gedeost fra Sierra de Grazalema), milhojas de nata, tocino de cielo, pistaciekage og husets Postre Pedregalejo, som er turrónis med Ballantine's. De ligger omkring fem euro, og man kan få en skvæt whisky eller brandy hældt over mod tillæg. Vinkortet er husets anden overraskelse. Da tredje generation overtog, gik listen fra en håndfuld vine til godt tre hundrede og halvtreds referencer, og de andalusiske generosos fylder mest: manzanilla, fino, amontillado, oloroso og palo cortado i glas fra omkring fire euro og op til omkring femten for de sjældne sacas. Flaskerne begynder ved omkring femogtyve euro, og champagnesektionen løber fra knap halvfjerds euro helt op i firecifrede beløb. Vegetarer kan spise her, men skal vide, at det er et fiskehus: berenjenas fritas, fritura de verano med stegte grøntsager, den ristede peberfrugtsalat og et glas gazpacho er de sikre kort. Kødæderne har tre linjer at vælge imellem, blandt andet svinemørbrad og en kyllingefilet, der fungerer som børneret. Reservation anbefales, og huset tager imod bordbestilling online.

Sådan ligger Las Palmeras på promenaden i Pedregalejo

Adressen er Paseo Marítimo El Pedregal 97, og huset ligger reelt på sandet: terrassen står i kanten af Playa de las Acacias, den lille bugt mellem Playa de Pedregalejo og Playa de El Palo, og espetobåden står nede på selve stranden foran. Der er altså ingen vej, ingen parkeringsplads og ingen række af huse mellem bordene og vandet. Bagved ligger den indendørs sal, som huset bruger, når vinden står på, og som er det, gæsterne bliver flyttet ind i, når terrassesæsonen slutter — typisk et stykke ind i oktober.

Geografisk er det cirka fem kilometer øst for Málagas centrum, altså en kort køretur, en bustur eller en behagelig tur ad kystpromenaden på cykel. Naboerne er andre gamle strandhuse i samme række, blandt andet Los Cuñaos nogle få husnumre længere henne. Pedregalejo og El Palo var de første kvarterer i Málaga, der satte borde og klapstole ud på sandet og ristede sardiner over åben ild, og det er derfra hele byens espetokultur stammer. Da Las Palmeras åbnede, fandtes promenaden slet ikke endnu; vandet gik helt ind til husmuren.

Familien Murillo og huset, der var oldemorens

María og Bernardo Murillo åbnede restauranten i 1980 sammen med deres børn. De havde inden da drevet en ultramarinos, en kolonialhandel, i La Malagueta og haft to boder i Mercado Municipal del Palo, så de kendte fisken fra indkøbssiden, før de begyndte at servere den. Lokalet var oldemorens hus, og maden på kortet var i begyndelsen simpelthen det, familien selv spiste hjemme.

Siden 2020 har barnebarnet Enrique Murillo stået i spidsen som tredje generation. Han er uddannet ingeniør og overtog, da hans far ville trappe ned efter tredive år. Han har ændret rammen uden at ændre køkkenet: papirduge blev til stofduge, bestik og glas blev skiftet ud, vinkortet blev bygget op, og han har hentet fire-fem af hjemmets grydretter ind på kortet, som restauranten aldrig havde haft. Selve håndværket ligger stadig hos tanten i køkkenet og hos espeteroen ved båden, og patatas a lo pobre står over på lav varme fra halv elleve om formiddagen.

Anerkendelserne er kommet den vej. I 2021 vandt huset førstepræmien i den fjerde Ruta Malagueña del Espeto, og Academia Gastronómica de Málaga tildelte det i 2024 sin Premio Antonio García del Valle som provinsens bedste merendero og chiringuito. Spansk presse har fulgt trop: ELLE Gourmet, Condé Nast Traveler, Viajes National Geographic og Málaga Hoy har alle skrevet om huset, og Málaga Hoy fik opskriften på fiskesuppen med.

Priserne, servicetillægget og det, der lander på regningen

Prislejet ligger på omkring tredive til fyrre euro pr. person, og det kan hurtigt blive højere, hvis de store rejer eller dagens store fisk kommer på bordet. Priserne på kortet er inklusive moms, så der er ingen ubehagelig omregning til sidst — men to ting bør en dansk gæst kende på forhånd.

For det første lægger huset et servicetillæg på regningen pr. person, og det ligger omkring halvanden til to euro hver. Det står ikke ved retterne, men som en selvstændig linje nederst, og med fire personer om bordet svarer det til prisen på en dessert. For det andet afregnes tilbehør som alioli særskilt for godt en euro. Endelig prissættes dagens fisk og skaldyr ikke på det trykte kort overhovedet — kortet over pesca del día er en ren liste over, hvad lonjaen har haft den dag — så spørg efter prisen på den fisk, du peger på, inden den kommer på gløderne. Det er helt normal skik i kvarteret og ikke et forsøg på at snyde nogen, men det er den enkelte oplysning, der oftest gør regningen større end forventet.

Ombygningen af promenaden — det du skal vide, før du booker

Hele Paseo Marítimo de Pedregalejo har været gravet op siden oktober 2025. Málaga kommune er i gang med en ombygning til 5,7 millioner euro af strækningen fra Baños del Carmen til arroyo Jaboneros, hvor niveauforskelle udlignes, belægningen samles, adgangene til stranden udvides og der sættes pergolaer, bænke og ny belysning op. Arbejdet skulle efter planen have været færdigt i sommeren 2026, men er blevet forlænget og ventes nu afsluttet ved udgangen af 2026.

Det har kostet Las Palmeras dyrt. Enrique Murillo holdt lukket i fem måneder og genåbnede den 1. maj på nylagt belægning med maskiner, støv og støj få meter fra terrassen, og han har selv oplyst til pressen, at omsætningen ligger omkring 60 procent under året før. Huset har åbent og serverer som altid, men indtil arbejdet er færdigt, skal man regne med byggerod på selve promenaden, ændrede adgangsveje og en terrasse, der ikke har den ro, den plejer at have. Reglerne for terrasserne ændres desuden undervejs: de faste, overdækkede konstruktioner, mange af husene har bygget, skal væk til fordel for løsninger, der kan tages ned uden for åbningstid.

Praktisk: åbningstider, booking og hvem stedet passer til

Huset har åbent fra tirsdag til lørdag klokken 13.00 til 16.30 og igen 20.15 til 23.15, og om søndagen kun til frokost fra 13.00 til 16.30. Mandag er lukkedag. Der er åbent hele året — når sommeren er ovre, skifter kortet karakter, og grydretterne og de varme supper tager over, hvilket er en anden og mere lokal grund til at komme. Reservation kan laves direkte på husets egen side, og det er en god idé i weekender og hen over sommeren, hvor stedet er velbesøgt.

De fleste borde i det udendørs afsnit ligger i kanten af sandet, og det er både fordelen og ulempen: du sidder med havet lige foran dig, men får også blæsten, sandet og lidt af røgen fra espetobåden med, når levanten trækker ind. Vil du være fri for det, så bed om et bord i salen indenfor. Stedet fungerer bedst for voksne gæster, der gerne bruger to-tre timer på frokost, for par og for familier, der spiser fisk; er man på hurtig gennemrejse, ligger de billigere og hurtigere valg oppe i byen. Google giver 4,1 af 5 fra 1.871 anmeldelser, hvilket for et hus af denne type dækker over både faste stamgæster gennem årtier og gæster, der har været her midt i en byggeplads.

Skal du bruge flere spisesteder i området, ligger både de øvrige strandhuse i Pedregalejo og resten af byens køkkener samlet under restauranter i Málaga, og du finder resten af vores stof om byen på vores guide til Málaga.