Freiduría Chupytira | Málaga

Stedet kalder sig selv rejens tempel, og navnet er i virkeligheden en spiseinstruks: chupa y tira — sut og smid, sådan som man arbejder sig gennem en tallerken muslinger. En portion kogte gambas står i 9,50 euro på 2026-kortet, rejerne i pil-pil i 7,90, og en concha fina koster tre euro stykket. Det er den slags priser, der har taget huset fra ét lokale i Huelin i 2010 til seks afdelinger i Málaga-provinsen.

Maden og menuen på Chupytira

Chupytira er to ting på én gang, og det står på facaden: en freiduría, altså et friturekøkken for fisk, og en marisquería, et skaldyrshus. Kortet er delt derefter, og det er værd at forstå opdelingen, før du bestiller. Priserne herunder er fra restaurantens eget menukort for Huelin, dateret 2026 — kortene varierer en smule fra afdeling til afdeling.

Skaldyrssiden begynder med rejerne, som huset er bygget op omkring. Gambas cocidas, kogte rejer serveret kolde, koster 9,50 euro. Gambas a la plancha, stegt på pladen, koster 11 euro, og gambas al pil-pil — rejer i boblende olivenolie med hvidløg og chili, serveret i lerskål — 7,90 euro. Derfra går det videre til muslingerne, og her er udvalget usædvanligt bredt: almejas salteadas og almejas picantitas (venusmuslinger, sauterede eller i let stærk tomatsauce) til 9,50 euro, mejillones al vapor til 8,50, de vildtvoksende mejillones de roca picantitos til 9,50 og coquinas, de små bønnemuslinger, der regnes som en malagueñisk specialitet, til 10,90 euro. En række skaldyr sælges pr. stykke, så man kan sammensætte sin egen tallerken: navajas (knivmuslinger) 1,90 euro, østers 2,75, conchas finas 3 euro og 3,50 for XL, og vieiras — kammuslinger, natur eller i pil-pil — 3,75 euro stykket.

Den anden halvdel er pescaíto frito, det friturestegte fiskekøkken, som Málaga er kendt for. Her finder du calamares fritos (9,99 euro), de små hele calamaritos (12,50), friteret jibia, altså sepia (9,99), boquerones — friterede ansjoser, byens signaturret — til 8,99 euro og i en variant med citron til samme pris. Adobo de pintarroja, marineret og friteret småhaj, koster 8,99 euro, chanquetes 8,99, salmonetitos (små mullerne) 9,50, bacalao 8,99 og tortillitas de camarones, de sprøde rejepandekager fra Cádiz-bugten, 7,99 euro. Pulpo frito eller a la plancha står i 11,90 euro, pulpo a la gallega i 13,25. Rosada — en fast hvid fisk, som kortet selv oversætter til kingklip — serveres enten friteret til 9,50/9,99 euro eller som buchoncitos til 8,99.

Vil du have fisken på pladen frem for i frituren, findes dorada a la plancha til 14,50 euro, frisk laks til 14,50, og tun og national blæksprutte sælges efter vægt til 4,25 euro pr. 100 gram. Blandt de øvrige retter er berenjenas con miel de caña — friterede auberginer med sukkerrørssirup, en af de andalusiske klassikere — til 7,99 euro, ensaladilla rusa til 6,90, ristede peberfrugter til 6,90, tomate picado til 5, pipirrana de marisco til 6,90 og gazpacho til 2,50 euro glasset i sæsonen. Tostas med Cantabrien-ansjoser, røget tun eller marinerede boquerones koster 3,25–3,75 euro stykket. Til dessert er der ostekager fra La Cheesequería, blandt andet en med den andalusiske gedeost payoyo, til 5,25 euro, samt tarta al whisky til 5,25 og tarta Comtessa til 4,90.

Drikkevarerne er holdt i samme prisleje: fadøl fra 1,90 euro, en literkande til 6,50, glas vin til 3,25 og en flaske malagueñisk hvidvin til 14,50 euro. En liter sangría koster 12 euro. Brød og tilbehør afregnes med 1,20 euro pr. person, og huset giver en chupito, en lille snaps, efter maden — det står direkte på kortet.

Er I mange, har Chupytira fem faste selskabsmenuer, hvor alle retter deles; huset regner én ration pr. fire gæster. Den mindste koster 24 euro pr. person og rummer kogte gambas, klippemuslinger i stærk tomatsauce, ristede peberfrugter, chanquetes, auberginer med sirup, friterede ansjoser, pintarroja og calamares — med tre valgfri drikkevarer pr. gæst. Menu 2 til 4 sælges i to udgaver: 27,50, 28,50 og 32,50 euro med tre drikkevarer, eller 32,50, 33,50 og 37,50 euro med alle drikkevarer inkluderet. Den største, nummer fem til 50 euro, har conchas finas, vieiras al pil-pil, tostas med husets røgede tun og en hel national blæksprutte på pladen, og her er alle drikkevarer, chupitos og en drink med.

En ting skal siges tydeligt: vi har ikke kunnet finde en menú del día på Chupytira, og køkkenet er ikke bygget til det. Man bestiller raciones og deler. Vegetarer kan spise sig mætte i auberginer, ensaladilla, tomatsalat, ristede peberfrugter og gazpacho, men et friturekøkken af den her type er ikke stedet, hvis du har brug for garanti mod krydskontaminering — restauranten har et allergenkort liggende som PDF, og det bør du bede om. Bordbestilling tages imod telefonisk fra klokken 11 og frem, og på travle aftener er det svaret på, om du kommer ind eller ej.

Hvad og hvor ligger Chupytira

Originalen ligger på Calle Tomás Echeverría 13 i Huelin, det gamle arbejder- og industrikvarter vest for Málagas centrum, tæt på havnen og få minutters gang fra strandene ved Playa de la Misericordia. Fra katedralen er der cirka to en halv kilometer — en overkommelig tur langs havnefronten eller ti minutter i bus. Kvarteret er ikke turistkulisse, og det er en del af pointen.

Brandet findes i dag seks steder i provinsen: ud over Huelin også Teatinos (Calle Pirandello 16), centrum (Calle Sancha de Lara 4, lige om hjørnet fra Calle Larios), Rincón de la Victoria, Torremolinos og Fuengirola.

Historie og baggrund

Álex Pérez og Layo Álvarez åbnede det første Chupytira i Huelin i juni 2010. Navnet er lånt fra Málagas Victoria-kvarter, der historisk gik under kaldenavnet el chupitira — en henvisning til, at beboerne havde råd til muslinger og skaller og ikke stort andet, og at man spiste dem ved at suge og smide. Grundlæggerne beskriver selv ambitionen som god mad, venlig betjening og priser, folk kan være med på, uden at slippe det traditionelle malagueñiske køkken.

Væksten er gået stærkt siden. Den fjerde afdeling — og den anden i Málaga by — kom til ved Ciudad de la Justicia i Teatinos i efteråret 2024, og den 12. marts 2026 åbnede den sjette i provinsen og tredje i selve byen på Calle Sancha de Lara med gennemgående køkken fra 12.30 til midnat.

Det særlige ved Chupytira

Det, der adskiller stedet fra de mange andre freidurías langs kysten, er ikke raffinement, men skala og disciplin. Huset arbejder efter princippet de la lonja a la mesa — fra fiskeauktionen til bordet — og holder priserne nede ved at sælge i store portioner til mange mennesker. Menukortet er trykt med fotografier og oversat til engelsk, fransk og kinesisk, hvilket siger noget om, hvor blandet publikum er blevet, uden at retterne af den grund er blevet lavet om.

Den anden ting er stedets sortiment af skaldyr solgt pr. stykke. At kunne bestille to østers, en concha fina og tre kammuslinger, i stedet for en hel portion, er ualmindeligt og gør det muligt at smage sig gennem kortet uden at bestille for meget.

Oplevelsen i dag

Der er højt tempo, og der er larm. Serveringen går hurtigt, portionerne er store, og bordene bliver vendt. Den malagueñiske madblog La Guía Manjar satte i 2019 gennemsnittet til omkring 15 euro pr. person og anbefalede at komme på en hverdag frem for i weekenden, hvor presset går ud over serveringen. Tallet er syv år gammelt, men størrelsesordenen holder stadig, hvis du deler det friterede og lader skaldyrene pr. stykke ligge.

Lokalet er mere kantine end restaurant og lader ikke som noget andet. Gæsterne på Google peger gennemgående på forholdet mellem kvalitet og pris, og det trækker i samme retning som madbloggens vurdering.

Praktisk og for hvem

Huelin-afdelingen har lukket om mandagen og serverer ellers fra 13 til 17 og fra 20 til midnat. Bordbestilling kan foretages telefonisk fra klokken 11. Kommer du uden reservation, er tricket at møde op, når dørene åbner — spanske spisetider ligger sent, og de sidste timer er de tætteste.

For danske gæster er stedet relevant af to grunde. Det ligger i gåafstand fra strandpromenaden vest for centrum, hvor mange bor, og det er et af de steder, hvor man kan spise sig gennem det malagueñiske fiskekøkken uden at betale centrumspriser. Har du børn med, er der ingen egentlig børnemenu, men friterede calamares og croquetas de camarones løser som regel opgaven. Menukortets billeder og engelske oversættelser gør bestillingen overkommelig, også hvis spansken kniber.

Vil du sammenligne med andre spisesteder i byen, finder du flere i vores oversigt over restauranter i Málaga, og ligger besøget i forlængelse af en strandtur, kan du orientere dig i strandene i Málaga. Skal dagen ellers bruges i byen, er der inspiration i seværdigheder i Málaga.