Restaurante Skina

Den billigste vej ind i Skina er en frokost til 295 euro. Om aftenen findes kun degustationsmenuer til 349 og 599 euro, og der er ingen a la carte at falde tilbage paa. Til gengaeld faar du to Michelin-stjerner, atten pladser i hovedsalen og et vinkort paa over 6.000 referencer, som ejeren selv har koebt ind.

Maden og menuen paa Restaurante Skina

Koekkenet er samtidigt andalusisk. Koekkenchef Mario Cachinero arbejder sig gennem det andalusiske og malaguenske receptkatalog og oversaetter det til en praecis, moderne form. Skina beskriver det selv som at gaa fremad med hukommelsen i behold, og det er en ret praecis maade at sige det paa: retterne er genkendelige, men skaaret ind til benet.

Alle menuer starter ens. Foerst tre snacks, bunuelo iberico, en bombon de gamba og en mollete med tun, derefter olas crujientes de patata y ensalada malaguena, sprode kartoffelboelger med malaguensk salat. Derfra afhaenger det af, hvilken menu du vaelger.

Menu a la carta koster 295 euro og er kun tilgaengelig ved frokostserveringen. Her vaelger du selv tre retter. Blandt forretterne staar en oesters med gazpacho af piparra-peber og passionsfrugt, quisquillas malaguenas, de smaa lokale rejer, i thai-bouillon med sukkeraerter, calamar encebollado med loeg, og en carabinero, den store roede rejeart, med calcots, persille og yuzu. Hovedretterne er lubina gallega, galicisk havbars, med kystgroentsager og beurre blanc, eller solomillo iberico fra Joselito med roedbede og skovnoter. Desserterne er en soed sandwich fra koekkenhaven, en chokoladeret med banan og grapefrugt, og Infancia andaluza, som er husets barndomsminde-dessert. Med vinmenu koster den 349 euro.

Menu Evolucion er aftenens menu og koster 349 euro, 499 euro med vinmenu. Den serverer stort set hele repertoiret i raekkefoelge, altsaa baade oesters, quisquillas, blaeksprutte og carabinero, derefter havbars og iberisk moerbrad, og til sidst fire soede serveringer: limon marroqui med fennikel og aeble, den soede sandwich, chokolade med banan og grapefrugt samt Infancia andaluza.

Menu Grand Cru koster 599 euro og er den, hvor vinen bestemmer. Her er faerre retter, men hver af dem faar en flaske af format: Perrier-Jouet Belle Epoque 2014 til oestersen, Egon Muller Scharzhof 2016 til carabineroen, Trico Nicolas Albarino 2020 til havbarsen, Vega Sicilia Unico 2015 til den iberiske moerbrad og Chateau dYquem 2016 til chokoladen. Det er ikke en vinmenu i almindelig forstand, men en gennemgang af nogle af verdens dyreste flasker.

Vinen er i det hele taget stedets anden halvdel. Grundlaeggeren Marcos Granda er uddannet sommelier, og kaelderen rummer efter husets egen opgoerelse over 6.000 vine. Tyngden ligger i Champagne og Bourgogne, med smaa producenter, gamle aargange og en udtalt forkaerlighed for chardonnay fra Bourgogne. Er du optaget af vin, er det her, du faar mest ud af besoeget.

Allergier, intolerancer og kostrestriktioner skal oplyses ved reservationen, og ved alvorlige tilfaelde beder restauranten dig kontakte dem, inden du booker. Skina skriver selv, at stedet ikke er ideelt for boern under 12 aar, men tager gerne imod dem, hvis de spiser en af menuerne. Der er ingen boernemenu. Reservation er obligatorisk og skal bekraeftes med kreditkort, og der gives 30 minutters kulance ved ankomst.

Hvor Skina ligger i Marbella

Restauranten ligger paa Avenida Canovas del Castillo i den vestlige ende af Marbella, hvor byen gaar over i Den Gyldne Mil. Pressen angiver nummer 7, restaurantens egne sider nummer 9, saa hold oeje med skiltningen. Der er faa minutters gang til Alameda-parken og Marbellas gamle bykerne, og bilen kan afleveres til valetparkering ved ankomst. Vil du sammenligne med andre spisesteder i byen, har vi samlet dem under restauranter i Marbella.

Skinas historie fra fire borde til to stjerner

Skina blev grundlagt i 2004 af Marcos Granda, dengang 27 aar, sammen med hustruen Maria Isabel Salamanca. Det foerste Skina laa i Calle Aduar i den gamle bydel og havde fire borde og ti stole. Granda er uddannet paa hotelfagskolen i Gijon og specialiserede sig derefter i sommelierfaget i Madrid. Han har arbejdet paa El Bulli, hvor han efter eget udsagn fik aabnet oejnene, og paa engelske restauranter, hvor han haandterede et vinkort med 3.500 vine.

Den foerste Michelin-stjerne kom i 2009, den anden i 2020. I dag er Skina en del af Grupo Marcos Granda og staar fortsat med to stjerner. I maj 2025 blev huset af spansk presse naevnt blandt de mest solide kandidater til en tredje stjerne ved Michelin-galla 2026 i Malaga; den tredje stjerne er ikke kommet, og de to staar ved magt.

I juni 2024, tyve aar efter aabningen, flyttede restauranten fra Calle Aduar til det nuvaerende sted paa Den Gyldne Mil. Hovedsalen tager 18 gaester mod ti i det gamle lokale, der er et privat rum til 12 og en champagnebar med plads til 29, foruden baade indendoers og udendoers zoner og et omraade til udvikling af nye retter. Man traeder ind gennem vinkaelderen, hvor foerste servering finder sted, dernaest kommer snacks ved et centralt bord i koekkenet, og selve menuen serveres i salen. Jesus Urda har ledet salen i mere end ti aar.

Koekkenchefen Mario Cachinero er kaaret som bedste unge kok af Michelin-guiden. Skinas egen historieside skriver 2021, mens spansk presse skriver 2022, og da kilderne ikke er enige, lader vi aarstallet staa aabent.

Oplevelsen i dag

Skina er en lille restaurant med et stort apparat omkring sig. Atten pladser i hovedsalen betyder, at servicen er taet paa, og at maaltidet er tilrettelagt som et forloeb med faste tider og faste stationer i huset. Det er ikke et sted, man kigger forbi. Har du en maerkedag, kan du oplyse det ved reservationen, saa koekkenet kan tage hoejde for det.

Prisen er hoej og staar fast paa forhaand. Der er ingen a la carte om aftenen, saa den mindste aftenregning er 349 euro pr. person foer drikkevarer, og vil du selv saette maaltidet sammen, er frokosten den eneste vej. Det er vaerd at vide, foer du booker.

Praktisk og for hvem

Middagsserveringen loeber mandag til loerdag, og der er lukket om soendagen. Restaurantens forside angiver reservationer fra 18.30 med sidste bord 20.15, mens undersiderne skriver 20.30 - ring, hvis du vil have det sidste bord. A la carte-menuen findes udelukkende ved frokostserveringen, saa vil du selv vaelge retterne, skal du booke midt paa dagen. Der er valetparkering ved ankomst.

Prisniveauet er blandt de hoejeste paa Costa del Sol: 295 til 599 euro pr. person alt efter menu, og vinmenuerne laegger 54 til 150 euro oveni. Skina er dermed et sted til den saerlige anledning snarere end til en almindelig ferieaften, og maalgruppen er den gaest, der rejser efter mad og vin.

For danske gaester er sproget ikke et problem, og restauranten er vant til internationale gaester. Bor du paa et af de mange hoteller i Marbella langs Den Gyldne Mil, er der kort vej, og ligger frokosten paa programmet, kan du kombinere den med en tur i den gamle bydel og sevaerdighederne i Marbella bagefter. Bedste tidspunkt er uden for hoejsaesonen, hvor der er stoerre chance for at faa et bord med kort varsel.