Restaurante de Sancha

Torsken er den ret, kritikerne fremhæver, og stedet er som regel fuldt. Restaurante de Sancha ligger på Paseo de Sancha øst for Málagas centrum på vejen ud mod La Malagueta og Pedregalejo, priserne beskrives som lave for niveauet, og bordbestilling er reelt nødvendig.

Maden og menuen på de Sancha

Kortet er middelhavsk, og køkkenet beskrives som omhyggeligt frem for opfindsomt.

Bacalao, altså torsk, er den ret, der oftest fremhæves. Ved siden af den står paella med skaldyr, grillede kongerejer og tun.

Prisniveauet opleves af gæsterne som lavt i forhold til det, der kommer på bordet. Der tages både kort og kontanter.

Priserne offentliggøres ikke samlet.

Vegetariske, veganske og glutenfri retter oplyses ikke.

Bacalao, den fisk der skal udvandes

Torsk er ikke en middelhavsfisk, og alligevel er den en af de mest brugte i spansk køkken. Forklaringen er saltet.

Bacalao er saltet og tørret torsk, konserveret på en måde, der går tilbage til de baskiske fiskere, som sejlede til Newfoundland fra 1500-tallet. Fisken kunne holde sig i månedsvis uden køling, og den blev derfor almindelig i hele Spanien, også langt fra havet.

Før den kan bruges, skal den udvandes. Fisken lægges i koldt vand i et til tre døgn afhængigt af tykkelsen, og vandet skiftes flere gange dagligt. Gøres det for kort, er retten uspiselig salt; gøres det for længe, mister fisken både smag og struktur. Det er det, der adskiller en god bacalao-ret fra en dårlig, og det kan ikke gøres i sidste øjeblik.

De klassiske retter er bacalao al pil-pil, hvor fiskens egen gelatine piskes sammen med olivenolie til en emulsion, bacalao a la vizcaína med rød peberfrugtsauce, og i Andalusien bacalao con tomate og bacalao dorado.

I fasten spises den overalt i Spanien, fordi den er fisk og dermed tilladt på kødfrie dage. Det er også derfor, den findes i så mange versioner.

Bestil den, hvis den står på kortet et sted, hvor køkkenet tages alvorligt. Det er en ret, ingen laver godt ved et tilfælde.

Paseo de Sancha

Gaden, restauranten ligger i, er en af Málagas mest karakteristiske og en af de få, hvor byens borgerskab byggede sig ud af bykernen.

Paseo de Sancha løber fra Málagas centrum mod øst langs foden af Gibralfaro-bakken og ud mod La Malagueta og de østlige kvarterer. Den blev anlagt i 1800-tallet som en promenadevej, og langs den ligger stadig en række villaer og haver fra den periode, hvor Málagas handelsfamilier — mange af dem af udenlandsk oprindelse — flyttede ud af den tætte bykerne.

Det er derfor, gaden ser anderledes ud end resten af byen. Der er fortove, træer og plads mellem husene, hvilket ikke findes i den maurisk anlagte kerne.

Kvarteret hedder La Caleta og er stadig et af byens dyrere boligområder. Det betyder for et spisested, at gæsterne er naboer frem for besøgende, og at et sted, der ikke leverer, ikke overlever.

Fra gaden er der få minutter ned til vandet og et kvarters gang ind til katedralen.

Hvor de Sancha ligger

Adressen er Paseo de Sancha 28 i Málaga-Este. Det er den gade, der løber fra bykernen ud mod La Malagueta og videre mod de østlige kvarterer, og den er et boligkvarter frem for en turistgade.

Indretningen beskrives som behagelig, og det er en del af, hvorfor gæsterne kommer tilbage.

Fra centrum er der ti til femten minutters gang. Strandene i Málaga ligger få minutter væk.

Sådan oplever gæsterne de Sancha

Google-bedømmelsen er 4,5 baseret på 947 anmeldelser.

Servicen er det, gæsterne fremhæver flest gange. Tjenerne beskrives som meget opmærksomme og hjælpsomme, og der lægges vægt på det gode humør.

Maden får ros, og torsken nævnes særskilt. Prisen opleves som lav.

Det tilbagevendende praktiske forbehold er, at stedet er fuldt. Faste gæster anbefaler det videre, og det betyder, at der skal reserveres.

Praktisk om besøget på de Sancha

Åbningstiderne offentliggøres ikke samlet. Bordbestilling på telefon 722 40 57 89 anbefales stærkt.

Restauranten passer bedst til dig, der vil spise ordentligt uden for turistzonen og gerne går et kvarter for det. Den passer mindre godt, hvis du dukker op uden bord.

Skal besøget udvides, ligger restauranterne i Málaga og hotellerne i Málaga samlet hver for sig.