Restaurante 7 Mares

Hele kortet kan fås uden gluten hos 7 Mares — også den friturestegte fisk, brødet og desserten. Det er ikke en enkelt linje nederst på siden, men husets grundidé, og det er derfor stedet er blevet en fast adresse for malagueños med cøliaki. Prisen står med småt på kortet: en glutenfri portion friturestegt fisk koster en euro mere end den almindelige.

Maden og menuen på Restaurante 7 Mares

Køkkenet er malagueño og hviler på tre ben. Det første er fritura — friturestegt fisk, som i Málaga er en disciplin for sig. Kortet fører boquerones (ansjoser) både i almindelig fritura og i den lokale udgave al limón, dertil rosada, buchones de rosada adobo (marinerede stykker rosada), blæksprutte, jibia (sepia), calamares og puntillitas nacionales, de helt små blæksprutter, der spises hele. Vil man have det hele, findes der en fritura de pescado variada til deling, som ligger i underkanten af tredive euro.

Det andet ben er espetos, fisk spiddet på et rørspyd og grillet over gløder i en sandfyldt båd. Sardinespyddet koster omkring tre og en halv euro og er husets billigste ret; derudover findes espeto af gambones i portioner på fem, en hel blækspruttearm serveret med patatas a lo pobre til godt tyve euro, og hele fisk — dorada, lubina og national blæksprutte — der sælges efter vægt. Fra grillpladen kommer rosada, en skive rødt tunfilet på omkring 200 gram, sværdfisk og jibia.

Det tredje ben er arroces, risretterne, og det er her huset har sine egne påfund. Ud over en almindelig arroz de pescado y marisco fører kortet en arroz mar y tierra med kylling og skaldyr, en arroz negro farvet med blæksprutteblæk, husets egen arroz 7 Mares med presa ibérica og padrónpeber, en arroz de carrillada ibérica kogt med Pedro Ximénez, samt to arroces caldosos — de suppeagtige — med henholdsvis hummer og carabineros. Der er også fideuá, den samme ret lavet på korte nudler i stedet for ris, både i almindelig og sort udgave. Priserne på risretterne ligger fra godt tolv euro pr. person og op til i underkanten af femogtyve euro for hummerudgaven.

Til at begynde med er der skaldyr solgt stykvis — Gillardeau-østers til fem euro stykket, conchas finas (venusmuslinger) rå eller al pil pil, kammuslinger, dertil muslinger og hjertemuslinger i portion og friske rejer på omkring 250 gram til lige under tyve euro. Blandt forretterne skiller tosta de atún en manteca sig ud, rød almadraba-tun på sprødt brød, og der er både tataki og tartar af samme tun til omkring tyve euro. Den mest lokale af dem alle hedder revuelto Sherif — røræg med kartofler og rejer al pil pil — og navnet er husets eget minde om, hvad stedet hed før. Der er også fideos tostados med gambones og alioli af piquillopeber, ensaladilla rusa, tomate con anchoa og en timbal de aguacate med tunbug og rødløg.

Kødsiden er kort, men reel: presa ibérica, et cachopo af kalv på omkring 450 gram, en albondigón i peberssauce og carrillada af iberisk gris braiseret i Pedro Ximénez. Desserterne laves i huset — klassisk ostekage, trechokoladekage, en coulant med lotuskiks og vaniljeis, og en torrija af briochebrød med saltkaramelis. Også de kan bestilles uden gluten.

Drikkevarerne er enkle. Fadøl er Victoria, Málagas eget bryg, og den fås i tre størrelser fra glas over maceta til kande. Der står også en Daura på kortet, en glutenfri øl, hvilket passer til resten af huset. Vin sælges glasvis — hvidvin, albariño, rioja, ribera, manzanilla og rosé, alle mellem tre og fire euro. Der findes flasker, men de står ikke trykt på kortet, så man skal spørge. Der er ingen menú del día; i 483 gennemgåede Google-anmeldelser nævner ingen en dagens menu, og kortet har heller ingen.

Enhederne på kortet — sådan læser du prisen

Dette er den vigtigste praktiske ting at forstå, før man bestiller, for 7 Mares sælger i fem forskellige enheder på ét og samme kort. De fleste retter i fritura- og forretsektionerne har to priskolonner: en media ración (halv portion) og en hel ración. En halv portion friturestegt fisk starter omkring seks euro, en hel omkring ti til elleve, og for calamares og puntillitas noget mere. Skaldyr sælges stykvis. Risretterne og fideuá koster pr. person og har mindst to personer som minimum. Og de dyreste fisk sælges efter vægt: national blæksprutte omkring fyrre euro kiloet, dorada og lubina godt femogtredive euro kiloet.

Det sidste punkt er værd at standse ved. Bestiller man en hel fisk, køber man et konkret stykke, ikke en portion, og prisen afhænger af, hvor stort det stykke er. Flere gæster har beskrevet at få tilbudt en hel fisk uden for kortet, sige ja, og først se vægten på regningen — i mindst ét tilfælde løb en enkelt fisk op i tres euro. Spørg derfor altid om både vægt og kilopris, før du siger ja til en fisk uden for kortet, og sig til, hvis I er få om den.

Småtingene står trykt i kortets bundtekst og bør regnes med. Brødet koster en euro pr. person, og den glutenfri variant halvanden. Alioli koster en euro. Vil man have tilbehør til de grillede retter — patatas a lo pobre, pommes frites eller salat — koster det godt fire euro. Og så er der glutentillægget: enhver hel portion friturestegt fisk uden gluten koster én euro mere, en halv portion halvtreds cent mere. Nogle gæster synes ikke, man bør betale ekstra for det, og det er værd at vide på forhånd i stedet for på regningen. Til gengæld er momsen indeholdt i kortets priser; når regningen viser en linje med ti procent, er det opstillingen af momsgrundlaget og ikke et tillæg.

Hvor huset ligger: promenaden ved Playa de El Dedo

7 Mares ligger på strandpromenaden i den østlige del af Málaga, i kvarteret El Chanquete mellem Pedregalejo og El Palo — altså i El Palo-enden, ikke i Pedregalejo. Huset står ikke ude på sandet som et chiringuito, men på selve promenaden med terrassen vendt mod vandet, og stranden begynder få skridt derfra. Det er Playa de El Dedo, også kaldet El Chanquete, der ligger direkte foran; Playa de El Palo med de klassiske espeto-både ligger godt otte hundrede meter længere mod øst. Gaden hedder Playa del Chanquete efter netop den strand.

Det er et stræk med tæt bebyggelse af barer og spisesteder — Restaurante La + Fría El Palo ligger et par hundrede meter væk, og der er en pub med levende musik lige op ad huset, hvilket enkelte gæster nævner som en del af oplevelsen og andre som støj. Parkering er gadeparkering og gratis, men den er svær at finde i højsæsonen; kommer man i bil en søndag i juli, skal man regne med at gå et stykke. Der er rampe til indgangen, og huset er kørestolstilgængeligt. Terrassen har solpladser og skyggepladser, og hvis skyggen betyder noget for dig, så sig det, når du reserverer — det er ikke givet, at det bliver noteret af sig selv.

Fra Sherif Playa til 7 Mares

Adressen har været et spisested i mange år. Indtil for omkring fire år siden hed huset Sherif Playa, og det var allerede dengang kendt blandt cøliakipatienter i Málaga — der findes glutenfri-blogindlæg om stedet fra midten af 2010'erne på præcis samme adresse. Skiltet blev skiftet, telefonnummeret blev det samme, og gæsterne beskriver, at også personalet fulgte med. Det gamle navn lever videre to steder: i retten revuelto Sherif på kortet, og i tonen hos de lokale, der stadig omtaler huset ved det gamle navn.

For læseren har navneskiftet én praktisk konsekvens. Google fører de to navne som to adskilte poster — den gamle står som permanent lukket — så de anmeldelser og den karakter, du ser i dag under 7 Mares, dækker kun årene under det nuværende navn og ikke husets fulde historie på adressen.

Karakteren og hvad gæsterne fremhæver

Huset står til 4,6 af 5 ud fra 972 anmeldelser på Google. Et gennemgået udsnit på 483 af dem regner om til 4,63, altså praktisk taget samme tal, og det udsnit er dermed repræsentativt nok til at sige noget om, hvad der driver karakteren.

Det, der trækker mest op, er netop det glutenfri. Femogfirs af de 483 anmeldelser nævner gluten eller cøliaki, og de ligger på 4,79 — højere end huset som helhed. Gæsterne beskriver, at der friteres i separat friture, at personalet selv spørger ind, og at det glutenfri brød og desserterne rent faktisk er der. Espetos nævnes i fireoghalvtreds anmeldelser med 4,83, risretterne i tres med 4,82, og friturestegt fisk i fireogtres med 4,73. Betjeningen fylder mest af alt — den nævnes i toogtyve procent af anmeldelserne — og den nævnes overvejende positivt.

Det, der trækker ned, er koordineringen, når huset er fuldt. Toogtredive anmeldelser nævner ventetid eller langsom servering, og de ligger på 3,44 mod husets 4,63 — det er den klareste enkeltårsag til de lave karakterer, og den går igen over flere år, næsten altid i højsommeren. Bestillinger, der bytter bord, drikkevarer, der bliver hængende, og retter, der kommer i forkert rækkefølge, er det gennemgående billede. Netop dér har det en ekstra konsekvens i et hus, hvis hele salgsargument er, at en glutenfri tallerken kan skelnes fra en almindelig: enkelte cøliakigæster har oplevet at få byttet om på tallerkenerne. Det er et fåtal blandt mange tilfredse, men det er værd at være opmærksom, når du selv sætter tallerkenerne på plads ved bordet.

Prisen deler også lidt. Halvfjerds anmeldelser nævner pris eller regning, og de ligger på 4,41, altså under gennemsnittet — som regel handler det om vægtsolgte retter og om portionsstørrelser i forhold til det, man troede man bestilte. Endelig er publikum tydeligt lokalt. Af de anmeldelser, der er lange nok til at kunne sprogbestemmes, er cirka fire ud af fem skrevet på spansk, og de spanske gæster giver klart højest. De engelsk- og tysksprogede gæster ligger lavere, og en tilbagevendende bemærkning dér handler om at blive forstået. Det er altså et malagueño-sted, som turister finder, snarere end et turiststed.

Praktisk og for hvem

Regn med femogtyve til tredive euro pr. person, hvis I deler et par retter og drikker øl eller vin til — mere, hvis der kommer skaldyr eller en vægtsolgt fisk på bordet. Huset serverer både frokost og aften og har åbent til sent; køkkenet kører stadig ved elleve om aftenen. Der tages bordbestilling, og om sommeren er det ikke bare en anbefaling — flere gæster beskriver ventelister uden reservation, og huset fyldes af lokale weekendfamilier. Der er takeaway.

Stedet passer bedst til dig, der vil have malagueño-fisk uden turistpris og gerne spiser i flere små retter frem for én stor tallerken; til familier, hvor børnene kan gå på stranden mellem retterne; og frem for alt til rejsende med cøliaki eller glutenintolerans, som ikke vil nøjes med en salat, mens resten af bordet spiser pescaíto frito. Det passer mindre godt, hvis I har travlt, eller hvis I forventer, at alt kommer i en bestemt rækkefølge en lørdag aften i august. Er du på jagt efter flere spisesteder i samme ende af byen, er der en samlet oversigt over restauranter i Málaga og over resten af byen på vores side om Málaga.